Vegane Gänseleberpastete, Super-Mario-Kekse und andere Lebensmittel, die Sie gleich auf dem Markt sehen werden

Stellen Sie sich ein Kongresszentrum von der Größe von etwa zehn Fußballfeldern vor, das mit endlosen Reihen von Speziallebensmitteln gefüllt ist. An einem Stand wird Wagyu-Rindfleisch verkauft, an einem anderen möchte man Ihnen Gochujang-Käse vorstellen. Es gibt Blumenkohl-Snack-Puffs, Gurkendip, pflanzliche Garnelen, eine Fülle alkoholfreier Getränke und Snickers-Kaffee. Die japanische Außenhandelsorganisation verfügt über mehrere Produktreihen aus dem ganzen Land und einen Koch, der während einer Live-Kochvorführung Hühnchen-Teriyaki zubereitet. Dies ist die Winter Fancy Food Show.

Die jährliche Handelsmesse fand letzte Woche in Las Vegas statt. Veranstaltet wird es von der Specialty Food Assn., einer 1952 gegründeten gemeinnützigen Handelsorganisation, zu deren Mitgliedern Handwerker, Importeure, Lieferanten, Einzelhändler und Großhändler aus der Welt der Spezialitätenlebensmittel gehören. Tausende Menschen strömen während der dreitägigen Show durch das Kongresszentrum, aber keiner ist so sachkundig oder beliebt wie die Whole Foods Market-Botschafterin für Esskultur, Cathy Strange.

Ich habe Strange gebeten, dabei zu helfen, einige neue Trends und Produkte zu identifizieren, auf die sich Verbraucher im Jahr 2024 freuen können.

Sie trug eine Weste mit einer Anstecknadel mit der Aufschrift „Das Beste im Leben ist Käse“ und führte mich durch endlose Reihen von Snacks, Desserts und Milchprodukten. Es war, als würde man mit dem Bürgermeister einer Kleinstadt herumlaufen. Alle paar Kabinen winkten und riefen die Leute mit Grüßen und einem warmen Lächeln. Sie alle wollten, dass sie vorbeikommt.

„Ich muss mit dir etwas Butter holen“, sagte sie, während sie zielstrebig einen Gang entlang ging. „Es ist die beste Butter der Welt. Ach ja, und der Buchweizen. Ich glaube, das war Reihe 2300?“

In ihren fast 34 Jahren bei Whole Foods Market hat Strange die Auswahl aller Spezialnahrungsmittel überwacht, darunter Käse, Oliven, handgemachte Schokolade und Getränke für Erwachsene. In ihrer neuen Rolle als Botschafterin der Esskultur konzentriert sie sich auf die Schulung der verschiedenen Marktteams in den Filialen und ist eines von mehr als 50 Mitgliedern eines Trends Council für den Whole Foods Market, dem Sammler, Einkäufer und verschiedene kulinarische Experten angehören.

„Wir kommen zusammen und identifizieren, was wir nicht nur als Geschmackstrends, sondern auch als Produkttrends sehen und auch einfach einen Schritt voraus sind“, sagte sie. „Trends, die jetzt noch nicht eintreten, vielleicht aber erst in ein paar Jahren.“

Einer der Trends, die sie erwartet, betrifft Alkohol und Käse. „Ich sehe in Bezug auf die gewaschenen Rinden viele Ähnlichkeiten zu Prosecco und anderen Alkoholen“, sagte sie.

Jasper Hill Farm Withersbrook Blauschimmelkäse

Sie verwies mich an den Stand der Jasper Hill Farm, wo ich einen Rohmilch-Blauschimmelkäse aus Vermont probieren konnte, der in Eiswein getaucht wurde, ein Produkt, das aus dem Saft gefrorener Äpfel hergestellt wird.

Der Käse ist eine Variante des Bayley-Hazen-Blauschimmelkäses der Farm. Strange, der seit Jahrzehnten auch als internationaler Käsejuror tätig ist, weist darauf hin, dass dieser besondere Käse zahlreiche Auszeichnungen erhalten habe.

