Es ist wieder soweit: die zwei Wochen vor Thanksgiving, wenn alle fröhlich Rezepte aussuchen, Puten und Preiselbeeren kaufen und sich auf den großen Tag vorbereiten. Dies ist meine Lieblingsjahreszeit und Thanksgiving ist mein Lieblingsfeiertag. Es hat etwas Beruhigendes, genau zu wissen, was Sie für die große Mahlzeit haben und wie es schmecken wird, denn die meisten von uns freuen sich jedes Jahr auf die gleichen festlichen Gerichte und essen sie. Sicher, es macht Spaß, gelegentlich zu experimentieren – meistens mit einem Gericht, das das neueste Mitglied Ihrer Familie oder Ihres Freundeskreises mitbringt – aber im Großen und Ganzen bleiben wir bei den Klassikern.
Meine Aufgabe als Kochkolumnist der LA Times ist es, immer neue Ideen für den Urlaub zu entwickeln, in der Hoffnung, Sie zu inspirieren, etwas anderes auszuprobieren. Aber nach ein paar Jahren, in denen Leser und Freunde um Hilfe bei den Grundlagen baten, hatte ich das Gefühl, dass es an der Zeit war, die wesentlichen Rezepte, die den Urlaub ausmachen, noch einmal durchzugehen. Wenn Sie sich mit diesen „Archetyp-Rezepten“ ausstatten, haben Sie eine Grundlage, auf der Sie gedeihen können, indem Sie Ihre eigenen Lieblingsgewürze und Drehungen hinzufügen, bis Ihre Familie glücklich ist. Hier ist, was ich für Sie habe:
Ein wunderschöner Truthahnbraten, der sich beim Kochen selbst begießt und so einfach ist wie das Braten eines Huhns, ist der Star der Show. Sie bereiten es am Vortag vor, also müssen Sie es am Morgen des Feiertags nur etwa eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, um es zu temperieren, und es dann für ein paar Stunden völlig unbeaufsichtigt in den Ofen stellen. Während der Truthahn ruht, bereite meine einfache Soße zu, die in wenigen Minuten kocht und sogar im Voraus zubereitet werden kann.
Für die Füllköpfe habe ich zwei Versionen – eine mit Sauerteigbrot und Kräutern und eine süß-würzig mit Maisbrot und Wurst. Der Sauerteig ist absichtlich vegetarisch/vegan, aber wenn Sie Speck hinzufügen oder Hühnerbrühe verwenden möchten, machen Sie weiter. Und das Maisbrot-Dressing ist feucht, leicht süß, herzhaft mit Wurst und scharf mit Chiliflocken. Und weil die meisten Leute die Jiffy-Mischung kaufen, um ihr Maisbrot zuzubereiten, habe ich die Formel bereits für Sie ausgearbeitet, um genau die Menge herzustellen, die Sie für das Dressing benötigen.
In Sides-Land habe ich zwei sanfte Updates zu Retro-Klassikern. Mein grünes Bohnengratin überzieht frisch blanchierte grüne Bohnen und karamellisierte Champignons mit einer weißen Parmesansauce und backt es unter gebratenen Zwiebeln und mehr Parmesan, bis es golden und sprudelnd ist. Und mein Süßkartoffel-Apfel-Auflauf verwendet säuerliche Äpfel und Honig, um die Orangenkartoffeln auf reinere Weise zu süßen. Aber keine Sorge, es gibt immer noch eine Marshmallow-ähnliche Baiserdecke, die einfach zuzubereiten ist (obwohl echte Marshmallows auch willkommen sind, wenn Sie dies wünschen). Beide Kasserollen sind für die heutige Zeit angemessen aktualisiert, haben aber zeitlose Anziehungskraft.
Und um die Hilfsspieler abzurunden, habe ich ein Rezept für Brötchen, die besser sind als alles, was Sie in einem Geschäft kaufen können; einfaches Buttermilch-Kartoffelpüree als ideale Leinwand für alles andere auf Ihrem Teller; und eine hausgemachte Cranberry-Sauce, aufgehellt mit einer ganzen Orange, für alle, die über die Dose hinausgehen möchten.
