„Sie hatten viel Spaß damit, sich über uns lustig zu machen“, sagte Pellegrino und fügte hinzu, wenn die Party in einer lokalen Trattoria genauso agiert hätte, „hätten sie einen Tritt in den Hintern bekommen“.
Über den Vorwurf der Unhöflichkeit informiert, war Frau DeRuiter entsetzt. “Die Versuche der Köche von Bros, ihre Kundschaft für die Qualität des erhaltenen Services verantwortlich zu machen”, schrieb sie in einer E-Mail, “ist das Gegenteil von dem, was ein gutes Restaurant ausmacht.”
Ein missverstandenes Meisterwerk oder ein mieses Essen, eine wohlverdiente Exkoriation oder ein Beiljob, klar ist, dass Mr. Pellegrino unerwartet als ultimative Karikatur des selbstbesessenen Haute-Cuisine-Kochs auftauchte. Mehr noch als sein Michelin-Stern, das zeigt, wie weit er gekommen ist.
Herr Pellegrino lebt mit Frau Potì im nahegelegenen Scorrano, wo er geboren und aufgewachsen ist und wo die Behörden vor kurzem das Rathaus wegen seiner Mafia-Infiltration aufgelöst haben. Sein Vater „hatte Probleme mit dem Gesetz“, sagte er, und seine Mutter bereitete in der Küche des Familienbauernhofs und Agrotourismus-Hotels, wo er mit seinen beiden kleinen Brüdern ritt, typische Gerichte wie Pferdefleisch zu. Sie sagte ihnen, dass einer ein Polizist sein würde, der andere ein Gauner. Er bestand darauf, „ein Koch mit einer Restaurantkette“ zu werden.
Herr Pellegrino sagte, dieser kulinarische Traum habe ihm geholfen, die Kriminalität zu vermeiden, die viele seiner Freunde gefangen nahm, aber auch die Disziplin, die er beim Rugby erlernte. Bros’ Restaurant hat jetzt seinen eigenen Bros’ Rugby Club, die einheimische Spieler in die Küche und ausländische Praktikanten und Mitarbeiter des Restaurants, manchmal scheinbar ungewollt, ins Fitnessstudio und auf den Platz holt.
„Teamgeist“, sagt er.
Mit 16 folgte Herr Pellegrino seiner Mutter, um in einem Restaurant im Ferienort Otranto zu arbeiten. Als er ausschlief, zerrte sie ihn am Ohr, packte ihn vom Rugby und tadelte: “Beende, was du anfängst.” Er blieb beim Kochen, aber mit 18 zerbrach er sich mit seinen Eltern, nachdem er ihren Fiat zusammengetrommelt hatte. Besorgt, dass er in die falsche Menge geraten war, beschloss er, auf eigene Faust aufzupassen.
„Wie ein Samurai“, sagte er.
Er schickte eine Facebook-Nachricht an Ilario Vinciguerra, einen bekannten Koch außerhalb von Mailand, und bat um einen Platz in der Küche.