Cuong Pham, Gründer und Geschäftsführer von Red Boat, einem Unternehmen aus der Bay Area, möchte, dass Kunden seine Fischsauce für Pasta und Vinaigrettes verwenden, nicht nur für ostasiatische Gerichte. Aber da es normalerweise im ethnischen Gang platziert wird, schränkt es die Wahrnehmung der Verwendung der Zutat ein.
Herr Pham sagte, der Gang scheint eher für diejenigen zu existieren, die neue Zutaten für sie suchen, als für die Gemeinden, deren Küchen dort vertreten sind.
Das stimmt mit dem ursprünglichen Zweck des ethnischen Gangs überein: zurückkehrenden Soldaten des Zweiten Weltkriegs zu dienen, die im Ausland Lebensmittel aus Ländern wie Italien, Deutschland und Japan probiert hatten. Aber während viele der europäischen Lebensmittel schließlich aus der Sektion abwanderten, blieben die meisten Lebensmittel aus anderen Teilen bestehen. (Umgekehrt haben einige Lebensmittelgeschäfte in Ländern wie Frankreich und Kolumbien „amerikanische“ Gänge mit Produkten wie Erdnussbutter, Mayonnaise, Kuchenmischung und Barbecue-Sauce.)
Errol Schweizer, der von 2009 bis 2016 Vizepräsident für Lebensmittel bei Whole Foods Market war, sagte, der ethnische Gang sei Teil eines „Erbes der weißen Vorherrschaft und des Kolonialismus“, das in den Rahmen des Lebensmittelgeschäfts eingebaut sei – angefangen bei den niedrigen Löhnen auf die Stundenarbeiter, die oft Farbige sind, und die mangelnde Vielfalt unter den Ladenkäufern.
Er sagte, dass er und andere Angestellte häufig über die Beseitigung des ethnischen Gangs bei Whole Foods sprachen; Aber sie konnten das Unternehmen nicht überreden, eine so umfassende Überholung vorzunehmen.
Das hinderte sie nicht daran, sicherzustellen, dass jeder Gang – nicht nur der ethnische – verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten enthielt, fügte er hinzu, oder den Abschnitt, der als „globaler Geschmacksgang“ bekannt ist, zu verbessern, indem die Vielfalt der vertretenen Länder erhöht wurde und mehr Farblieferanten finden.
Eine Sprecherin von Whole Foods sagte: „Die gleiche Marke hat möglicherweise einige Produkte, die für die Zubereitung von Mahlzeiten in unseren globalen Aromenregalen und andere Produkte mit salzigen Snacks, Keksen oder in unserer Spezialitätenabteilung gruppiert sind“, und fügte hinzu, dass die Ziele der Strategie darin bestehen, „den Kunden Ideen für die Nutzung des Produkts zu liefern und es leicht auffindbar zu machen.“