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Mit einer Regenbogen-Strickkippa auf dem Scheitel bewegt sich Michael Twitty zielstrebig und zielstrebig durch die Testküche der LA Times. Er ist hier, um eines seiner klassischen Pessach-Gerichte zuzubereiten, Matzoh Ball Gumbo, das zwei Rezepte aus seinen Food-Memoiren „Koshersoul“ kombiniert.

Der purpurrote Eintopf verleiht einem herzhaften Okra-Gumbo lebhafte, mit Frühlingszwiebeln besetzte Matzoh-Bällchen und vereint zwei Hauptgerichte aus der jüdischen und der schwarzen Südstaatenküche. Hühnerbrühe und gewürfelte Tomaten verleihen dem fertigen Gumbo sein Umami, mit einer kreolischen Gewürzmischung, die ihm eine sanfte,