Hochverarbeitete Lebensmittel – die jahrelang wegen ihrer angeblichen Wirkung auf die Taille verteufelt wurden – machen die Menschen laut einem aufsehenerregenden Bericht in Wirklichkeit nicht dick.
Die führenden Ernährungswissenschaftler der US-Regierung haben nach der Überprüfung von mehr als einem Dutzend Studien aus den 1990er Jahren „begrenzte“ Hinweise darauf gefunden, dass diese Nahrungsmittel zu einer schnelleren Gewichtszunahme führen als jedes andere Nahrungsmittel.
Der Bericht wurde noch nicht vollständig veröffentlicht; nur Auszüge wurden online hochgeladen.
Doch die Ausschnitte deuten darauf hin, dass verarbeitete Lebensmittel nichts Wesentliches sind, das Fettleibigkeit verursacht, und dass die Menge der aufgenommenen Kalorien der wichtigste Faktor für die Gewichtszunahme ist.
Die Menschen haben in letzter Zeit viel über die Gesundheitsrisiken von hochverarbeiteten Lebensmitteln gehört, daher könnte dieser Bericht überraschend sein, sagte Carolyn Williams, eine registrierte Ernährungsberaterin, die nicht an der Untersuchung beteiligt war, gegenüber DailyMail.com.
Frühere Studien haben hochverarbeitete Lebensmittel mit Krebs, Diabetes, psychischen Erkrankungen und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Dem neuen Bericht zufolge sind die Beweise dafür, dass diese Lebensmittel Fettleibigkeit verursachen, nicht schlüssig.
Der Bericht stammt vom US-amerikanischen Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC), dessen Erkenntnisse in die Nährwertkennzeichnung und die gesundheitspolitischen Empfehlungen für Lebensmittel einfließen.
„Sie sagen nicht, dass es keinen Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und größerer Körpergröße oder höherem Körperfettanteil gibt“, sagte Dr. Williams gegenüber DailyMail.com.
„Sie sagen, dass wir derzeit nicht über genügend schlüssige Forschungsergebnisse verfügen, um die Empfehlung auszusprechen, alle hochverarbeiteten Lebensmittel zu meiden.“
Dieser Bericht stammt von einer Gruppe von 20 Ernährungsexperten aus dem ganzen Land, die vom Gesundheitsministerium und dem US-Landwirtschaftsministerium gewählt wurden, um neue nationale Ernährungsempfehlungen zu erarbeiten.
Die aktuelle Gruppe hat sich zusammengeschlossen, um Empfehlungen darüber abzugeben, was die Amerikaner von 2025 bis 2030 essen sollten. Dieser Bericht wird wahrscheinlich die Grundlage für ihre neuen Richtlinien bilden.
Sie empfehlen, dass mehr Forschung betrieben werden muss, bevor sie Regeln für hochverarbeitete Lebensmittel erlassen können.
Der Bericht muss noch online gestellt werden, aber Kevin D. Hall, ein Ernährungswissenschaftler am National Institutes of Health, hat in einem X-Post zwei Folien in einem Screenshot geteilt.
In ihrem Bericht erklärte die DGCA, sie habe „ernste Bedenken“ hinsichtlich der Verzerrung der Studien, die einen Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und Gewichtszunahme herstellen.
Dies liegt vor allem daran, dass die Definition hochverarbeiteter Lebensmittel keine exakte Wissenschaft ist, was bedeutet, dass die Studien einem „Klassifizierungsfehler“ unterliegen können.
Dies bedeutet, dass Studien, die schwer zu kategorisierende Variablen verwenden, dazu führen können, dass die Forscher ungenaue Schlussfolgerungen ziehen.
Es gibt ein System zur Klassifizierung hochverarbeiteter Lebensmittel namens NOVA, das von brasilianischen Wissenschaftlern entwickelt wurde, die sich in den 1990er Jahren erstmals mit dem Thema befassten. Diese Richtlinien bieten jedoch viel „Spielraum für Interpretation“, sagte Dr. Williams.
Wenn ein Lebensmittel Zutaten enthält, die Sie beim Kochen zu Hause nicht verwenden würden – beispielsweise Zusatzstoffe und Stabilisatoren mit langen Namen –, handelt es sich wahrscheinlich um ein hochverarbeitetes Produkt.
Dieses System klassifiziert Lebensmittel nicht auf der Grundlage ihres Nährstoffgehalts.
