Versuchen abzunehmen? Kochen Sie Ihre Pasta al dente! Laut einer Studie kann man bei weichen Nudeln leichter zu viel essen
- Menschen essen weiche Nudeln viel schneller als diejenigen, die sich ein al-dente-Gericht gönnen
- Dies könnte zu einer Gewichtszunahme führen, da der Körper keine Chance hat, zu signalisieren, dass Sie satt sind
Das ist das Einzige, was die Italiener nicht ertragen können.
Aber zu lange gekochte Nudeln machen sie nicht nur weniger genießbar, sondern erhöhen auch die Wahrscheinlichkeit, dass man sie verschmäht, so eine neue Studie.
Forscher haben herausgefunden, dass Menschen weiche Nudeln viel schneller essen als diejenigen, die sich ein al-dente-Gericht gönnen.
Und dies könnte möglicherweise zu einer Gewichtszunahme führen, da der Körper nicht die Möglichkeit hat, Ihrem Gehirn zu signalisieren, dass Sie satt sind.
Ein Team der Wageningen University & Research in den Niederlanden rekrutierte 54 Personen, die innerhalb von drei Tagen vier verschiedene Nudelgerichte aßen.
Das ist das Einzige, was die Italiener nicht ertragen können. Aber zu lange gekochte Nudeln machen sie nicht nur weniger genießbar, sondern erhöhen auch die Wahrscheinlichkeit, dass man sie verschmäht, so eine neue Studie (Archivbild).
Die Analyse ergab, dass Nudelgerichte mit weicher Lebensmitteltextur 45 Prozent schneller verzehrt wurden als dasselbe Gericht mit härterer Textur
Die Gerichte bestanden aus Penne-Nudeln und Karotten, entweder hart oder weich gekocht, einige sogar mit Soße.
Während weiche Penne 20 Minuten lang gekocht wurde, war harte Penne nur sieben Minuten lang gekocht.
Weiche Karotten wurden ebenfalls 20 Minuten lang gekocht, während harte Karotten nur zwei Minuten lang gekocht wurden.
Die Analyse ergab, dass Nudelgerichte mit weicher Lebensmitteltextur 45 Prozent schneller verzehrt wurden als dasselbe Gericht mit härterer Textur.
Insgesamt sei die Weichheit der Nahrung mit einer schnelleren Essgeschwindigkeit verbunden, sagten sie.
Und auch das Hinzufügen einer Soße steigerte die Verzehrrate um rund 30 Prozent.
In der Fachzeitschrift Food Quality and Preference schrieben die Forscher: „Das Nudelgericht mit nur weichen Zutaten wurde 45 Prozent schneller verzehrt als das Gericht mit nur harten Zutaten.“
„Das weiche Gericht wurde mit größeren Bissen und weniger Kauanteilen gegessen als das harte Gericht.“
Der Hauptautor der Studie, Dieuwerke Bolhuis, sagte: „Die Härte oder Weichheit von Lebensmitteln könnte dazu genutzt werden, Menschen dabei zu helfen, ihre Nahrungsaufnahme je nach Bedarf entweder zu mäßigen oder zu erhöhen.“
„Es wäre interessant zu sehen, ob zukünftige Untersuchungen Unterschiede zwischen unseren Erkenntnissen und den Essraten anderer Lebensmittel und Mahlzeiten feststellen.“
Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass ein Zusammenhang zwischen schnellem Essen und Gewichtszunahme besteht.
Es kann 15 bis 20 Minuten dauern, bis die Rezeptoren im Magen, die auf die Dehnung durch Nahrung reagieren, und die Hormone, die dem Gehirn signalisieren, dass teilweise verdaute Nahrung in den Dünndarm gelangt ist, aktiviert werden.
Eine separate Studie mit mehr als 3.000 Männern und Frauen in Japan ergab, dass diejenigen, die schnell aßen und so lange aßen, bis sie satt waren, dreimal häufiger an Übergewicht litten als diejenigen, die langsamer aßen.
Und eine andere Studie aus China ergab, dass Menschen ihre Kalorienaufnahme um mehr als 10 Prozent reduzieren, wenn sie ihre Nahrung 40-mal statt 15-mal kauen.
Die Ergebnisse wurden in der Fachzeitschrift Food Quality and Preference veröffentlicht.
Wie sollte eine ausgewogene Ernährung aussehen?
Laut NHS sollten die Mahlzeiten auf Kartoffeln, Brot, Reis, Nudeln oder anderen stärkehaltigen Kohlenhydraten basieren, idealerweise Vollkorn
• Essen Sie täglich mindestens 5 Portionen verschiedener Obst- und Gemüsesorten. Alle frischen, gefrorenen, getrockneten und konservierten Obst- und Gemüsesorten zählen
• Basismahlzeiten sind Kartoffeln, Brot, Reis, Nudeln oder andere stärkehaltige Kohlenhydrate, idealerweise Vollkorn
• 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag: Dies entspricht dem Verzehr von allem Folgendem: 5 Portionen Obst und Gemüse, 2 Vollkorn-Müslikekse, 2 dicke Scheiben Vollkornbrot und eine große Ofenkartoffel mit Schale
• Nehmen Sie einige Milchprodukte oder Milchalternativen (z. B. Sojagetränke) zu sich und wählen Sie Optionen mit weniger Fett und weniger Zucker
• Essen Sie einige Bohnen, Hülsenfrüchte, Fisch, Eier, Fleisch und andere Proteine (einschließlich 2 Portionen Fisch jede Woche, von denen eine ölig sein sollte)
• Wählen Sie ungesättigte Öle und Aufstriche und verzehren Sie diese in kleinen Mengen
• Trinken Sie täglich 6-8 Tassen/Gläser Wasser
• Erwachsene sollten weniger als 6 g Salz und 20 g gesättigtes Fett bei Frauen bzw. 30 g bei Männern pro Tag zu sich nehmen
Quelle: NHS Eatwell Guide