Ich liebe es, E-Mails von Lesern mit Anfragen und Fragen zu erhalten, und in letzter Zeit gab es einiges über … Protein! Wenn Sie frisch Vegetarier sind und nicht sicher sind, wo Sie Ihr Protein beziehen sollen, lautet die kurze, leckere Antwort: Sie finden es in allen Arten von Linsen und Bohnen (die wir letzte Woche gekocht haben!), einschließlich Nahrungsmitteln aus Bohnen, wie Tofu, sowie Nüssen und einigen Samen. Wenn Sie nicht vegan sind, können Sie sich auch Eier, Käse und Joghurt ansehen.
?Tofu ?
Hetty McKinnons neues Rezept verwandelt genau drei Packungen Ramen-Nudeln und einen Block festen Tofu (die Form von Tofu, die Sie mit dem meisten Protein finden) geschickt in eine riesige Pfanne mit köstlichem Chow Mein. Genius! Kay Chuns gebackener Tofu-Katsu mit Zitronen-Tahini-Sauce ist auch eine clevere Art, ihn zuzubereiten: Dredge dicke Platten mit gewürzten Semmelbröseln und röste sie dann in einem heißen Ofen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind und bereit sind, das Verlangen nach Schnitzel zu befriedigen. Und David Tanis hat ein wunderbares Tofu-Rezept, bei dem Sie die Stücke unter einem schnellen Dressing aus Sesamöl und Ingwer backen und dann auf einen mit Edamame und Kürbiskernen gefüllten Spinatsalat stapeln (mehr dazu weiter unten!).
?Kichererbsen ?
Ich mag es, immer sowohl getrocknete Kichererbsen als auch Dosenkichererbsen zur Hand zu haben, und Joe Yonans Version von Lablabi, der sättigenden Kichererbsensuppe aus Tunesien, kann mit beiden zubereitet werden. Das Gleiche gilt für Yotam Ottolenghis Kichererbsen-Fatteh, beträufelt mit Kräutersauce und Tahini, der mit einem Ei oder einem Klecks dickem, passiertem Joghurt fantastisch wäre, aber ehrlich gesagt, nichts braucht. Wenn Sie etwas wirklich Schlankes wollen, öffnen Sie eine Dose und schmoren Sie die Kichererbsen im Ofen mit Knoblauch, Olivenöl und einem großen Bund Brokkoli Rabe wie Ali Slagle, dann stapeln Sie sie auf Brot oder eine Schüssel mit gekochtem Getreide oder Polenta oder werfen Sie sie es mit ein paar heißen Nudeln.
?Linsen ?
Jeder Koch sollte wissen, wie man eine wirklich einfache Linsensuppe wie die von Melissa Clark oder ein alltägliches Dal zubereitet. Dal ist so nahrhaft und preiswert, und es kann allein als Mahlzeit mit etwas Reis stehen. Sie können auch eine große Menge zubereiten und Portionen für die Zukunft einfrieren – Dal wärmt wunderbar auf. Wenn Sie etwas Komplexeres suchen, ist Hetty McKinnons Linsensalat mit Rüben und Käse voller Textur und Geschmack. Und wenn Sie es richtig gemütlich machen möchten, möchte ich Sie zu Samantha Seneviratnes supertröstendem Hirtenkuchen führen, der voller winziger geschmorter Puy-Linsen und Pilzen unter Kartoffelpüree steckt.
Vegetarischer Hirtenkuchen
Geh zum Rezept.
Eine Sache noch!
Vergessen Sie nicht Nüsse und Samen, insbesondere Kürbiskerne, die eine reiche Proteinquelle sind und zu dieser Jahreszeit sehr leicht zu finden sind. Röste Kürbiskerne mit Olivenöl und Salz und halte sie bereit – sie sind ein tolles Bonus-Topping für alles, was du bereits isst, und verleihen Pilz-Tacos, Kürbissuppe oder geröstetem Gemüse ein wenig Crunch. Sie können sogar auf Bananenbrot oder andere süße Backwaren passen.
Die Kerne waschen, bis sie von Kürbisfäden befreit sind, dann gut abtropfen lassen und bei 350 Grad ca. 5 Minuten trocken backen. Getrocknete Samen mit etwas Olivenöl und Salz vermischen und in einer einzigen Schicht etwa 25 Minuten goldbraun rösten. Vollständig abkühlen lassen und dann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Vielen Dank für das Lesen von The Veggie und bis nächste Woche! Und wenn Sie New York Times Cooking noch nicht abonniert haben, denken Sie bitte darüber nach. Sie haben Zugriff auf alle unsere Rezepte und unterstützen die Arbeit meines Teams – Rezeptentwickler, Tester, Stylisten, Fotografen, Redakteure und viele mehr.
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