Tag: Yotam
Wie Yotam Ottolenghi von Soba-Nudeln verführt wurde
Die etwas magischen Nudeln haben eine angeborene Großzügigkeit: Fügen Sie hinzu, worauf Sie gerade Lust haben.
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Wie Yotam Ottolenghi ein neues Rezept entwickelt
Erstens: die Hand mit dem Holzlöffel. Während ich die Zutaten für meinen Zaalouk zusammensuchte – einen marokkanischen Salat oder Dip, der so perfekt für diese Jahreszeit ist, wenn das Gemüse danach schreit, angebraten und draußen mit Freunden und Brot gegessen zu werden –, verspürte ich ein tiefes Trostgefühl. Ich befand mich auf vertrautem Terrain. Paprika und Auberginen, Tomaten und Tomatenmark, mein glücklicher Ort. Olivenöl, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch, mein Zuhause. Gewürze aus dem Gewürzregal: Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken. Frisch geerntete Kräuter:
Yotam Ottolenghi feiert den Frühling mit Spargel
Spargel hat etwas an sich, das ein wenig einschüchternd wirkt. Es hat eine Aura, eine Mystik, eine Reihe von Ritualen im Zusammenhang mit seiner Saisonalität und seiner Frische, Regeln, wie es gekocht (wenn möglich in einem Spargeltopf gedämpft) und gegessen werden sollte, ohne es zu überfordern ( mit etwas zerlassener Butter, Vinaigrette oder Hollandaise, wenn nötig).
Ein Kollege von mir, ein erfahrener britischer Food-Autor, gab einmal zu, dass er Angst verspüre, wenn die Spargelsaison naht – nicht weil er Spargel
Die 10 besten Zutaten von Yotam Ottolenghi in einem Gericht
Nach 20 Jahren des Tüftelns an Aromen kehrt der Küchenchef zu den klassischen Hits zurück.
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Yotam Ottolenghis Geheimnis des großen Blechhähnchens
Dieses ausgewogene Paprika-Hähnchen-Gericht ist der perfekte Zeitpunkt, um mit Texturen zu spielen.
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Diese Suppe ist das Comfort Food von Yotam Ottolenghi
In dieser Suppe kommen Lammfleischbällchen und Grießknödel mit einem Schuss Geschichte daher.
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Eine Urlaubsüberraschung von Yotam Ottolenghi
Es ist Partysaison! Bringen Sie etwas Spaß in Ihr nächstes Treffen mit einem herzhaften Kuchen, der eine käsige Füllung aus Butternusskürbis und Mangold verbirgt.
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Yotam Ottolenghi hat Tausende von Baisers gemacht. Das ist sein Favorit.
Meine beruflichen Begegnungen mit Baiser folgten zufällig einer Flugbahn, die mich von sehr klein zu extragroß führte.
Bei meinem ersten Job als Assistent des Konditors in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Restaurant half ich bei den Petit Fours. Dazu wurden winzige Baiserhügel auf winzige Zitronentörtchen gespritzt und diese dann für ein oder zwei Minuten unter den Grill gelegt. Dies gab dem Baiser eine knusprige Kruste und einen glückseligen Kontrast zu der herrlichen Schmiere, die entstand, als das Baiser in
Salatgeheimnisse aus der Testküche von Yotam Ottolenghi
Meine erste Kolumne auf den Seiten dieses Magazins beginne ich mit einem unbequemen Geständnis: Ich esse alles. Ich bin gierig. Ich esse gerne, also ja, ich esse alles. Nicht wirklich. Ich werde keine Nahrung zu mir nehmen, offensichtlich nicht; aber es gibt kein Gericht, das ich per Definition nicht mag. Ich esse das High-End und das Low-End und alles dazwischen. Meine Rettung ist, nehme ich an, dass ich zumindest in jeder Kategorie von Lebensmitteln ein gutes Beispiel von einem nicht