Da für heute Abend in weiten Teilen des Vereinigten Königreichs Regen vorhergesagt wird, werden sich viele Briten auf dem Sofa gemütlich machen und etwas zum Mitnehmen bestellen.
Aber eine neue Studie könnte Sie dazu bringen, Ihre Optionen zu überdenken.
Wissenschaftler in Singapur haben herausgefunden, welche beliebten Gerichte am schlechtesten für die Umwelt sind.
Viele dieser Gerichte basieren auf Fleisch, wie zum Beispiel brasilianisches Steak, Hühnchen-Jalfrezi und würziger Rindfleischeintopf.
Es könnte Sie jedoch überraschen, dass mehrere andere, darunter Kidneybohnen-Curry und Linsensuppe, pflanzlich sind.
Da für heute Abend in weiten Teilen des Vereinigten Königreichs Regen vorhergesagt wird, werden sich viele Briten auf dem Sofa gemütlich machen und etwas zum Mitnehmen bestellen. Aber eine neue Studie könnte Sie dazu bringen, Ihre Optionen zu überdenken. Wissenschaftler in Singapur haben herausgefunden, welche beliebten Gerichte am schlechtesten für die Umwelt sind
Normalerweise warnen Wissenschaftler vor CO2-Fußabdrücken, die angeben, wie viel Kohlendioxid durch unsere Aktivitäten in die Atmosphäre freigesetzt wird.
Stattdessen untersuchte diese Studie den „Biodiversitäts-Fußabdruck“, der sich auf das Ausmaß der Beeinträchtigung von Lebensräumen von Pflanzen- und Tierarten bezieht.
Ein Beispiel ist die Entwaldung, bei der oft Bäume abgeholzt werden, um Platz für den Anbau von Nutzpflanzen zu schaffen, wodurch die Heimat der Arten zerstört wird.
„Der Biodiversitäts-Fußabdruck gibt uns eine Vorstellung davon, wie viele Arten wir durch den Verzehr dieses Gerichts dem Aussterben nahe bringen“, sagten die Autoren.
Für die Studie schätzte das Team, wie sich 151 verschiedene beliebte Gerichte aus aller Welt auf die Artenvielfalt auswirken.
Während der Begriff „Biodiversitäts-Fußabdruck“ normalerweise Pflanzen und Pilze umfasst, betrachteten die Wissenschaftler nur drei Tierklassen – Säugetiere, Vögel und Amphibien.
Die Autoren verwendeten Listen beliebter Gerichte von CNN.com und TasteAtlas.com und standardisierten jedes Gericht so, dass es eine Energieaufnahme von 825 Kilokalorien (kcal) hatte.
Sie untersuchten die Anzahl der Säugetiere, Vögel und Amphibienarten, die von der Produktion der einzelnen Inhaltsstoffe betroffen sind, und berücksichtigten dabei deren Verbreitungsgebiet und Erhaltungszustand.
In dieser Studie wurde der „Biodiversitäts-Fußabdruck“ untersucht, der sich vielmehr auf das Ausmaß der Beeinträchtigung von Lebensräumen von Pflanzen- und Tierarten bezieht. Ein Beispiel ist die Entwaldung – der Prozess, bei dem oft Bäume abgeholzt werden, um Platz für den Anbau von Nutzpflanzen zu schaffen, wodurch die Heimat der Arten zerstört wird
Die Autoren verwendeten Listen beliebter Gerichte von CNN.com und TasteAtlas.com und standardisierten jedes Gericht auf 825 kCal. Sie berechneten den Biodiversitäts-Fußabdruck der einzelnen Gerichtszutaten, indem sie den Artenreichtum, den Erhaltungszustand und das Verbreitungsgebiet wildlebender Säugetiere, Vögel und Amphibien auf den für das jeweilige Produkt genutzten landwirtschaftlichen Flächen untersuchten
Insgesamt gehörten zu den Gerichten mit dem größten Biodiversitäts-Fußabdruck mehrere brasilianische Steakgerichte (Picanha, Churrasco, Fraldinha).
