Verliert LA seine italienischen Restaurants, die von echten Italienern geführt werden?

Italienische Tage … Trockenfleisch vom Rind und eingelegte Eier … Roy Chois neue Ur-Tacos … und der Mann, der in der Cheesecake Factory alles gegessen hat. Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

„Es schmeckt italienisch“

Ich habe kürzlich einen alten Freund eines Restaurants besucht. Eines, das ich seit vor der Pandemie nicht mehr überprüft hatte.

Es hat eine kleine Namensänderung erfahren – von Officine Brera, ein Name, der den Werkstattgeist widerspiegelte Matteo Ferdinandi, Angelo Auriana Und Francine Diamond-Ferdinandi gebracht zu einem der ersten großen Neubauten im heute geschäftigen Arts District von LA, zu den etablierteren Brera Ristorante.

Dennoch fühlte es sich ein wenig an, als würde man Brera aus der industriellen Innenstadtlandschaft betreten, als würde man in eines dieser Pop-up-Bücher gehen, in denen sich das Wunderland eines aufwändigen Großstadtrestaurants öffnet – ein bisschen Steampunk mit feinen Barolos und Nebbiolos, die in den Weingläsern herumschwirren Die Kunden reichen von jung bis alt, von feierfreudigen Singles bis hin zu entspannten Feinschmeckern.

„Whoa“, sagte mein Sohn im College-Alter, als er die Tagliatelle mit etwas probierte, das auf der Speisekarte „Breras geheime Rinder-Bolognese-Sauce“ heißt. „Es schmeckt nach Italien.“

Ich habe es sofort verstanden. Immer wenn ich in Italien ankomme und meinen ersten Bissen Pasta esse, weiß ich, dass ich nicht mehr in Los Angeles bin. Da kommt etwas Unbeschreibliches zum Vorschein – ein Gefühl für den Ort, Tradition, eine Mischung aus Zutaten, die über Rezepte hinausgehen.

Könnte das Geheimnis der geheimen Soße der Tagliatelle in den italienischen Instinkten des in Bergamo geborenen Auriana liegen, die er an sein kompetentes Team von Köchen im Brera weitergibt – und das eher ungezwungen Fabrikküche (ein noch früherer Pionier im Arts District, bei dem die Taschentuchnudeln namens Mandilli di Seta immer noch fantastisch sind)?

Natürlich muss man kein Italiener sein, um großartiges italienisches Essen zuzubereiten. Evan Kleiman zeigte uns in den 1980er Jahren in Los Angeles mit ihrer bahnbrechenden Melrose Avenue den Weg Angeli Caffe. Aber damals wurde die Vorlage für das, was wir heute als italienisches Essen in Los Angeles kennen, von echten Italienern vorgegeben. Zwei im Besonderen, Pierro Selvaggio und das späte Mauro Vincente, waren so einflussreich, dass sie unter ihren Vornamen bekannt wurden: Mauro und Pierro. Tatsächlich machte sich Auriana in Los Angeles im Restaurant Santa Monica von Selvaggio einen Namen Valentino. Ein bisschen später, Celestino Drago gründete sein Miniimperium italienischer Lokale in Südkalifornien.

In letzter Zeit haben wir jedoch weniger italienische Restaurants gesehen, die von echten Italienern geführt werden. Das kam bei unserem Kritiker gut an Bill Addisons Liste der 10 italienischen Lokale in LA aus dem neuesten Führer „101 Best Restaurants“. Nur eines der 10 Restaurants, Angelini Osteriadessen Koch Gino Angelini ist in der Emilia Romagna aufgewachsen und wird von einem Italiener geführt. (Obwohl Rossoblus Steve Sampson klug gesagt, ein apulischer Koch, Francesco Allegrozuständig für die Pasta.)

