Wie geht man einem Trick wie Gage & Tollner nach? In diesem Chophouse in Brooklyn brachten drei Partner ein berühmtes, aber geschlossenes Restaurant aus der Ruhe und führten es dann durch eine einjährige Covid-Verzögerung, um zu einem der kritischen und beliebten kulinarischen Erfolge des Jahres 2021 zu werden.
Für den nächsten Act des Teams wird der Sunken Harbour Club am 13. November in einem gemütlichen Raum im zweiten Stock von Gages Gebäude in der Fulton Street 372 eröffnet.
Wie Gage selbst ist der Sunken Harbour Club so etwas wie eine Phönix-aus-der-Asche-Affäre. Der Club begann 2013 als Tiki-Pop-up, das jeden Donnerstagabend im Fort Defiance abgehalten wurde, der Red Hook Bar und Restaurant im Besitz von St. John Frizell, einem der Partner, die Gage wiederbelebt haben. Als die Arbeiten an Gage & Tollner begannen, beschlossen die Partner, dem Sunken Harbour Club ein dauerhaftes Zuhause zu geben. Der mit dunklem Holz verkleidete Raum, der von einem anderen Gage-Partner, Ben Schneider, entworfen wurde, ähnelt einem Schiffsrumpf und ist mit montierten Fischen und gläsernen Angelposen verziert.
Die vielseitige Cocktailkarte umfasst klassische Cocktails wie den Mai Tai und El Presidente sowie Getränke wie den Pan American Clipper und Remember the Maine, die auf die Arbeit von Charles H. Baker Jr., einem Cocktail-Autor aus der Mitte des 20. Jahrhunderts, zurückgehen dessen Arbeit eine besondere Besessenheit von Herrn Frizell ist. Es wird auch einige originelle Interpretationen klassischer Cocktailrezepturen geben, wie den Singapore Burrapeg, der die Aromen eines Singapore Sling in die Form eines Champagner-Cocktails faltet; und die Seufzerbrücke, die einen Jungle Bird (Rum, Campari, Saft) mit einem Black Magic (Rum, Kaffee, Saft) überquert.
„Die Leute zollen tropischen Getränken nicht genug Anerkennung für die Stilvielfalt“, sagte Garret Richard, der den Titel Chief Cocktail Officer im Sunken Harbour Club trägt und neben Stephen Bielawski, dem Chefbarkeeper, die Bar betreuen wird. “Sie denken, es sind alles nur Crushed-Ice-Drinks.”
Es wird auch eine separate Speisekarte geben, die Garnelenchips und Stockfischkrapfen umfasst.
Sunken Harbour nimmt keine Reservierungen für seine ungefähr 30 Sitzplätze an. Mr. Frizell erwartet, dass die Leute dort vor dem Abendessen im Gage etwas trinken, während andere vielleicht einen Schlummertrunk trinken. (Die Bar hat spätere Öffnungszeiten als das Restaurant und schließt um Mitternacht.) Andere können Gage immer noch zugunsten einer Nacht im Sunken Harbour Club umgehen.
Während der erste permanente Sunken Harbour Club wegen seiner maritimen Wirkung ein wenig greifen muss, muss sich der nächste nicht darum kümmern. Ein zweiter Sunken Harbour Club wird im Januar im Resort Cambridge Beaches auf Bermuda eröffnet.