In Südkalifornien zieren Ceviches aller Art die Speisekarten mexikanischer Restaurants und darüber hinaus. Von der Meeresfrüchtetheke von Octavio Olivas im Ceviche Project bis zum Mariscos Jalisco-Truck von Raul Ortega finden Sie in ganz Südkalifornien unzählige Versionen von mit Zitrusfrüchten marinierten Meeresfrüchten.
Als ich aufwuchs, schien Ceviche jedoch weniger leicht zu bekommen zu sein. Wenn meine Familie Lust auf das Gericht hatte, haben wir es entweder zu Hause zubereitet oder einen Ausflug zum Colima Mexican & Seafood Restaurant in Fairview in Santa Ana gemacht. Benannt nach dem Küstenstaat in Mexiko, aus dem meine Mutter stammt und der für die traditionell in dieser Region zubereiteten Gerichte bekannt ist, war es das einzige mexikanische Restaurant, das sie mochte.
Als Kind war ich nicht ganz so begeistert davon, Colimas zu essen. Im Jahr 1991 umfasste meine Vorstellung von Geschmack Mahlzeiten, zu denen ein Spielzeug gehörte, und ich schäme mich, zugeben zu müssen, dass meine Eltern mehr als einmal Happy Meals für meine Schwester und mich geschmuggelt haben. Aber als ich älter wurde, lernte ich die Beständigkeit von Colima und die Verbindung, die es mir zum Erbe meiner Familie verschaffte, zu schätzen.
Die Familie des Besitzers Arturo Valencia betrieb schon immer Catering-Trucks oder Lunchwagen, wie er sie nennt. 1988 eröffnete Valencia das Colima’s und meine Eltern wurden bald darauf Stammgäste. Mama und Papa begannen das Essen normalerweise mit einem Ceviche oder einem Krabbencocktail. Egal welches Ceviche Sie bestellten, es wurde immer mit einer Quetschflasche Ketchup und einer Flasche Tapatío serviert, um Ihrem Gericht die richtige Menge an Süßem und Scharfem zu verleihen.
Selbst wenn wir geschmuggelte Chicken McNuggets aßen, baten meine Schwester und ich schnell um einen Happen, bevor meine Eltern die scharfe Soße hinzufügten. Als ich älter wurde, wuchs meine Hemmschwelle für scharfe Soße, genauso wie meine Wertschätzung für Colima’s.
Wenn ich zu Hause Ceviche zubereite, versuche ich immer, sowohl die Version meiner Mutter als auch die, die wir bei Colima’s genossen haben, nachzuahmen. Am liebsten mache ich Garnelen-Ceviche, aber fast jede Art von Meeresfrüchten reicht auch. Meistens besteht mein Gericht aus gewürfelten Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Avocado und ein oder zwei Serrano-Chilis, alles in reichlich frischem Limettensaft. Wenn meine Avocado ein Blindgänger ist oder ich keine Gurke mehr habe, mache ich mir deswegen keinen allzu großen Stress. Sie erhalten immer noch die Essenz des Gerichts.
Die Zutat, die Sie nicht überspringen dürfen, ist die scharfe Soße. Im Laufe der Jahre hatte ich eine Affäre mit Cholula und Sriracha und mein Mann bevorzugt Valentina, aber meine Markentreue gegenüber Tapatío begann bei Colima’s.
Ich besuche Colima’s immer noch regelmäßig mit meiner Familie, meinem Mann und sogar alleine. Da ich in der Fastenzeit freitags auf Fleisch verzichtete, kam ich letzten Freitag zum Mittagessen vorbei und bestellte eine Tostada Mixta. Der Tag fühlte sich für die Jahreszeit ungewöhnlich warm an und ich träumte vom ersten kühlen Bissen, während ich allein an einem Tisch saß. Valencia selbst servierte mir die knusprig frittierte Tortilla mit extra Limettengarnelen, Fisch und Oktopus, garniert mit Avocado, zusammen mit der üblichen Quetschflasche Ketchup. Aber dieses Mal legte er eine zweite unbeschriftete Quetschflasche bei.
„Was ist das für eine scharfe Soße?“ fragte ich und deutete auf die nicht gekennzeichnete Flasche.
„Tapatío“, lächelte er.
Ceviche lässt sich leicht zu Hause zubereiten und kann mit Totopos als Vorspeise oder auf einer Tostada als Mahlzeit serviert werden. Vergessen Sie nicht den Ketchup und die scharfe Soße.
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Baja Jakobsmuschel-Ceviche
Ceviche ist zu einem beliebten Gericht in mexikanischen Strandresorts geworden. Im Jahr 2010 schrieb mir ein Leser nach einem Wochenende in Los Cabos und forderte das Rezept für Jakobsmuschel-Ceviche in der Tequila & Ceviche Bar in Las Ventanas an. Die ehemalige Leiterin von Test Kitchen, Noelle Carter, antwortete mit dem begehrten Rezept.
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Kochzeit: 1 Stunde
(Annie Noelker / For The Times)
Kokos-Habanero-Fisch-Ceviche mit pochierten Garnelen
Kokoswasser gleicht den Säuregehalt des Limettensafts aus, während ungesüßte, getrocknete Kokosflocken diesem tropischen pochierten Garnelen-Ceviche Textur verleihen.
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Kochzeit: 1 Stunde 5 Min.
(Katrina Frederick / For The Times)
Frisches Fava „Ceviche“ mit Grapefruit und Chilis
Diese vegetarische Variante von Ceviche verwendet frische Ackerbohnen anstelle von Fisch und Limettensaft und Grapefruit für die Säure sowie Fresno-Chilis für die Schärfe.
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Kochzeit: 20 Minuten, plus 1 Stunde Abkühlen.
Frisches Fava „Ceviche“ mit Grapefruit und Chile
(Ben Mims / Los Angeles Times)
Garnelen-Ceviche mit süßer Butter
Dieses einfache Rezept von Sweet Butter in Sherman Oaks verwendet dicke Tigergarnelen, Zwiebeln, Tomaten und Habanero-Paprika in frischem Zitronensaft mit Gewürzen, die sich wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer befinden.
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Kochzeit: 20 Minuten.
Garnelen-Ceviche-Tostada von Playita Mariscos.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)