Wann können wir kultiviertes Fleisch essen? Es ist ein Inhaltsstoffproblem

Diese Geschichte ist Teil unserer Serie über die Zukunft von kultiviertem und pflanzlichem Fleisch. Lesen Sie hier mehr.

Die Produktion von kultiviertem Fleisch, das in einem Edelstahltank hergestellt wird, findet in Labors auf der ganzen Welt statt. Aber es in einer Menge und zu einem Preis zu produzieren, bei dem es das Versprechen erfüllt, herkömmliches Fleisch zu ersetzen, ist eine Hürde, die noch kein Startup nachweislich überwinden kann.

Eine der größten Herausforderungen? Zutaten.

Sie könnten davon ausgehen, dass alternative Proteine ​​​​keine tierischen Produkte enthalten, dass ihre Etiketten zwei sehr wichtige Wörter enthalten können, „schlachtungsfrei“. Aber wenn es um kultiviertes Fleisch geht, ist es kompliziert.

Der einfachste Weg, Fleisch oder Fisch zu kultivieren, besteht darin, ein paar Zellen von einem lebenden Tier zu nehmen und sie in einen Bioreaktor zu werfen, der mit einer nährstoffreichen Brühe gefüllt ist – die mit fetalem Rinderserum oder FBS, einem teuren geernteten Zellwachstumsstimulans, versetzt ist von ungeborenen Kälbern. (FBS wird normalerweise während der Schlachtung trächtiger Kühe gesammelt.)

Laut Maarten Bosch, CEO des niederländischen Zuchtfleischunternehmens Mosa Meat, hat „jeder“ mit FBS angefangen. Sobald dies jedoch der Fall war, begannen die Unternehmen für kultiviertes Fleisch, Dutzende von Millionen Dollar und jahrelange Bemühungen in die Entwicklung von Ersatzprodukten zu investieren.

Bosch sagt, dass Mosa Meat Lösungen für das FBS-Dilemma hat, eine in der gesamten Branche verbreitete Behauptung. Aber kein Unternehmen in der hart umkämpften – und geheimnisvollen – Branche teilt die Details.

Ein in San Francisco ansässiges Unternehmen hat ein FBS-unterstütztes Produkt in Restaurants gebracht – in Singapur. Eat Just, ursprünglich ein 2011 gegründetes pflanzliches Alternativ-Protein-Unternehmen, stieg schon früh in kultiviertes Fleisch ein. Und Gründer Josh Tetrick hat seitdem hart gearbeitet, um der Meute von über 80 kultivierten Fleischproduzenten auf der ganzen Welt einen Schritt voraus zu sein.

Als Tetrick im Dezember 2020 in Singapur mit dem Verkauf von kultivierten Hühnernuggets von Eat Just (zu den Zutaten gehörten Mungbohnenprotein und kultiviertes Fleisch) begann, war es das erste Mal, dass eine Regierung kultiviertes Fleisch zum Verkauf genehmigte.

„Wir verwenden weiterhin FBS, wenn auch so wenig wie möglich“, sagt Tetrick, der hinzufügt, dass das Unternehmen jetzt ein Ersatzwachstumsstimulans hat (und das ist alles, was er sagen wird) und versucht, ein neues FBS-freies Huhn für die Zulassung zu bekommen Verkauf in Singapur. „Die Verbraucher wollen auf jeden Fall Fleisch essen, ohne sich deswegen schlecht zu fühlen. Manche kümmern sich mehr als andere.“

Andere in der Branche stehen dem Verkauf von gezüchtetem Fleisch, das mit FBS hergestellt wurde, kritisch gegenüber. „Wir nehmen uns die Zeit, das richtig zu machen“, sagt Bosch. „Keine GVO, kein Schlachten, Fleisch, das der Erde nicht schadet“, sagt er. „In Singapur haben Sie ein Unternehmen, das einfach der Erste sein wollte.“

„Gerüstbau“ war ein weiterer Stolperstein für eine Industrie, die Proteine ​​ganz ohne tierische Produkte herstellen will.

Fleischzellen werden sich unter den richtigen Bioreaktorbedingungen auf natürliche Weise in Muskel-, Fett- und anderes tierisches Gewebe differenzieren, sagen die Unternehmen für kultiviertes Fleisch, aber die Zellen müssen an etwas haften. Im Jahr 2019 sorgten Wissenschaftler der Harvard University für Furore, als sie ein Produkt mit der Textur von echtem Hühnchen vorstellten, das Gelatine für sein Gerüst verwendete. Die Muskelzellen klammerten sich auf natürliche Weise daran, weil Gelatine aus Tierknochen und Haut stammt, sagt Christophe Chantre, CEO von Boston Meats, einem in Somerville ansässigen Startup für kultiviertes Fleisch, das von einigen dieser Harvard-Wissenschaftler gegründet wurde.

Nach der Enthüllung begann Boston Meats mit der Suche nach einem pflanzlichen Ersatz für Gerüste, sagt Chantre, und jetzt gibt es eine Lösung, die nicht diskutiert wird.

Wildtype, ein in San Francisco ansässiges Unternehmen, rechnet bereits im nächsten Jahr mit dem kommerziellen Verkauf seines Zuchtlachses – hergestellt ohne Gelatine oder FBS. Es baut eine Produktionsanlage in der Bay Area, und Beamte des Unternehmens sagen, dass sie bereit sein werden, die behördliche Genehmigung der USA für den Verkauf des Lachses zu beantragen, sobald das USDA und die FDA die Protokolle veröffentlichen, die in einigen Monaten erwartet werden.

„Wir wollten den Leuten nicht erzählen, dass unser Zuchtfisch aus Schweinehufen besteht“, sagt Wildtype-Mitbegründer Aryé Elfenbein.

Wildtyp-Lachs sieht bemerkenswert aus wie … Lachs. Weiße Fettstreifen durchziehen das straffe, hellorange Fruchtfleisch wie bei echtem Fisch. Fester als Zuchtlachs und etwas fester als Wildlachs, ist der Geschmack etwas fad, was zu erwarten ist. Schließlich ist es ein Stück Protein, das nie schwimmen gegangen ist.

Kultiviertes Fleisch und Fisch haben nicht den vollen Geschmack ihrer herkömmlichen Gegenstücke. Im wirklichen Leben haben Tiere Muskeln, die sich beugen; ihre Entwicklung wird durch ein Darmbiom beeinflusst. In einem Labor passiert natürlich nichts davon. Aber kultiviertes Fleisch und Fisch tun Hinweis auf den Geschmack des Tieres, das die Zellen spendet. Während die Proteine ​​in diesen Edelstahltanks wachsen, werden sie mit der gleichen kohlenhydrat- und stickstoffreichen Nahrung gefüttert, die Kühe, Hühner, Schweine oder Fische gefressen hätten, wenn auch zu einer Flüssigkeit verarbeitet. Je besser das Futter, desto besser das Nährwertprofil des Fleisches, so die Hersteller von kultiviertem Fleisch.

Obwohl insgesamt 1,3 Milliarden US-Dollar in Unternehmen für kultiviertes Fleisch investiert wurden, ist es
Es wird Jahre dauern, bis Sie im Lebensmittelgeschäft auf eine Reihe von kultiviertem Fleisch und Fisch stoßen, aber bleiben Sie dran. Sie könnten nächstes Jahr in ausgewählten Restaurants in der Umgebung von San Francisco erhältlich sein.