Der Text war kurz: „Warnung: Sie hat dir einen Kuchen gebacken.“
Ich packte gerade eine Wochenendtasche, um ein paar Nächte in den Vororten des Tristate zu verbringen, und die „sie“, um die es ging, war Susan, die Mutter meiner Freundin, in deren Haus ich übernachten würde.
Susan hatte einen Kuchen mit Pfirsichen, Bourbon und Pekannüssen aus dem Kochbuch „What’s for Dessert“ von Claire Saffitz gebacken, und die einzige Warnung, die dafür nötig war, war, dass ich ein zweites Stück haben wollte. Ein Wirbel weicher Pfirsichscheiben wich einem Frangipane-ähnlichen Teig, gespickt mit gerösteten, pulverisierten Pekannüssen, für einen Kuchen, der wie ein Sommer in Georgia schmeckte.
Als mein Freund und ich am nächsten Morgen zum Kaffeetrinken nach unten gingen, hatte Susan bereits einen zweiten Steinobstkuchen gebacken: den Fünf-Sterne-Aprikosen-Upside-Down-Kuchen von Vallery Lomas, eine atemberaubende und rustikale Ode an warme Tage.
Wir nähern uns schnell der vollen Steinobstsaison. Aprikosen, Kirschen, Nektarinen, Pflaumen und Pfirsiche stehen kurz vor ihrem saftigsten Höhepunkt oder sind bereits am saftigsten und bereit, Ihren Tisch in Kuchen, Torten und Streuseln zu schmücken.
Die Kuchen, die Susan gemacht hat, verzeihen es unglaublich, wenn man nur leicht unreife Früchte zur Hand hat. In Vallerys Rezept werden die Aprikosenhälften in einer Art Karamell und unter dem Gewicht des butterartigen Kuchenteigs deutlich weicher. Und Claires Pfirsichkuchen-Rezept beinhaltet den nützlichen Trick, Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade, die erhitzt wird, bis sie flüssig ist, und dann abgeseiht, über die Früchte zu streichen, um ein wenig mehr Süße zu erhalten.
Aber sobald Ihr Steinobst so reif ist, dass es unter Ihren Fingerspitzen Druckstellen verursacht, braucht es weder viel Hitze noch Hilfe. Denken Sie an die Steinfrucht-Caprese von Ali Slagle, eine Hommage an den Überfluss im Juli. Jede Kombination aus Nektarinen, Pfirsichen, Pflaumen und Kirschen ersetzt die traditionelleren Tomaten, zusammen mit dem nötigen cremigen Mozzarella und frischem Basilikum.
Kirschen schmecken besonders gut in herzhaften Anwendungen, wie Angela Dimayugas Schwarzkirsch-Pistazien-Salat mit Vinaigrette aus gekohlten Frühlingszwiebeln oder Sara Kramers Gurken mit Labneh und Kirschen, bei denen die Früchte leicht eingelegt werden, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Dennoch kann man dem Reiz eines reinen Kirschdesserts im Hochsommer kaum widerstehen. Während ich dies schreibe, steht Susan vor mir, New York Times Cooking auf ihrem Laptop geöffnet und ihre Küchenmaschine bereit, während sie sich auf ihre neueste Suche im Steinobstbacken begibt: Samantha Seneviratnes Kirsch-Mandel-Kuchen.
Eine Sache noch!
Wussten Sie, dass Kalifornien und South Carolina trotz des guten Rufs von Georgia weit mehr Pfirsiche anbauen als der Peach State? Dies gilt insbesondere in diesem Jahr, da die Pfirsichbauern in Georgia dank eines warmen Winters und einiger Fröste im März einen der schlechtesten Ernteerträge seit Generationen verzeichnen.
Während einige Köche in meinem Heimatstaat bei der Auswahl ihrer Pfirsiche kreativ werden, greifen andere einfach zu anderen Früchten, berichtet meine Kollegin Kim Severson.
Wenn Sie also diesen Sommer auf der Suche nach Georgia-Pfirsichen sind und entweder mit himmelhohen Preisen oder leeren Körben konfrontiert werden, wissen Sie, dass jedes der oben genannten Rezepte mit jedem Steinobst, das Sie finden können, wunderbar schmeckt. Und wenn Sie im Tristate-Gebiet leben, gedeiht die Pfirsichernte in New Jersey dieses Jahr.
Vielen Dank fürs Lesen und bis nächste Woche!
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