Von Cassi Namoda, ein köstlicher Sardellen-Toast

Während eines vierwöchigen Aufenthalts in der Casa Balandra in Marratxí, etwa eine halbe Autostunde außerhalb von Palma, Mallorca, unternahm Cassi Namoda in diesem Frühjahr lange Spaziergänge, um Orangen und grüne Mandeln zu pflücken nach dem Weg. „Vielleicht habe ich Hausfriedensbruch begangen“, gibt sie zu. Die in New York lebende Künstlerin, deren farbenfrohe Gemälde typischerweise Szenen aus dem postkolonialen Mosambik zeigen, wo sie geboren wurde, fühlte sich auch von der traditionellen spanischen Keramik angezogen Fliesen, die die Fassaden benachbarter Gebäude schmückten und historische Bilder und Texte enthielten – und beschloss, einige ihrer eigenen zu malen. „Ich wollte der Landschaft gegenüber ehrlich sein“, sagt Namoda, 32. Also erwarb sie von dem Mann, der den örtlichen Ofen bediente, ein paar lose zehn mal vier Zoll große Fliesen und nach dem Glasieren sie mit verschiedenen Konfigurationen von verbundenen Föten, die an Hals, Rumpf und Bauch verbunden waren, unter Verwendung von vier Kacheln pro Bild, kehrten zurück, um sie feuern zu lassen. „Ich glaube, der Typ fand mich ein bisschen absurd“, sagt sie lachend. Für sie signalisierten die Arbeiten jedoch eine Wiedergeburt nach einem langen, von Covid-19 auf den Kopf gestellten Jahr.

Das Gefühl des Neuanfangs erstreckte sich auch auf ihre Einstellung zum Essen. So wie die Zeit in der Casa Balandra ihr die Freiheit gab, Arbeiten zu machen, die über den Kunstmarkt hinaus existierten, erlaubte es ihr auch, langsamer zu werden und bewusster zu essen und den Gemeinschaftscharakter der Mahlzeiten dort zu genießen. Manchmal kochten Claudia Del Olmo, eine der Schwestern, die die Residenz leitete, und ihr Freund Gugliemo Profeti für alle, und manchmal bereiteten die Künstlerinnen und Künstler abwechselnd Gerichte zu und teilten sie. „Es war unsere Zeit, uns zum Essen hinzusetzen und über unsere Arbeit zu sprechen“, sagt Namoda. Die Fotografin Lottie Hampson backte an den meisten Morgen Brot, und an manchen Abenden krustete Namoda „einen riesigen Branzino“ in einem Salziglu und kochte es in einem irdenen Topf. Zum Mittagessen stellte sie Pintxos oder kleine Snacks zusammen, darunter belegte Sandwiches mit frischen Produkten wie Löwenzahngrün und Rucola, die sie auf dem Markt kaufte, selbst nach Nahrung suchte oder von der Frau den Hügel hinunter von Casa Balandra holte – „koche das bis es ist verwelkt“, sagte sie dem Künstler – und oft auch mit Sardellen.

Bis zu einem gewissen Grad ist Essen schon lange mit Namodas Praxis verflochten. Da sie sich selbst als Künstlerin entwickelte, arbeitete sie als Studioassistentin der Künstlerin und ehemaligen Modedesignerin Susan Cianciolo, und die beiden teilten unzählige Mahlzeiten zusammen. Manchmal brachte Namoda herzhafte Haferflocken nach japanischer Art zum Frühstück mit oder kaufte Käse und andere Zutaten vom Essex Market auf der Lower East Side mit Cianciolos kleiner Tochter Lilac, um sie ins Studio zu bringen, wo das Trio würde ein Picknick auf dem Boden zum Abendessen machen. „Käse war kein großer Teil meiner Ernährung in Afrika, also erweiterte sich meine Palette mit der von Flieder“, sagt Namoda, die einen Brief beisteuerte, in dem sie diese Erfahrung zusammen mit einem Rezept für eine Salatschüssel mit eingelegtem Gemüse beschreibt und Hummus, zu Cianciolos neuem Buch „This Cookbook Is Made for the 5th Dimension“, herausgegeben von Lumber Room. In dem Brief schreibt Namoda auch darüber, wie nahrhafte Lebensmittel wie die Radieschen, Okraschoten und Chilis, die sie für die Wintermonate einlegt, ihre Kunst antreiben.

