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PIACENZA, Italien — Der Gaumen von Michele Crippa war in Italiens gastronomischen Kreisen bekannt und in der Lage, die subtilsten Aromen zu schätzen.

Er brachte jungen Köchen bei, zwischen Parmesankäse unterschiedlichen Alters zu unterscheiden – und zwischen Milch, die in verschiedenen Höhenlagen gewonnen wurde. Er genoss den Duft von Kabeljau, der über Tannenzapfen geräuchert wurde. In seinen Rezensionen für Italiens führendes Food-Magazin erkannte er den Duft von Champagner in rohen nicaraguanischen Kaffeebohnen und schmeckte Spuren von grünen Erbsen in einer