Asturien in Nordspanien ist die Heimat des teuersten und stärksten Käses der Welt, daher lautet unser Rat: Folgen Sie einfach Ihrer Nase!
- Asturien, ein Fürstentum, das mehr als 300 Käsesorten herstellt, ist auch als das Land des Käses bekannt
- Cabrales – der teuerste Blauschimmelkäse der Welt – wird in den Höhlen der Picos de Europa gereift
- Besuchen Sie Oviedo, die Hauptstadt des Fürstentums, und speisen Sie Fabada und Chocopos in einer Apfelweinbar in der Calle Gascona
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Langsam taste ich mich durch ein pechschwarzes Gewirr aus Kalksteinhöhlen tief in den Picos de Europa, dem für Bären, Wölfe und Adler bekannten Gebirge.
Dann macht mich meine Nase auf ein anderes Naturwunder aufmerksam: Cabrales, den stärksten und teuersten Blauschimmelkäse der Welt.
So scharf, dass es den eifrigsten Turophilen zusammenzucken lässt. Cabrales verdankt seinen beeindruckenden Geschmack und Hauch Penicillium roqueforti, einem Pilz, der in diesen kühlen, feuchten Kammern gedeiht.
Wild: Nationalpark Picos de Europa. Wheels of Cabrales reifen in den Kalksteinhöhlen der Bergkette
Genießen Sie die Aussicht auf den glitzernden Golf von Biskaya (oben abgebildet), wenn Sie auf den Wegen wandern, die die Picos . kreuzen
Der abgebildete Cabrales-Käse ist der stärkste und teuerste Blauschimmelkäse der Welt
Wheels of Cabrales reifen hier zwei bis zehn Monate. Sporen, die sich an den Wänden festsetzen, treiben durch Luftströmungen und durchtränken den Käse mit den blauen Schimmeladern, die so viel Schlagkraft haben.
Die Höhlen schlängeln sich kilometerweit durch einen Abschnitt des Picos, der den oberen Rand von Asturien, dem keilförmigen Fürstentum, das als das Land des Käses bekannt ist, an der Nordküste Spaniens überspannt.
Es lohnt sich, die Pfade zu erklimmen, die die Picos kreuz und quer durchqueren. Der Blick über die Weiden und Wälder bis hin zum glitzernden Golf von Biskaya ist spektakulär.
Für einige Cabrales-Produzenten gehört dieser harte Aufstieg zum Tagesgeschäft, denn die höchsten Käsehöhlen sind nicht mit dem Auto zu erreichen.
Jessica López Fernández und ihr Mann Javier Diaz Bada führen die Käserei und Molkerei Quesería Main. Sie reifen ihre erstklassigen Reserve Cabrales in Höhlen in 5.000 Fuß Höhe.
Im Sommer schleppen sie den Käse mit Maultieren auf und ab. Im Winter, wenn der Schnee zu tief ist, schleppen sie zu Fuß jeweils 33 Pfund Cabrales-Räder in Rucksäcken und wandern einmal pro Woche auf und ab, um sie zu wenden und zu reinigen.
Die Rundfahrt dauert drei Stunden und die besten Cabrales werden oft in den höchsten Höhlen hergestellt.
Er hält den Rekord für den teuersten Blauschimmelkäse der Welt: 2019 zahlte ein spanisches Restaurant bei einer Auktion 18.615 Pfund für ein 4,4 Pfund schweres Stück.
Ein Panoramablick auf Oviedo, die Hauptstadt Asturiens. Machen Sie dort eine Pause zum Abendessen in einer entzückenden Sidreria (Cidre-Bar) in der Calle Gascona
Sue empfiehlt, die abgebildeten mittelalterlichen Straßen von Oviedo zu erkunden, wenn Sie die überfüllten Städte Spaniens vermeiden möchten
Asturien lebt von Authentizität. Schlendern Sie durch die mittelalterlichen Straßen und Plätze von Oviedo, der eleganten Hauptstadt des Fürstentums, und vermeiden Sie die Schätze der Costas und der großen Städte.
Machen Sie Halt zum Abendessen in einer entzückenden Sidrería (Cidre-Bar) in der Calle Gascona, die voller Einheimischer ist, die Fabada (weiße Bohnen- und Fleischeintopf) und Chocopos (Fleischfilets gefüllt, paniert und frittiert) essen.
Die Landschaft bietet endlose Möglichkeiten zum Wandern, Klettern, Kanufahren und zum Beobachten von Wildtieren. Aber für mich dreht sich alles um den Käse: In dieser kleinen Region werden mehr als 300 Sorten produziert und zum Glück auch nach Großbritannien exportiert.
Die World Cheese Awards finden am Mittwoch, den 3. November im Palacio de Exposiciones y Congresos von Oviedo im Rahmen des Internationalen Käsefestivals 2021 statt, das von Mittwoch, 3. bis Samstag, 6. November stattfindet.