Es dient auch als eine Möglichkeit, Nostalgie zu befriedigen. Namoda, die ihre Zeit zwischen East Hampton und Manhattan aufteilt, wo sie jetzt eine Residency im Außenposten von Mendes Wood DM in SoHo macht, hat unter anderem in Indonesien, Kenia, Haiti, Los Angeles, der Dominikanischen Republik und Benin gelebt. Wenn sie ihr erstes Zuhause in Mosambik verpasst, gibt es einen Kokosnuss-Eintopf, einen gegrillten Fisch mit pürierter Banane, der sie an ihre Zeit in Sayulita, Mexiko, erinnert, und eine Makrelensuppe, die sie nach Marokko zurückbringt. Seit ihrer Rückkehr aus Mallorca dreht sich bei ihr alles um Sardellen-Toast, was an schöne Erinnerungen ruft, und wenn man bedenkt, wie beschäftigt sie ist – ihre Arbeit wird in „A Force for Change“ gezeigt, einer Gruppenausstellung, die noch in diesem Monat von UN Women präsentiert wird , und sie macht neue Stücke für eine Ausstellung, die im September in der Galerie François Ghebaly in Los Angeles eröffnet werden soll, und für eine Einzelausstellung 2022 im TriBeCa-Standort von Mendes Wood DM – ist bequem vorzubereiten.

Ihre Sardellen bekommt sie von Il Buco Vita in NoHo, das Olivenbrot von Carissa’s the Bakery in East Hampton und was auch immer Saison auf dem Union Square Greenmarket hat. Oft macht sie das Gericht in der Küche ihres jetzigen Studios in SoHo für sich selbst, serviert es aber auch schon einigen Freunden. Sardellen mögen ein spaltendes Essen sein, aber bisher sagt Namoda: “Sie alle sagten, es sei das beste Sandwich, das sie je gegessen haben.”

Cassi Namodas Sardellentoast

Zutaten:

• 2 Scheiben geröstete rote Paprika

• 2 Scheiben frisch geschnittener Oliventoast

• 1 Zitrone für etwa einen Teelöffel Zitronenschale

• Schafe im Wert von etwa zwei Teelöffeln oder Ziegenkäse, oder mehr, wenn Sie möchten (Namoda streicht ihren gerne wie Butter)

• 4 Sardellenfilets

• 1 Teelöffel rote Pfefferflocken

• 4-5 Stück welke Brokkoli Rabe

  1. Schneiden Sie zwei dicke Scheiben Olivenbrot oder wirklich irgendeinen Sauerteig, den Sie mögen, und rösten Sie ihn auf mittlerer Stufe – Sie möchten ihn nicht zu hart haben.

  2. Verwenden Sie ein Buttermesser, um Ihren Schafs- oder Ziegenkäse auf dem Toast zu verteilen, obwohl Sie sich nicht entscheiden müssen: Namoda verwendet eine Kombination aus beiden, die in einem Glas Olivenöl und Thymian geliefert wird.

  3. Ordnen Sie den welken Brokkoli-Rabe auf dem Toast an. Sie können eine Version im Glas kaufen oder zu Hause dämpfen, indem Sie Ihr Lieblings-Olivenöl zusammen mit Knoblauch und roten Pfefferflocken auftragen.

  4. Dann arrangieren Sie Ihre Scheiben gerösteter roter Paprika auf dem Toast. Auch hier wird eine geschüttelte Sorte funktionieren. Wenn Sie es lieber selbst machen möchten, legen Sie die Scheiben auf ein Feuer, bis sie außen schwarz sind, dann die verkohlte Haut abziehen, in Streifen schneiden und in einem Glas mit Olivenöl, ½ Teelöffel Kokoszucker, Paprikaflocken, 1 Teelöffel Essig, Knoblauchzehe und schwarzem Pfeffer aufbewahren.

  5. Legen Sie Sardellen auf die geröstete rote Paprika.

  6. Mit Zitronenschale und einer Prise Paprikaflocken bestäuben.