Mateo Kehler, Mitbegründer der Farm vor 20 Jahren, erklärte, dass der Käse zwei Monate lang in der Höhle reift und dann in einen Beutel mit etwa 3 Unzen Eden-Eis-Apfelwein gefüllt wird. Die Verpackungen werden alle paar Wochen gewendet, um sicherzustellen, dass der Käse richtig überzogen ist.

Das erste, was einem auffällt, ist ein überraschend fruchtiges Aroma. Der Käse ist mild, ohne die herbe Adstringenz, die manchmal bei anderen Bluessorten auftritt. Der Restzucker im Apfelwein verschmilzt wunderbar mit dem Käse und verleiht ihm eine schöne Säure und einen spürbaren, aber flüchtigen Geschmack nach fermentiertem Apfel.

„Menschen lassen sich oft von Blau einschüchtern“, sagte Kehler. „Wir betrachten diese Blauschimmelkäse als Gateway-Blues.“

Der neue in Apfelwein eingelegte Blauschimmelkäse von Withersbrook wird zwischen 32 und 36 US-Dollar pro Pfund kosten und voraussichtlich im Mai bei Whole Foods und anderen Einzelhändlern erhältlich sein.

Bessere Buchweizen-Cracker aus Maine Crisp

„Ich denke, wir werden immer mehr Buchweizen sehen“, sagte Strange, als wir uns einem Tisch voller Cracker näherten. „Als ich in einem Michelin-Restaurant in Norwegen war, gab es Buchweizen mit Gänseleberpastete und es hatte drei verschiedene Texturen. Es macht in Restaurants einfach einen großen Eindruck.“

Das Unternehmen Maine Crisp stellt fünf Sorten Chips und Cracker in drei Geschmacksrichtungen her, alle aus Buchweizen, den Samen der blühenden Pflanze. Es ist kein Getreide und von Natur aus glutenfrei.

Die Feigen-Thymian-Chips sind leicht und knusprig und großzügig mit Trockenfrüchten und Walnüssen gespickt. Ich wünschte, ich hätte 10 Minuten früher eine Schachtel gehabt, als ich das Withersbrook Blue probierte. Es gibt auch einen Oliven- und Za’taar-Crisp sowie einen Cranberry-Mandel-Cracker und eine neue Cracker-Reihe. Ausgewählte Geschmacksrichtungen finden Sie online und in Geschäften in ganz Südkalifornien.

Funky Mello Vanille-Marshmallow-Creme

Als nächstes führte mich Strange zum Funky Mello-Stand im Diversity Pavilion, einem Bereich der Messe, der Vielfalt, Gerechtigkeit und Inklusion in der Welt der Spezialitätenlebensmittel feiern soll. Das in Texas ansässige Unternehmen stellt eine pflanzliche Marshmallow-Creme her, die aus dem Nebenprodukt der Kichererbse namens Aquafaba hergestellt wird.

Das Ehepaar Delisa und Zach Harper steht hinter der Marke, die aromatisierte Marshmallow-Cremes sowie Dippsterz herstellt, kleine verpackte Brezeln mit Marshmallow-Creme zum Dippen.

Die Harpers empfehlen, die Creme in Kaffee, als Pfannkuchen- oder Waffelbelag und als Dip für Obst zu verwenden. Ich habe es genauso gerne pur auf meinem hölzernen Probierlöffel gegessen. Die Textur erinnert eher an Marshmallow-Flocken als an Sahne und ist durchzogen von gerösteten Zuckernoten, die Erinnerungen an am Lagerfeuer geröstete Marshmallows wecken.

Das komplette Sortiment an Cremes und Dippsterz ist bereits online erhältlich und die Cremes mit Vanille- und Keksgeschmack werden im März auf den Whole Foods-Märkten im Raum Los Angeles eingeführt. Laut der Filialsuche der Website können Sie die Produkte in drei Geschäften in Kalifornien finden, darunter im 7 Vegan Market in Garden Grove.

