Wie man laut Wissenschaftlern die perfekten Yorkshire-Puddings zubereitet (die behaupten, sie müssten 10 cm groß sein!)

Egal, ob Sie Rind, Lamm oder sogar Hühnchen essen, kein Sonntagsbraten ist komplett ohne einen Yorkshire-Pudding.

Diese köstliche Tasse gekochten Teigs, die kürzlich zur beliebtesten regionalen Delikatesse Großbritanniens gekürt wurde, kann das schwierigste Gericht auf dem Teller sein, das man richtig hinbekommt.

Sogar Köche in Top-Restaurants und teuren Gastro-Pubs sind dafür bekannt, sie durcheinander zu bringen.

Und gibt es etwas Schlimmeres als einen Yorkshire Pudding, der zu flach, zu trocken oder einfach eiskalt ist?

Anlässlich des heutigen National Yorkshire Pudding Day hat MailOnline laut Wissenschaft eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung des perfekten Yorkies bereitgestellt.

Laut Wissenschaftlern der Royal Society of Chemistry (RSC) besteht ein Yorkshire-Pudding-Rezept aus nur fünf Zutaten: Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz.

Das RSC-Rezept erfordert ausschließlich einfaches Mehl – ​​kein selbstaufziehendes Mehl, dem Backpulver zugesetzt ist.

Tatsächlich sollte der Mischung überhaupt kein Backpulver oder Natron zugesetzt werden, da dies dazu führen kann, dass die Puddings flacher und nicht richtig aufgegangen sind.

„Eine der Theorien besagt, dass sie den Teig zu schnell aufgehen lassen, bevor das Gluten Zeit hat, die Mischung zu stärken, und dass er dann zusammenfällt“, sagte die britische Lebensmitteltechnologin und Yorkie-Fan Elizabeth Head gegenüber MailOnline.

Laut RSC kann Bicarb den Teig außerdem zu „kuchenig“ machen oder das Risiko des Anbrennens erhöhen.

Laut RSC sollten Köche für die Flüssigkeit 92 Prozent Milch und 8 Prozent Wasser verwenden und nicht nur Milch, wie es in den Küchen des Landes üblich ist.

Die zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Wasser führt zu leichteren, bauschigeren Yorkies, da die Bewegung des durch die Hitze erzeugten Dampfes sie dazu anregt, sich nach oben aufzublähen.

Nicht weniger wichtig sind die Eier, die außerdem Feuchtigkeit spenden und als Emulgator fungieren, sodass sich die Zutaten miteinander verbinden.

Zwei Eier sollten für sechs Puddings ausreichen, zusammen mit 250 ml Flüssigkeit (230 ml Milch und 20 ml Wasser), 85 g Mehl und einem halben Teelöffel Salz.

Sobald der Teig zu einer dünnen, cremigen Konsistenz geschlagen ist, muss er bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und darf nicht in den Kühlschrank gestellt werden.

Frau Head sagte gegenüber MailOnline: „Der Teig muss Zimmertemperatur haben, damit er besser aufgeht, wenn er auf das heiße Öl trifft.“

„Wenn der Teig auf das heiße Öl trifft, kann das Öl einen zimmerwarmen Teig leichter erhitzen als einen wirklich kalten Teig.“

„Eine kalte Mischung geht nicht so gut auf und man erhält einen dicken Pudding.“

Wenn Sie diese Schritte richtig befolgen, sollten Yorkshire-Puddings mindestens 10 cm hoch sein. RSC behauptet, dass sie kürzer sind und technisch gesehen keine Yorkshire-Puddings sind.

Laut Frau Head ist es einer der wichtigsten Tipps, die Ofentür nicht zu öffnen, während die Yorkies kochen, da ihnen sonst die Luft aus der kühleren Raumtemperatur entweichen könnte.

Natürlich ist das perfekte Yorkshire-Pudding-Rezept von Koch zu Koch unterschiedlich.

Heston Blumenthal, bekannt für seine wissenschaftliche Herangehensweise an Kochen und Gastronomie, veröffentlichte in seinem neuesten Buch „Is This A Cookbook?“ ein Rezept für den perfekten Yorkshire-Pudding.

Er sagt, „richtig heißes Öl“ sei der Schlüssel zu einem großartigen Yorkshire-Pudding, und er entscheidet sich für Pflanzenöl, weil es einen hohen Rauchpunkt hat (RSC empfiehlt aus dem gleichen Grund die Verwendung von Rinderfett, während Frau Head sich für Schmalz entscheidet).

Das unglaublich heiße Fett gart den Teig nicht nur schnell, sondern bildet auch eine Schutzschicht, die verhindert, dass der Teig an der Pfanne kleben bleibt, sagt Blumenthal.

In jedes Loch eines Yorkshire-Pudding-Tabletts sollten nur 5 mm Öl gegeben werden, bevor es auf 230 °C/446 °F vorgeheizt wird.

Sobald das Öl „rauchend heiß“ ist, sollte der Teig hineingegossen werden – eine etwa 0,4 Zoll (1 cm) dicke Schicht pro Loch – und das Blech sollte in die mittlere Schiene des Ofens gestellt werden.

„Vermeiden Sie es, das Blech zu schütteln und Öl und Teig miteinander zu vermischen, da dies zu fettigen Yorkshire-Puddings führen könnte“, sagt Blumenthal.

Obwohl der obere Teil des Ofens der heißeste Ort ist, ist die mittlere Schiene der beste Ort für die Puddings, da sie dort wahrscheinlich mehr Platz zum Aufgehen haben, fügt er hinzu.

Etwa 15 Minuten im Ofen sollten ausreichen, bis sie schön braun und vollständig aufgebläht sind.

Als freches optionales Extra können Köche dem Teig einen Löffel englischen Senf hinzufügen, um einen Pud mit einem intensiveren Geschmack zu erhalten, schlägt Blumenthal vor.

Wie bei vielen der beliebtesten Gerichte Großbritanniens ist die genaue Herkunft des Yorkie unklar, obwohl man sich einig ist, dass er schon immer mit dem Norden Englands in Verbindung gebracht wurde.

Laut Hazel Flight, einer Ernährungswissenschaftlerin an der Edge Hill University in Lancashire, war das Gericht ursprünglich einfach als „Teig“ oder „Tropfpudding“ bekannt.

Das Präfix „Yorkshire“ wurde erstmals 1747 im Bestseller-Kochbuch „The Art of Cookery Made Plain and Simple“ der Kochautorin Hannah Glasse, einer Londonerin, hinzugefügt.

Damals wurde es immer als separater Gang vor der Hauptmahlzeit serviert, meist mit Soße aus dem Bratensaft.

Yorkshire-Hausfrauen servierten Yorkshire-Pudding vor dem Essen, damit sie weniger vom teureren Hauptgericht aßen.

Warum es überhaupt „Pudding“ genannt wurde: Ursprünglich waren Puddings nicht immer so süß, wie wir sie heute kennen.

Das Wort „Pudding“ kommt vom französischen Wort „boudin“, das wiederum vom lateinischen „botellus“ stammt – beides Wörter für kleine Würstchen.

Im mittelalterlichen England bezog sich die Verwendung des Wortes „Pudding“ wahrscheinlich auf die Wurst, wenn sie im Teig umhüllt war.

Aber auch in den folgenden Jahren blieb der Name „Pudding“ bestehen, auch wenn das Fleisch fehlte.