Nozomu Abe, der renommierte Sushi-Koch, erinnert sich, dass er seiner Familie in der Grundschule erzählte, dass er seinen Lebensunterhalt mit Pizza verdienen wolle.
Aber Fisch, so scheint es, war sein Schicksal. Seine Familie betrieb ein Fischgeschäft in Hokkaido, der nördlichsten Präfektur Japans, wo er aufwuchs. Nach einer kulinarischen Ausbildung in Sapporo zog Herr Abe nach Tokio und lernte, Sushi im Edomae-Stil zuzubereiten, der vor Jahrhunderten vor der Kühlung entwickelt wurde, um den Fisch vor dem Servieren zu trocknen.
2007 zog er in die Vereinigten Staaten. Nachdem er im Midtown’s Sushiden gearbeitet hatte, eröffnete er 2018 mit Partnern das Sushi Noz, ein Restaurant an der Upper East Side. 2020 gewann es einen Michelin-Stern.
Obwohl er sonntags teilweise arbeitet, sagte Herr Abe, 39, er versuche, sich so weit wie möglich zu entspannen, bevor er und seine Frau Nao Abe, 30, ihr erstes Kind bekommen.
Sie leben in Long Island City, Queens.
BOHNEN UND BROT Normalerweise wache ich gegen 8:30 oder 9:00 Uhr auf, also wache ich normalerweise unter der Woche auf. Nao macht uns normalerweise Natto-Brot zum Frühstück, das aus fermentierten Sojabohnen mit Mayonnaise und Ei auf Shokupan oder japanischem Milchbrot besteht. Das mag ich am Liebsten.
WASSERWERK Bevor ich mit der Arbeit beginne, schwimme ich normalerweise etwa 30 Minuten lang und gehe dann in die Sauna oder in den Whirlpool. Ich könnte dies den ganzen Morgen über mehrmals wiederholen. Es ist mein Versuch, meinen Kopf frei zu bekommen und zu meditieren, bevor mein Tag hektischer wird.
DACHANMERKUNGEN Ich fange an, über das Menü für Montag und allgemein für die Woche nachzudenken, bevor der Toyosu-Fischmarkt in Tokio später am Tag öffnet. Normalerweise gehe ich auf die Dachterrasse meines Gebäudes, um meine Ideen in einem Notizbuch festzuhalten, eine Wunschliste zu erstellen und Kaufanweisungen für meinen Fischmakler zu schreiben.
DIE HAUBE Ich lebe in Long Island City, einem wachsenden, sich entwickelnden Teil von New York. Es ist nicht historisch, sagen wir, wie Harlem, aber es verändert sich auf seine eigene Weise, ein bisschen wie ich selbst in den USA. Hier leben viele Asiaten, was mir gefällt, aber es könnte ein paar mehr Lebensmittelgeschäfte und Restaurants gebrauchen.
KEINE SKATEPARKS MEHR Als ich jünger war, habe ich mich sehr für Hip-Hop und Skateboarding interessiert. Beide waren für mich sehr amerikanisch, und ich habe die Kultur und den Stil verschlungen. Jetzt bin ich etwas zurückhaltender. Berufsbedingt kann ich nicht mehr in den Skatepark gehen, weil ich mir nicht die Hände verletzen will, aber manchmal hüpfe ich auf mein Board, um im Laden vor Ort Proviant zu holen.
KAUFEN SIE NICHT DEN MAGURO Gegen Mittag beginnt mein Fischmakler mit E-Mails oder SMS. Ich werde mit meiner Frau Kaffee trinken oder zu Mittag essen und wir versuchen, so viel wie möglich draußen zu bleiben. Normalerweise liest sie, während ich mit meinem Makler hin und her gehe. Man weiß nie, was verfügbar ist, also vertraue ich meinem Makler, wenn er mir sagt, dass ich die Maguro nicht kaufen soll, weil die Qualität unterdurchschnittlich oder die Uni zu teuer ist. Dann muss ich die Speisekarte inmitten einer Flut von Informationen überdenken. Es ist stressig und es endet irgendwie nie.
GRILLEN MIT FREUNDEN Mein Gebäude hat viele Annehmlichkeiten, die ich nutze. Ich liebe es, den Grill zum Grillen zu benutzen. Was vom Restaurant übrig bleibt, bringe ich oft mit nach Hause, wie Garnelen oder kama, das Halsband, vom Fisch. Ich würze es nur mit Salz und Pfeffer. Gelegentlich laden wir Freunde zu uns ein. Heute hatten wir die Mitarbeiter des Restaurants zu Besuch, um die bevorstehende Hochzeit eines Geschäftspartners zu feiern.
ZUSAMMENZEIT Meine Frau und ich könnten Billard spielen oder einen Spaziergang zum Fluss machen, um den Sonnenuntergang zu genießen. Vor der Geburt unseres ersten Kindes herrscht große Aufregung und Vorfreude, deshalb versuchen wir, so viel Zeit wie möglich miteinander zu verbringen.
EINFACHE ABENDESSEN Da es beim Sushi-Zubereiten viele Regeln gibt oder Dinge, die man nicht tun darf, koche ich nur das, was zu Hause einfach ist. Zum Abendessen kochen wir viel chinesisches oder italienisches Essen. Ich finde es toll, dass Lebensmittelgeschäfte in New York immer frische Nudeln zum Kaufen haben.
DIE GEDANKEN KOMMEN STÄNDIG Normalerweise wählt meine Frau aus, welche Fernsehsendungen sie sich ansieht. Kürzlich haben wir „Who Killed Sara?“ gesehen. auf Netflix. Wir könnten uns entspannen, indem wir sanfte Musik wie Jack Johnson hören. Keine laute Musik mehr für mich. Ich bin zwischen 23:00 und 1:00 Uhr im Bett, da ich immer an unsere Speisekarte denke und sie verändere. Es ist, als hättest du immer eine Deadline.
Sunday Routine-Leser können Nozomu Abe auf Instagram @noznyc oder seinem Restaurant @sushinoznyc folgen.