Zusätzlich zu meinem Rundgang durch die Messe mit Strange verbrachte ich drei Tage damit, nach neuen und innovativen Lebensmitteln zu suchen, die ich auf meinem lokalen Markt unbedingt sehen möchte.

Kunst der Brühe, die Brühe schlürft

The Art of Broth ist eine Marke, die herzhafte pflanzliche Brühen herstellt und diese in Einzelportions-Teebeuteln verpackt. Sie tauchen die Beutel in heißes Wasser und ein paar Minuten später haben Sie eine dampfende Tasse Suppe.

„Wir haben einen innovativen vierstündigen Kochprozess bei präziser niedriger Temperatur entwickelt“, sagte Sophie Helfend, die 23-jährige CEO des Unternehmens. „Wir entwässern die Brühe, um sicherzustellen, dass keine Wasseraktivität auftritt, was eine Haltbarkeit von zwei Jahren ermöglicht.“

Obwohl sie pflanzlich sind, haben die thailändischen Zitronengras-, Hühner-, Rindfleisch- und Gemüsebrühen dank der Verwendung von Küchenhefe alle das gleiche reichhaltige Mundgefühl und die tiefen, entwickelten Aromen einer Knochenbrühe oder einer langsam gekochten Gemüsebrühe.

Helfend sagte, der Plan bestehe darin, Fluggesellschaften, Seniorenunterkünfte, Hotels und Universitäten zu erschließen und daraus eine „globale Marke“ zu machen. Die Zitronengrasbrühe in 30.000 Fuß Höhe zu schlürfen, klingt nach einer großartigen Idee.

Prime Roots x Three Little Pigs vegane Gänseleberpastete

Ich war skeptisch, als mir jemand sagte, dass es auf der Messe eine pflanzliche Gänseleberpastete gäbe. Ich hatte gelesen, dass Nestle letztes Jahr in Spanien und der Schweiz eine vegane Gänseleberpastete namens Voie Gras getestet hat, sowie eine Handvoll anderer Versuche. Aber wie könnte irgendjemand den extrem reichhaltigen, delikaten Geschmack von Entenleber nachahmen?

Die Prime Roots x Three Little Pigs Koji-Foie Gras kommt dem ziemlich nahe. Das Unternehmen für pflanzliches Feinkostfleisch hat sich mit der jahrzehntealten Wurstwarenmarke zusammengetan, um eine Reihe von Foie Gras und Pastete auf Koji-Basis herzustellen.

Koji (der Schimmelpilz, der als Grundlage für Sojasauce, Miso, Sake und Mirin verwendet wird) verleiht dem Produkt zusammen mit Kokosnussöl, Erbsenprotein und einer Vielzahl anderer Zutaten die gleiche Essenz wie eine gute Pastete. Es gibt den gleichen fleischigen Geschmack mit einer glatten, aber leicht körnigen Textur.

Es ist das einzige Fake-Fleisch, das mich dazu bringen könnte, meine Meinung über das gesamte Genre zu ändern. Allerdings mag ich es am liebsten als herzhaften Aufstrich, der nichts mit Brot oder Cracker zu tun hat. Wenn Sie die Gänseleberpastete im Namen weglassen und es Gemüseaufstrich nennen würden, würde es mir trotzdem gefallen.

Die Gänseleberpastete und die Pastete können online gekauft werden.

Super Mario Charapaki-Schokolade

Es ist ein in Schokolade getauchter Keks. Es ist auch ein Spiel. Die Cookies enthalten Super-Mario-Charaktere, die Sie zu befreien versuchen, ohne sie zu knacken. Wenn Sie gewinnen, dürfen Sie Ihren Keks in Super-Mario-Form am Stück essen und sich freuen. Wenn Sie verlieren, dürfen Sie trotzdem einen Keks essen.

Die Schokoladenkekse werden in diesem Frühjahr auf japanischen Märkten im Raum Los Angeles erhältlich sein.