Zouheir Louhaichy, der Oberkellner im Balthazar, der seit jeher beliebten Brasserie in SoHo, gibt nicht jedem Kunden seine Handynummer. Diejenigen, die es haben, scheuen sich jedoch nicht, sich sonntags, seinem freien Tag, zu melden.
„Ich bekomme SMS von Stammgästen, die entweder unbedingt kurzfristig einsteigen möchten oder Hilfe bei zukünftigen Anfragen benötigen“, sagte er. Aber anscheinend stört es ihn nicht. „Unsere Stammgäste sind nette, nette Leute. Und es gibt ihnen das Gefühl, geschätzt zu werden.“
Herr Louhaichy, 58, ebenfalls stellvertretender Generaldirektor von Balthazar, lebt mit seinem Husky Skyler im Finanzviertel von Manhattan. Seine Mutter, Fatna Sougrati, 76, bleibt oft bei ihm, und seine beiden Töchter – Zina Louhaichy, 19, und Leila Louhaichy, 24 – kommen vorbei. Zwischen den sonntäglichen SMS-Nachrichten der Stammgäste trainiert er für Triathlons.
ALOHA Ich wache zwischen 7:30 und 8:00 Uhr auf und mache einen Cappuccino. Ich liebe hawaiianischen Kaffee, weil die Bohnen eine Art Verbindung zu Hawaii herstellen, was ich liebe. Ich gehe dorthin zum Triathlon, das ist meine Leidenschaft. Das ist es, was mich fit und gesund hält. Zu meinem Kaffee mache ich ein kleines Frühstück – im Allgemeinen gemischte Beeren mit etwas fettfreiem griechischem Joghurt und Walnüssen – und gehe dann wieder ins Bett. Grundsätzlich frühstücke ich im Bett. Für mich ist es eine tolle Zeit, mich von der Arbeitswoche zu erholen. Außerdem werde ich später am Tag beschäftigt sein, also brauche ich diese Zeit für mich.
NACH DEM KAFFEE DER TEE Mein Chef, Keith McNally, ist auf Instagram groß. Er hat eine enorme Anzahl an Followern. Sonntagmorgen, während ich im Bett liege, schicke ich ihm per E-Mail einen Bericht über den Abend zuvor im Restaurant, so ziemlich einen Einblick in alles, was passiert ist. Sie haben die Cover, wie viele wir gemacht haben, wie viele reingekommen sind, wie viele nicht erschienen sind, wie viele abgesagt haben. Dann beschreibe ich, wie die Nacht verlaufen ist und welche VIPs oder Prominenten möglicherweise mit Freunden hereingekommen sind. Wenn es einen Vorfall gibt, zum Beispiel, dass sich jemand sehr betrunken hat oder jemand nicht nett zu einem unserer Kollegen war, werde ich das beschreiben.
„Eine ganze Sache“ Es gibt Zeiten, in denen der Schichtbericht auf seinem Instagram landet. Er könnte es posten. Und die Sache ist, dass das ein großer Erfolg geworden ist, denn das macht niemand in der Gastronomie. Menschen Liebe das Lesen dieser Berichte. Sie sagen es mir. Sie sagen, ich kann nicht glauben, dass der und der das gemacht hat. Sie lieben es, darüber zu lesen, was hinter den Kulissen passiert. Es könnte alles Mögliche sein: Ich weiß nicht, ob Sie die Geschichte von James Corden gehört haben, die viral ging, aber er wurde im Grunde wegen seiner Behandlung des Personals gesperrt. Es war eine ganze Sache.
LOS, ZEIT Nach etwa einer Stunde stehe ich aus dem Bett, und sobald ich auf dem Boden aufschlage, wird meinem Husky klar: „Okay, uns geht es gut, wir gehen gleich.“ Er wird aufgeregt. Ich bringe ihn zum Hundepark Battery Park auf der anderen Seite des West Side Highway. Während er damit beschäftigt ist, sein Ding zu erledigen, lese ich oder beginne mit dem Dehntraining. Denn sobald wir zurückkommen, beginne ich mit meinem Ironman-Training.
