Guten Morgen. Heute vor fünfzig Jahren brachte die Titelseite der Times Nachrichten aus Kairo und Vietnam sowie aus dem Gelände von Präsident Nixon in Key Biscayne, Florida. Es gab Berichte aus Chicago und London, aus Dublin und aus der Fifth Avenue in New York, wo am Samstag 10.000 Angehörige des Militärs der Nation waren bei der Parade zum 22. Tag der Streitkräfte marschiert.
In der riesigen Sonntagszeitung – mehr als 500 Seiten! – Craig Claiborne brachte ein Rezept für gebratene Ziegenbabys nach texanischer Art hervor, das zwei Stunden lang bei 450 Grad in einer abgedeckten Pfanne ohne Fett oder Flüssigkeit gekocht, dann unbedeckt, mit getrocknetem Oregano bestreut, weitere 20 Minuten gekocht, dann gekocht und gekocht wurde Weitere 30 mit fünf Tassen „Texas Salsa“ begossen: Zwiebeln, Knoblauch und grüner Pfeffer, gebraten mit Kreuzkümmel und zwei Pfund geschälten Tomaten. Das Gericht serviert 12, schrieb er und bemerkte, dass Ziegenbabys normalerweise auf Maras West Indies Market, 718 Nostrand Avenue, in Brooklyn erhältlich waren. (Es ist jetzt eine Eigentumswohnung.)
Alternativ und noch mit den Händen zu essen, werfen Sie einen Blick auf Melissa Clarks feines neues Rezept für Chili-Brathähnchen mit Honig, Zitrone und Feta (oben). Die klebrigen, schmaltzigen, süß-sauren Tropfen auf dem Boden der Pfanne sind eines der besten Dinge daran. Seien Sie also bereit, sie mit Brot zu schlürfen. Oder Sie können sie über Reis oder Kartoffeln löffeln.
Wie wäre es am Montag mit einem weiteren neuen Rezept von Yewande Komolafe für glasierten Tofu mit Chili und Sternanis? Es ist eine Interpretation der Technik hinter Sichuan hui guo rou oder zweimal gekochtem Schweinefleisch. Die Tofu-Blöcke werden zuerst angebraten, dann in mundgerechte Stücke zerrissen und in die Pfanne zurückgebracht, wo die schroffen Ränder die Sauce aufnehmen. Zusätze aus Ihrer Speisekammer, wie ein Löffel Doubanjiang oder fermentierte Saubohnenpaste, fermentierte schwarze Bohnen oder Chiliöl, können noch tiefere Aromen verleihen.
Dienstag: Mark Bittmans Shrimps-Burger. Am Ende hatte ich die Brötchen mit Mayonnaise geschlagen, gemischt mit scharfer Texas Pete-Sauce und viel Limettensaft. Und dazu passen gebratene Patatas Bravas.
Zum Mittwochsessen mag ich diese Frühlingsgemüse-Japchae von Kay Chun, die aus koreanischen Süßkartoffelnudeln hergestellt werden, die als Glasnudeln bekannt sind.
Betrachten Sie am Donnerstag Millie Peartrees echtes braunes Eintopf-Huhn, das auf der Basis einer im Laden gekauften Bräunungssauce hergestellt wurde, einer mit Karamellfarben gebrannten Zuckermischung, die mit Gemüsekonzentraten gewürzt ist. Karibische Umami! Es ist großartig.
Und dann, am Freitag, können Sie sich vielleicht dieses Frühlingsfest von David Tanis ansehen: einen Rucola-Salat mit gehacktem Ei und Schinken, gefolgt von einem Hauptgericht Senflachs mit Frühlingsgemüseeintopf und Erdbeeren in Rotwein zum Nachtisch. mit Pistazienbiscotti.
Tausende und Abertausende weitere Rezepte, die diese Woche gekocht werden sollen, warten beim New York Times Cooking auf Sie. Sie benötigen ein Abonnement, um auf alle zugreifen zu können, aber ich hoffe, Sie werden das von Wert finden: Dies sind gute Rezepte, die wir zusammengestellt haben! Abonnements unterstützen auf jeden Fall unsere Arbeit und ermöglichen die Fortsetzung. Bitte abonnieren Sie noch heute, falls Sie dies noch nicht getan haben.
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Nun, es ist weit entfernt von einer Diskussion über die Vorteile des Induktionskochens, aber Desus Nice hat Vince Staples für GQ interviewt und es ist einfach großartig.
Ich habe Ligaya Mishans tief berichteten und sehr schönen Artikel über den Supermarkt H Mart in The Times geliebt.
Wenn die Menschen weiterhin geimpft werden, stehen wir dann vor einem „brüllenden Jahr 2020“? Historiker sagen dem Smithsonian Magazine, dass die Antwort… kompliziert ist.
Zum Schluss noch etwas Musik, um uns in die Küche zu bringen: Beppe Gambetta und Dan Crary, „Thunderation“. Ich werde am Montag zurück sein.