Und zum Nachtisch mache ich nichts anderes als Kuchen. (Ich meine, ist Thanksgiving nicht einfach eine gute Ausrede, um mehrere Arten von Kuchen in einer Sitzung zu essen?) Ich habe Rezepte für drei ikonische Kuchen, die jeder lieben wird: einen unkomplizierten und seidig glatten Kürbiskuchen; ein nicht zu süßer Pekannusskuchen mit gebräunter Butter, Vanilleschote und viel Zitronensaft; und ein Apfelkuchen mit doppelter Kruste, der tonnenweise frische Äpfel und eine schuppige Butterkruste betont. Apropos Tortenkruste, um den Stress bei der Herstellung abzubauen, zeige ich alle meine Tipps und Tricks, um den schuppigsten, buttrigsten Tortenteig zu bekommen, den Sie je hatten. Besuchen Sie unsere YouTube-Seite, um zu sehen, wie ich es mache, und sehen Sie sich jedes Rezept in der Sammlung an, damit Sie mit allen Werkzeugen ausgestattet sind, die Sie für den Erfolg am großen Tag benötigen.
Dies sind meine Thanksgiving-Klassiker, Rezepte, von denen ich Sie ermutige, sich jedes Jahr als Ausgangspunkt für Ihre eigenen Ideen zu wenden. Egal, ob Sie etwas ganz Neues zubereiten oder sich an die Favoriten der Familie halten, diese Rezepte führen Sie zum besten Feiertagsessen aller Zeiten. Ich hoffe, Sie haben alle ein wunderbares Thanksgiving!
Perfekter Truthahnbraten
Der perfekte Thanksgiving-Truthahn ist einfach zuzubereiten, wird am Tag vor dem Verzehr zubereitet und schmeckt ohne Begießen großartig. Bei dieser Methode wird gewürzte Butter unter die Haut gestopft, damit das Putenfleisch während des Bratens begossen wird (dies hilft auch dabei, Salz in das Fleisch zu bekommen, um es effektiv von innen zu „salzen“). Gleichzeitig knusprig wird die Haut oben schön knusprig.
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Kochzeit: 6 Stunden, weitgehend unbeaufsichtigt, plus 1 Tag.
(Katrina Frederick / Für die Zeit)
Sauerteig-Kräuter-Füllung
Viele winterharte Kräuter und jede Menge Sellerie und Zwiebeln verleihen dieser Sauerteigbrotfüllung ein geschmacksneutrales Aroma. Hier funktioniert jede Art von magerem Brot: Sauerteig, Landweiß, Sesam, sogar Focaccia. Dieses Rezept ist absichtlich vegetarisch, aber Sie können gerne Hühnerbrühe anstelle der Gemüsebrühe und Butter anstelle des Olivenöls verwenden.
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Kochzeit: 2 Stunden.
(Katrina Frederick / Für die Zeit)
Süßkartoffel-Apfel-Auflauf
Süßkartoffelauflauf ist eines dieser Gerichte, die Sie entweder lieben oder hassen, aber egal in welches Lager Sie fallen, diese Version bietet Ihnen eine Route nach Ihrem Geschmack. Um diesen klassischen Auflauf nicht mit einem Dessert zu verwechseln, verwenden Sie anstelle von Zucker Äpfel, Honig und Orangensaft, die auch eine blumige Note bieten, um die natürliche Süße der Kartoffeln auszugleichen.
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Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten.
(Katrina Frederick / Für die Zeit)
Apfelkuchen mit doppelter Kruste
Während viele Rezepte für Apfelkuchen das Vorkochen von Äpfeln erfordern, ist dies ein einfacher, unkomplizierter Ansatz, der darauf verzichtet und dennoch großartige Ergebnisse liefert. Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln verbindet sich mit Zucker, Mehl und gerade genug Zimt, um die Frucht in einer buttrigen, knusprigen Kruste zu parfümieren, die einen schönen Kontrast zu der fruchtigen Füllung bildet.
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Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten, plus Kühlung.
(Katrina Frederick / Für die Zeit)
„Nicht zu süßer“ Pekannusskuchen
Gebräunte Butter, Vanilleschote und ein Schuss Zitronensaft – zusammen mit weniger Zucker und Maissirup als in einem traditionellen Rezept – gleichen die Süße der traditionellen Pekannusstorte aus und machen die gerösteten, knusprigen Pekannüsse zum eindeutigen Star des Desserts. Eine Prise flockiges Meersalz verleiht der Torte auch eine herzhafte Knusprigkeit, also überspringen Sie es nicht.
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Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten, plus Kühlung.
(Katrina Frederick / Für die Zeit)