Bei den meisten Streuselkuchen geht es mehr um die Streusel als um den Kuchen.
Ein dicker, genoppter Belag aus Zimtstreusel gleicht jede trockene Milde darunter aus, sodass die untere Schicht oft wie ein bloßes Vehikel erscheint, um Krümel in den Mund zu bringen.
Aber ein wirklich großartiger Streuselkuchen – ein zartes, samtiges Bett mit einer Decke aus zotteligen Nuggets darauf – erreicht Harmonie, jeder Bissen ein ausgewogenes Zusammenspiel von Gewürzen, Butter und sandigem braunem Zucker. Ich bin davon besessen, sie zu machen, seit ich als Kind mit dem Backen angefangen habe.
Meine frühesten Kindheitsmodelle waren geschnittene Quadrate aus unserem örtlichen Feinkostgeschäft in Brooklyn, mehr Krümel als Kuchen. So sehr ich diese Iteration immer noch verehre, ich als Erwachsener findet Streuselkuchen noch schöner, wenn das Verhältnis in Richtung Kuchen tendiert – solange der Kuchen gut genug ist, um sich zu behaupten. Der Test ist, würde ich diesen Kuchen verschlingen, wenn es keine Krümel gäbe? Wenn die Antwort ja ist, ist das Rezept ein Wächter.
Dies ist der Fall bei dieser mit Ananas bestreuten, mit Ingwer zerbröselten Version, die nach einem klassischen Sauerrahmteig mit Limettenschale und etwas Rum oder Vanille verlangt, um die Frucht zu betonen.
Der Schlüssel, um den Kuchen feucht zu halten, besteht darin, ihn nicht zu lange zu backen. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte mit ein paar Krümel herauskommen, die nicht ganz sauber sind. Ein weiterer Gartest besteht darin, mit dem Finger leicht auf die Mitte des Kuchens zu drücken; sobald es zurückfedert, ist es fertig. Da jeder Ofen radikal anders sein kann, behalten Sie den Kuchen im Auge, besonders wenn der Duft von Zimt, Ingwer und brauner Butter Ihren Magen knurren lässt.
Für einige Liebhaber von Streuselkuchen ist die Zugabe von Ananas oder anderen Früchten ketzerisch, und wenn Sie es sind, können Sie es gerne weglassen. Die reich gewürzten Krümel, die mit kandiertem Ingwer und gehackten Nüssen gesprenkelt sind, machen diesen Kuchen so besonders, wie er ist.
Aber für mich bringen die saftigen Ananastaschen es auf die nächste Stufe.
Eine Sache zu beachten: Obwohl das Karamellisieren der Ananas für einen so süßen Kuchen übertrieben erscheinen mag, ist es für die Textur unerlässlich, da es den Saft konzentriert, damit die Ananasstücke nicht weinen und die Krümel matschig werden.
Aufgrund seines Feuchtigkeitsgehalts ist Ananas-Streuselkuchen nicht so lange haltbar wie seine fruchtlosen Gegenstücke. Aber es lässt sich gut einfrieren – für den sehr unwahrscheinlichen Fall, dass überhaupt noch etwas übrig ist.
Rezept: Ananas-Ingwer-Streuselkuchen