Mountain Dew beispielsweise ist ein hochverarbeitetes Produkt, das praktisch keinen Nährwert hat. Dasselbe gilt jedoch für viele Marken von Mehrkornbrot, die Ballaststoffe, Vitamine und sogar etwas Eiweiß enthalten.
Dies, so Ernährungswissenschaftler wie Dr. Williams, stelle die Gültigkeit der Bezeichnung „hochverarbeitete Lebensmittel“ in Frage.
Dr. Carolyn O’Connor, eine Epidemiologin von Texas A&M, die früher im Landwirtschaftsministerium und den National Institutes of Health tätig war, erklärte der New York Times, dass bestimmte Arten von UPFs viel schädlicher seien als andere, so dass eine Zusammenfassung aller UPFs eine weitaus ungenauere Messung ermögliche.
Ultraverarbeitete Lebensmittel sind die Art von bunt verpackten, aggressiv vermarkteten Lebensmitteln und Getränken, die unsere Supermarktregale füllen (Archivfoto)
“Das ist leider richtig. Solange wir keine Definition für hochverarbeitete Lebensmittel haben, wird die Beweislage keine klare Antwort liefern”, sagte Connie Diekman, eine staatlich anerkannte Ernährungsberaterin aus Missouri, in einem Kommentar zu den Ergebnissen der DGAC.
Ein weiteres Problem der DGAC scheint darin zu liegen, dass viele der Studien, die ihrer Ansicht nach solide genug waren, um sie in ihre Überprüfung einzubeziehen, in anderen Ländern durchgeführt wurden und nur eine Studie in einem Labor durchgeführt wurde.
Ohne Laborstudien zu einem bestimmten Thema können Wissenschaftler nur schwer zu dem Schluss gelangen, dass hochverarbeitete Lebensmittel definitiv gesundheitliche Probleme verursachen.
Einige Kommentatoren schießen auf den Bericht und meinen, dass er viele der anderen Bedenken, die die Menschen gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln haben, nicht berücksichtigt.
Eine Studie der australischen Forscher der Deakin University aus dem Jahr 2024 ergab, dass hochverarbeitete Lebensmittel mit Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und psychischen Problemen in Verbindung gebracht werden.
Die Überprüfung befasste sich mit älteren Studien – an denen insgesamt rund 10 Millionen Menschen teilnahmen – und fand heraus, dass hochverarbeitete Lebensmittel mit einer Reihe von negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Zusammenhang stehen könnten.
Diese Studie sei wertvoll und habe die Ernährungswissenschaftlerin Josiemer Mattei von der Harvard TH Chan School of Public Health in ihrer Überzeugung bestärkt, dass hochverarbeitete Lebensmittel ein ernstes Problem darstellen könnten, sagte sie der New York Times.
Auch die Bedenken, dass diese Nahrungsmittel mit Krebs in Verbindung gebracht werden, scheinen in dem Bericht nicht angesprochen zu werden.
Eine Studie des Imperial College London aus dem Jahr 2023 ergab, dass die Wahrscheinlichkeit, an allen Arten von Krebs zu erkranken, umso größer war, je mehr hochverarbeitete Lebensmittel die Menschen aßen.
Ein Bericht von Forschern aus Singapur aus dem Jahr 2024 zeigt, dass der Verzehr von stark zucker- und fetthaltigen Lebensmitteln die Wirkung unserer Gene, die vor Krebs schützen, schwächen könnte.
Es sei verständlich, dass die Leute diesen Teil des DGAC-Berichts lesen und verärgert reagieren, sagte Dr. Williams. Es scheine nicht mit dem übereinzustimmen, was die meisten Leute in letzter Zeit gehört hätten, aber es zeige, wie Wissenschaft funktioniert, sagte sie.
Ihrer Meinung nach und der Meinung vieler anderer Ernährungswissenschaftler haben diese Lebensmittel wahrscheinlich zu einigen der Gesundheitsprobleme beigetragen, die wir in den USA beobachten. Aber die Wissenschaft ist ein langsamer Prozess, und die Forschungsergebnisse sind noch nicht „endgültig“ ausgereift, sagte sie.
Der Bericht hebt lediglich hervor, dass hochverarbeitete Lebensmittel genauer untersucht werden müssen.
Sie fügte hinzu: „Das ist genau das, was Sie wollen. Sie wollen nicht, dass Ihr Bundesausschuss voreilige Schlüsse zieht.“