Zu den weiteren Fleischgerichten gehörten Salsa Verde-Schweinefleisch, Hühnchen-Jalfrezi, Yukgaejang (ein scharfer koreanischer Rindfleisch-Gemüse-Eintopf) und Caldo de Pollo (Hühnersuppe).
Auf der Liste standen aber auch mehrere vegane Gerichte wie Dal (Linsensuppe), Rajma (ein Kidneybohnen-Curry), Chana Masala (Kichererbsen-Curry) und Idli (ein fermentierter herzhafter Reiskuchen).
Darüber hinaus gab es Caldo de Queso (eine einfache Suppe aus Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Chilis und Oregano) und Gyeran Mari (ein Omelette mit gehacktem Gemüse).
Die Wissenschaftler sagen, dass diese Mahlzeiten die Rodung tierischer Lebensräume erfordern, um Platz für das Wachstum der Zutaten zu schaffen.
Im Gegensatz dazu waren die Gerichte mit dem geringsten Biodiversitäts-Fußabdruck tendenziell vegetarisch oder vegan, stärkehaltig und basierten auf Getreide oder Kartoffeln.
Beispiele hierfür sind Pommes-Frites-Rezepte wie Pommes Frites und dreifach gekochte Chips, Kartoffelpuffer (ein deutscher Kartoffelpuffer) und Baguettes.
Die Forscher fanden heraus, dass sich die Werte für den Biodiversitäts-Fußabdruck verschiebten, je nachdem, ob die Zutat lokal oder global beschafft wurde und ob sie industriell oder in kleinem Maßstab angebaut wurde.
Im Bild: Yukgaejang, ein koreanischer würziger Rindfleisch-Gemüse-Eintopf und eines der Gerichte, die sich am schlimmsten auf die Artenvielfalt auswirken
Gerichte mit hohem Biodiversitäts-Fußabdruck stammten in der Regel aus Indien und umfassten Chicken Jalfrezi (eine Art Hühnercurry auf Tomatenbasis), Chicken Chaat, Chana Masala, Idli (ein herzhafter Reiskuchen, abgebildet) und Rajma (Curry aus roten Kidneybohnen).
Insgesamt könnten Gerichte aus regionalen Produkten die beste Option sein.
„Der Kauf vor Ort in entwickelten Ländern wie dem Vereinigten Königreich würde sicherlich dazu beitragen, den Fußabdruck der biologischen Vielfalt zu verringern“, sagte Studienautor Professor Román Carrasco von NUS gegenüber MailOnline.
„Ein Problem bei Bio-Lebensmitteln besteht darin, dass ihre Produktion weniger effizient ist und mehr Land benötigt, was zu Kompromissen führt.“
Die Autoren betonen, dass es in ihrer Studie nicht um die Kohlenstoffemissionen jeder Mahlzeit geht, sondern um das Ausmaß, in dem sie die Lebensräume der Tiere zerstören.
Es ist allgemein bekannt, dass Rindfleisch im Hinblick auf den CO2-Ausstoß eines der Lebensmittel mit den schlechtesten ist, aber wenn man die Artenvielfalt separat betrachtet, sieht das Bild anders aus.
Eine zukünftige Studie könnte Biodiversität und CO2-Fußabdruck kombinieren, um die ultimativen Umweltauswirkungen verschiedener Lebensmittel zu ermitteln.
Laut Professor Carrasco und Kollegen kann ihre Studie dazu beitragen, „nachhaltige Ernährungsentscheidungen für Verbraucher leichter zugänglich zu machen“.
„Kleine Änderungen an dem Gericht, das wir essen, und woher wir die Zutaten beziehen, können viel dazu beitragen, das Artensterben zu verhindern“, heißt es in ihrem Artikel.
„Um die großen Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf die Artenvielfalt abzumildern, ist es unerlässlich, das Bewusstsein der Verbraucher zu bündeln, um den Übergang zu einer nachhaltigen Ernährung zu erleichtern.“
Die Studie wurde heute in der Fachzeitschrift PLOS One veröffentlicht.
Die Grafik stuft den Artenreichtum verschiedener Lebensmittelzutaten ein: Der Artenreichtum ist die Anzahl der Säugetier-, Vogel- und Amphibienarten, die von der Produktion der einzelnen Lebensmittelzutaten betroffen sind