Tag: Suppenknödel
Wie die Suppenknödel von Din Tai Fung die Welt erobern, 18-fach gefaltet und 21 Gramm auf einmal
Ich stehe vor einem Din Tai Fung in einem Einkaufszentrum in Taipeh und beobachte ein Team von sieben maskierten Köchen in steifen weißen Kitteln hinter einer Glasscheibe – sie kneten, füllen, wiegen, bestäuben und falten unter Neonlicht.
Kan Kuang-Ming, Chefkoch von Din Tai Fung Taiwan, steht mit gesenktem Kopf und hochgezogenen Schultern in der Mitte und krümelt Knödel. Mit der linken Hand nimmt er den Teig und die Füllung in die Hand und macht mit der rechten eine Reihe geschickter
Yang Bing-yi, der Suppenknödel in die Welt brachte, stirbt im Alter von 96 Jahren
Er begann 1958 mit einem bescheidenen Laden in Taiwan und baute Din Tai Fung zu einem globalen Knödel- und Nudelimperium aus und verdiente sich dabei einen Michelin-Stern.
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Die besten Suppenknödel in Los Angeles
Die Herstellung des perfekten Suppenknödels erfordert ein Zusammentreffen von Zutaten und eine präzise Technik. Die Wände sollten dünn und zart, aber dennoch stabil genug sein, um die Füllung aufzunehmen. Es sollte zäh, aber niemals zäh sein. Es sollte genug Suppe vorhanden sein, um den Namen zu rechtfertigen, und ein gewisses Maß an Geschicklichkeit beim Falten erforderlich sein, um sicherzustellen, dass die Häute nicht brechen.
Und es gibt auch einen richtigen Weg, sie zu essen, je nachdem, wen Sie fragen.
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Am besten isst man einen Suppenknödel
Wir haben es alle gesehen. Der Dampfkorb mit Xiao Long Bao kommt am Tisch an. Ihr einziger Freund ohne Geduld greift hinein, schöpft einen Knödel und stopft sich das Ganze eifrig in den Mund. Brühend heiße Suppe spritzt aus dem Knödel und verletzt Ihren Freund und jeden, der im Umkreis des Knödelspritzers am Tisch sitzt.
Sei nicht dieser Freund.
Manche mit etwas mehr Geduld nehmen lieber einen kleinen Bissen von der Knödelhaut, um den Dampf entweichen zu lassen. Nach dem