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Eine Prise gesättigtes Fett könnte das Temperieren von Schokolade zum Kinderspiel machen
Glänzende, samtige Schokolade, die in den Fingern schnappt und im Mund zergeht, ist der Traum des Chocolatiers.
Aber die Herstellung von Kakaokonfekt mit dieser optimalen Textur ist keine leichte Aufgabe. Das als Temperieren bekannte Unterfangen erfordert das sorgfältige Erwärmen und Abkühlen flüssiger Schokolade, bis sie in ihrer köstlichsten Form kristallisiert. Jetzt haben Wissenschaftler möglicherweise eine Abkürzung gefunden: Hinzufügen einer kleinen Prise Fettmoleküle namens Phospholipide, berichten Forscher vom 31. August in Naturkommunikation.
Mit Phospholipiden „können Sie den gesamten Temperierungsprozess vereinfachen