REISEBEREIT Ich sammle Spenden für die Ironman Foundation. Ich habe an mindestens vier Hawaii-Ironmans teilgenommen. Sie finden immer im Herbst statt und in diesem Jahr wechseln sich die Wettbewerbe der Männer und Frauen zwischen Hawaii und Frankreich ab. Dieses Jahr finden die Damen in Kona und die Herren in Nizza statt, wohin ich im September reise. Ende Mai fahre ich mit meiner jüngeren Tochter Zina zu einem Trainingsrennen nach Hawaii. Sie kommt gerne und manchmal trainiert sie mit mir, schwimmt und fährt Fahrrad. Die Hawaii-Reise soll mich auf die Weltmeisterschaft Ende August in Finnland vorbereiten.
IM SATTEL Ich habe mein Triathlonrad in der Wohnung auf einem Wahoo, einem intelligenten Trainer, den Sie an Ihrem Fahrrad befestigen, damit Sie zu Hause Fahrrad fahren können. Den größten Teil meines Fahrradtrainings verbringe ich auf dem Wahoo, aber wenn das Wetter schön ist, könnte ich mit meinem Radsportfreund Karim Demirdache bis nach Nyack fahren. Sie rechnet mit einer Hin- und Rückfahrt von etwa 60 Meilen. Wir machen einen kurzen Kaffeestopp in Nyack und machen uns gleich auf den Rückweg. Danach mache ich vielleicht noch einen kleinen Lauf im Freien, denn bei einem Triathlon fährt man nicht nur Rad; Sie müssen Ihren Körper nach dem Radfahren an das Laufen gewöhnen, auch wenn es nur ein kurzer Lauf ist.
OPTIONEN Wenn ich zurückkomme und meine Tochter hier ist, bedeutet das normalerweise, dass wir mit meiner Mutter ein marokkanisches Mittagessen einnehmen. Es könnte eine Hühnchen-Tajine und ein paar Salate und kleine Beilagen wie Briwats (mit Fleisch oder Meeresfrüchten gefüllte Phyllo-Dreiecke) sein. Wenn sie nicht hier ist, gehe ich vielleicht mit einem meiner Freunde, Rockell Metcalf, zum Brunch. Er lebt in SoHo, daher bleiben wir eher in dieser Gegend. Es gibt mehrere Optionen, wie Minetta Tavern, Aurora und Emporio.
GEHEN, DANN LAUFEN Ich mache einen kleinen Spaziergang zurück, so etwas wie einen Erholungsspaziergang, und manchmal führt er mich durch Chinatown. Vielleicht entscheide ich mich, dort etwas zu essen zu kaufen. Auf dem Rückweg höre ich gerne der Sängerin Umm Kulthum; Eines ihrer unvergesslichen Lieder kann eine Stunde dauern. Dann komme ich nach Hause und es ist Zeit für einen weiteren Hundeauslauf.
SEITLICHE AUGEN BEI SUSHI Meine ältere Tochter arbeitet sonntags bei Printed Matter, einem unabhängigen Buchladen. Gegen 19 Uhr ist sie fertig, und meine beiden Töchter und ich gehen meistens auswärts zu Abend. Normalerweise gehen wir Sushi essen, am besten Blue Ribbon Sushi. Es gibt zwei Standorte, und der hier im Finanzviertel ist normalerweise besser zu erreichen. Aus gesundheitlichen Gründen neige ich dazu, mein Urteil über den Service zurückzustellen, wenn ich unterwegs bin. Aber meine Töchter haben Spaß daran, wenn etwas passiert. Sie sind auf der Suche nach Papas Gesichtsausdruck. Es muss wirklich schlimm, wirklich schrecklich sein, dass ich etwas sage. Ich bin nicht da draußen, um Menschen aufzuklären. Ich möchte einfach eine schöne Zeit mit meinen Töchtern verbringen.
ERLEDIGT Wenn ich zurückkomme, bin ich bereit, den Tag ausklingen zu lassen. Ich gebe mein Bestes, um den Abend früher zu gestalten als den Rest der Woche, denn das ist mein erster freier Abend. Ich liege um 22:30 Uhr im Bett und in einer idealen Welt schlafe ich um 23:00 Uhr ein, nachdem ich mir einige Highlights des englischen Fußballs angesehen habe.
Leser von Sunday Routine können Zouheir Louhaichy auf Instagram @zouheirlouhaichy folgen.