Guten Morgen. Ich habe diese Woche für The Times über die texanische Gastronomin Jennifer Hwa Dobbertin geschrieben, und natürlich gibt es ein Rezept: die rot gekochten kurzen Rippchen (oben), die bei Best Quality Daughter serviert werden, das Restaurant Dobbertin, das mit dem Küchenchef Quealy Watson in San Antonio geführt wird. Es ist ein wirklich leckeres Futter, das man wie im Restaurant essen kann, mit Salatwickeln und Reis.
Dobbertin und Watson servieren alle Arten von Gewürzen, um das Fleisch zu begleiten: ein Ranch-Dressing mit Tom-Kha-Paste; eine Version von nam prik pao, der thailändischen Chilimarmelade; Basilikum Joghurt. Ich habe eine Version dieser letzten Version gehackt, die Sie vielleicht selbst ausprobieren könnten, falls Sie sich an diesem Wochenende für die kurzen Rippen entscheiden sollten (und das sollten Sie auch). Es ist nur Joghurt, Mayonnaise, viele Basilikumblätter, etwas weniger Korianderblätter, Knoblauch, Limettensaft und Salz, die in einer Küchenmaschine zischen, bis sie ein wunderschönes Hellgrün haben und großartig schmecken. Lassen Sie mich wissen, wie das geht: [email protected].
Wenn großformatiges Fleisch nicht in Ihrem Spielplan enthalten ist, sollten Sie sich diesen feinen vegetarischen Gumbo ansehen, der auf einer klassischen Mehlschwitze aufgebaut ist und die kreolische heilige Dreifaltigkeit von Sellerie, Paprika und Zwiebeln zentriert. Linsen verleihen Tiefe und Eiweiß, und ein optionaler Spritzer Flüssigrauch am Ende (bitte verwenden Sie eine leichte Hand!) Imitiert den Geschmack, den Sie von Wurst oder einem rauchgehärteten Schinkensprung erhalten würden.
In jedem Fall sollten Sie jedoch einen Kolibri-Kuchen zum Nachtisch in Betracht ziehen, eine Art aufgeladenes Bananenbrot, feucht und perfekt gewürzt.
Nein zu allen dreien? Hühnchen und Reis mit Frühlingszwiebel-Ingwer-Sauce sind an diesem Wochenende eine hervorragende Wahl, ebenso wie dieses Lauchrisotto mit Zuckerschoten und Pancetta. Könnten Sie sehen, wie Sie ein niederländisches Baby zum Frühstück machen können? Oder ein gebratenes Auberginensandwich zum Mittagessen? Das könnte mich durch das Abendessen halten, besonders wenn es anstelle des Abendessens knusprigen Rhabarber mit Vanilleeis und ein paar weiteren Folgen von „Marcella“ auf Netflix gibt.
Noch mehr: Knoblauch-Ingwer-Hähnchenbrust mit Koriander und Minze; Mitternachtsnudeln mit Knoblauch, Sardellen, Kapern und Paprikaflocken; knusprige übrig gebliebene Körner mit Halloumi und zertrümmerten Gurken.
Es gibt viele tausend weitere Rezepte zum Kochen an diesem Wochenende, die Sie beim Kochen in der New York Times erwarten. Gehen Sie und sehen Sie, was Sie finden. Speichern Sie die Rezepte, die Sie mögen. Bewerten Sie die, die Sie gekocht haben. Und bitte hinterlassen Sie eine Notiz zu denen, die Sie gehackt und verbessert haben, zu Ihrem eigenen Gedächtnis oder zum Nutzen unserer breiteren Community. (Ja, dafür benötigen Sie ein Abonnement. Abonnements unterstützen unsere Arbeit und ermöglichen die Fortsetzung. Bitte ziehen Sie ein Abonnement noch heute in Betracht!)
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