Der Herbst ist da und trotz des aggressiven Strebens nach Kürbisgewürz ist es eindeutig Apfel- und Apfelwein-Saison.
Cider ist in seiner grundlegendsten Definition fermentierter Apfelsaft. Aber wie Wein enthält er Unmengen, schief herb, sauer, trocken, bitter, süß, wild, kräuterig, sauer, prickelnd mit großen Blasen, prickelnd mit feinen, sprudelnden oder gar nicht prickelnd. Manche werden nicht einmal aus Äpfeln, sondern aus Birnen oder anderem Kernobst hergestellt. Wenn Sie ein Cider-Liebhaber sind, gibt es immer einen neuen Ausdruck, den Sie ausprobieren können; Wenn Sie neu in der Welt des Ciders sind, können Sie davon ausgehen, dass Sie, wenn Sie genug probieren, einen finden, der Ihrem Gaumen entspricht.
Apfelwein hat eine lange Geschichte. Aufzeichnungen über die Apfelweinherstellung stammen aus dem Römischen Reich, und viele Historiker glauben, dass die Römer sie bei der Invasion im heutigen England entdeckt haben. Nach der normannischen Eroberung Englands im Jahr 1066 verbreitete sich das Getränk in ganz Europa, wobei die Regionen unterschiedliche Produktionsmethoden und Traditionen entwickelten, die von Terroir, Apfelsorten und lokalen Bräuchen beeinflusst wurden.
Zu diesem Zweck magerer traditioneller englischer Apfelwein oft trocken und tanninreich; Französischer Cidre ist tendenziell süßer, alkoholarm und leicht prickelnd; und spanischer Sidra ist häufig funky, spritzig und ungefiltert. Obwohl sie sich in unmittelbarer Nähe befinden, produzieren die nördlichen Regionen des Baskenlandes und Asturiens – Spaniens zwei Hauptregionen für die Apfelweinherstellung – unterschiedliche Stile: Baskischer Apfelwein ist normalerweise saurer und herzhafter; Asturischer Apfelwein fruchtiger. Ein ähnlicher Kontrast zeigt sich in zwei benachbarten französischen Apfelweinregionen, der Bretagne und der Normandie. Bretonischer Apfelwein ist oft trockener und etwas stärker als halbtrockene, komplexe normannische Flaschen.
In Nordamerika war Apfelwein im 17. Jahrhundert äußerst beliebt, aber das einst erfrischende Getränk verlor Mitte des 19. Jahrhunderts aufgrund einer steigenden Vorliebe für Bier und einer Verlagerung in die Stadtentwicklung an Beliebtheit.
Bis zum Ende der Prohibition im Jahr 1933 wurden viele der Obstgärten, die kleine tanninreiche, oft adstringierende Apfeläpfel produzierten, zerstört und durch süßere, schmackhaftere Tafeläpfel ersetzt, und die Apfelweinindustrie erholte sich nicht in der Weise, wie das Bier und die Spirituosen Industrien schließlich. Aber seit den späten 1990er Jahren hat sich amerikanischer Cider von den bonbonsüßen Iterationen der Post-Prohibition zu ernsthaften Flaschen entwickelt, die traditionelle und zeitgenössische Techniken verwenden und Cider herstellen, der von knochentrocken bis saftig und herrlich funky reicht.
Als Aperitif pur oder zu einer Mahlzeit serviert, hat Cidre auch in Cocktails Einzug gehalten. Andra „AJ“ Johnson, Getränkedirektorin und geschäftsführende Gesellschafterin bei Serenata in Washington, DC und Gründerin der DMV Black Restaurant Week, vergleicht ihre Rolle bei Mixgetränken mit der von Sekt.
Mit der Zugabe von Sekt, sagte sie, „gibst du deinem Cocktail eine andere Dimension, fügst Säure hinzu, ein bisschen Tanninqualität, balancierst den Reichtum oder die Süße der Cocktailbasis aus und reinigst gleichzeitig deinen Gaumen.“
Ciders, fügte sie hinzu, “werden sich genauso verhalten.”
Beginnen Sie einfach und kombinieren Sie Apfelwein und Wermut zu gleichen Teilen auf Eis. Für eine andere einfache Option mit niedrigem ABV (Alkohol nach Volumen) tauschen Sie Wein gegen Apfelwein in einem Kir-Cocktail und nennen ihn Kir Breton. Oder, wenn Sie nach etwas mehr Spirituose suchen, können Sie eine Basis aus Gin, Sherry und Orangenlikör mit einem sprudelnden Schluck trockenem Apfelwein übergießen.
„Es geht darum, ein Gleichgewicht zu schaffen“, sagte sie. “Es ist nicht etwas, über das man sich Gedanken machen sollte.”
Der beste Weg, um herauszufinden, welcher Apfelwein am ausgleichendsten ist, besteht darin, eine Menge zu probieren und zu experimentieren. Frau Johnson schlägt vor, einen reichhaltigeren Apfelwein zu verwenden, um einer fruchtbetonteren Basis entgegenzuwirken. Kombiniere eine süßere Basis mit einem trockeneren Apfelwein oder umgekehrt.
Da viele Cider in großformatigen Flaschen verkauft werden, können Sie den Abend mit einem oder zwei Cocktails auf Ciderbasis beginnen und dann den Rest der Flasche zu einer Mahlzeit trinken. Wenn Sie am Ende der Nacht noch etwas übrig haben, schlägt Frau Johnson vor, einen Apfelweinsirup herzustellen, indem Sie den restlichen Apfelwein mit Zucker im Verhältnis 1: 1 kombinieren und die Mischung vorsichtig zwischen zwei Shakern hin und her „werfen“ oder gießen, bis der Zucker ist vollständig aufgelöst.
Bewahren Sie den Apfelweinsirup bis zu drei Wochen im Kühlschrank auf und ersetzen Sie ihn durch normalen einfachen Sirup. Oder, wenn Sie mit dem Trinken von Apfelwein fertig sind, bringen Sie den Rest in die Küche und kochen Sie damit.
Wenn Sie einen Apfelwein gefunden haben, der Ihnen schmeckt, können Sie ihn das ganze Jahr über einschenken: Wenn die Geschichte ein Indiz dafür ist, hat der Apfel, die Quintessenz der Frucht des Herbstes, einen langen Atem.
Rezepte: Gin Cidre | Baskenland