Alle Restaurants, die Addison lobt, sind dieser Auszeichnung würdig. Aber als ich aus einer Schüssel mit wunderschönen Pisarei – zarten Brot-Gnocchetti mit Enten-Sugo – aß und einen der günstigeren Nebbiolos aus den steilen Weinbergen des Aostatals schlürfte, die der gnädige Diamond-Ferdinandi ausgewählt hatte, dachte ich: Ja, Es ist gut, dass wir Angelenos gelernt haben, großartige regionale italienische Küche zu lieben und zu kochen. Gleichzeitig hoffe ich, dass eine neue Welle junger italienischer Köche den Weg nach LA findet und uns ganz neue Ideen mitbringt, die wir erkunden können. Ich höre von Modena Massimo Bottura dass sein junger Koch bei Gucci Osteria, Mattia AgazziEr probiert einige seiner eigenen frischen Ideen aus. Es lohnt sich, einen Blick darauf zu werfen!

Long Beach-Schwarm

Salz- und Pfeffergarnelen werden im Wok bei Sophy’s: Kambodscha Town Food & Music in Long Beach geschwenkt.

(Ron De Angelis / For The Times)

Trockenfleisch vom Rind Und In Essig eingelegte Eier … zwei großartige Long Beach-Spezialitäten aus zwei sehr unterschiedlichen, aber beliebten Institutionen, nur drei Autominuten voneinander entfernt. Jenn Harris’ Rezension von Sophy’s: Kambodschanisches Stadtessen und Musikwo das Beef Jerky ein unverzichtbares Gericht ist und ihre eigene Kolumne über die bald 100 Jahre alte Bar Joe Jostswo eingelegte Eier die Bar säumen, weckte Erinnerungen an das Essen in der kambodschanischen Stadt Long Beach, als sich fast alle Restaurants, die diese Küche servierten, fast ausschließlich am Anaheim Boulevard befanden, wie ein ehemaliger Times-Mitarbeiter berichtete Linda Burum 1990 berichtet.

Roy Choi wird ursprünglich

Kogi-Gründer Roy Choi bereitet einen Pastor in seinem neuen Unternehmen, dem Straßenstand Tacos por Vida in Palms, vor.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

„Andere Köche suchen nach ‚soigné‘ oder ‚exzellent‘, ‚köstlich‘, ‚fantastisch‘ … all den Wörtern, die sie verwenden“, sagt Chefkoch Roy Choi sagte Food’s Stephanie Breijo an seinem neuen Tacos por Vida in Palmen. „Ich suche nach ‚f—.‘ Wenn Leute „f-“ sagen, ist das ursprünglich.“

Breijo konnte sich Chois „erstes LA-Restaurantdebüt seit 2016“ aus nächster Nähe ansehen.

Und verpassen Sie nicht Breijos Bericht vom Tag der Wiedereröffnung von LA’s Favorite Café Tropical.

Toller australischer Happen

Wenn Sie ein Kochbuchsammler sind, haben Sie wahrscheinlich zumindest einige der Bücher des australischen Kochs gesehen Josh Nilandbesonders „Das ganze Fisch-Kochbuch“ das bei den James Beard Awards 2020 zum Gewinner des Buches des Jahres gekürt wurde. Oder vielleicht hatten Sie das Glück, in seinem Restaurant in Sydney zu essen Restaurant und Fischmetzgerei St. Peter, wo er bei Fisch und Meeresfrüchten einen Nose-to-Tail-Ansatz anwendet. Diejenigen von uns in Südkalifornien werden am 10. April die Gelegenheit haben, Nilands Kochkunst am Malibu Pier zu erleben, wenn er sich dem Koch in Melbourne anschließt Jo Barrettdie vom Age Good Food Guide zur Köchin des Jahres 2024 gewählt wurde und für ihre abfallfreien Küchenpraktiken bekannt ist, zusammen mit der Köchin aus LA (via Australien) Monty Koludrovic des W Hollywood Wohnzimmer. Es handelt sich um eine Zusammenarbeit zwischen LA Times und Tourism Australia. Tickets gibt es hier.

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