Tag: Chintan

In den Händen vieler Köche ist Biryani eine intensive Erforschung der Kraft von Basmatireis, mehrere Gewürze aufzunehmen und jedes klar durchzulassen. In Dhamaka, dem neuesten indischen Restaurant des Küchenchefs Chintan Pandya, ist Biryani ein polyphoner Geschmacksrausch.

Schwarze Pfefferkörner und grüne Chilischoten reißen durch den Reis, durch die dunkel gebräunten Stücke des Ziegenhalses am Knochen und schließlich durch Ihr zentrales Nervensystem. Aber selbst wenn Ihre Augen anfangen zu tränen, wird die Hitze durch eine Explosion frischer Minze unterbrochen, die an einem