Wenn Sie kürzlich in einem Imbiss in Großbritannien gegessen haben, haben Sie vielleicht unabsichtlich einen Hai gegessen.
Das geht aus einer aktuellen Studie hervor, in der festgestellt wurde, dass Haie inzwischen als heimlicher Ersatz für teurere Fische eingesetzt werden.
Da es keine gesetzliche Verpflichtung gibt, die Arten auf der Speisekarte zu benennen, haben Kunden oft keine Ahnung, dass sie tatsächlich eine vom Aussterben bedrohte Art essen.
Aber wie können Sie erkennen, was sich auf Ihrem Teller befindet, wenn es erst einmal filetiert, paniert und frittiert ist?
MailOnline hat mit Experten gesprochen, um Ihnen einige einfache Tipps zu geben, damit Sie genau wissen, was Sie bekommen.
Experten sagen, dass ahnungslosen Kunden in britischen Fish-and-Chip-Läden Haie serviert werden, aber wie können Sie feststellen, ob es sich bei dem, was Sie essen, tatsächlich um einen vom Aussterben bedrohten Hai handelt? (Bild einer Bildagentur)
Eine aktuelle Studie der Dalhousie University ergab, dass mehr Haie wegen ihres Fleisches getötet werden als je zuvor.
Tatsächlich vermuten die Forscher, dass Verbote, Haie wegen ihrer Flossen zu jagen, die Fischer möglicherweise dazu ermutigt haben könnten, neue Märkte für Fleisch zu erschließen.
Aber selbst wenn Sie nicht wissentlich Haie gekauft haben, könnten Sie laut Experten unbeabsichtigt zum Welthandel beitragen.
Haifischfleisch wird im gesamten Vereinigten Königreich als unbeschriftetes „Mystery Meat“ verkauft und üblicherweise einfach als „frittierter Fisch“ bezeichnet.
Eine Studie von Fish-and-Chip-Läden im Südosten Englands aus dem Jahr 2019 ergab, dass 90 Prozent Haie im Angebot hatten.
Erschreckenderweise wussten einige der befragten Geschäfte nicht einmal, dass es sich bei dem, was sie servierten, um Hai handelte.
Andrew Crook, Präsident der National Federation of Fish Fryers (NFF), sagte gegenüber MailOnline, dass diese Praxis ziemlich verbreitet sei.
„Manchmal ist es selbst bei normalen Fish and Chips nicht illegal, nur ‚Fish and Chips‘ auf der Speisekarte zu haben“, sagte er.
Aber wenn Geschäfte die Fischarten nicht offen ausstellen, „hat man keine Ahnung, was man isst“, fügte er hinzu.
1. Kennen Sie Ihre Spezies
Eines der größten Probleme besteht darin, dass, selbst wenn der Name des Fisches genannt wird, nicht „Hai“ steht.
In Pommes-Frites-Läden, insbesondere im Süden Englands, finden Sie möglicherweise einige ungewöhnliche Namen auf der Speisekarte.
Was sie Ihnen jedoch nicht sagen, ist, dass es sich oft um Namen für eine Haiart handelt.
Ali Hood, Direktor für Naturschutz beim Shark Trust, sagte gegenüber MailOnline: „In einigen Teilen des Vereinigten Königreichs wird Haifischfleisch traditionell unter verschiedenen Namen verkauft, beispielsweise Rock Salmon, Huss und Flake.“
„Bei diesem Fleisch handelt es sich überwiegend um Spurdog- oder Smoothhound-Fleisch, zwei Arten, die regelmäßig in britischen Küstengewässern anzutreffen sind.“
Es gibt kein Gesetz, das vorschreibt, dass Chippies den Namen der Art auf der Speisekarte anzeigen müssen. Das bedeutet, dass Haie als Stein, Flocken oder auch nur als „Fish and Chips“ verkauft werden können.
Herr Crook sagte gegenüber MailOnline, dass die Verwendung dieser Namen „schon seit langer Zeit praktiziert wird, es ist einfach etwas, das den Menschen tief verwurzelt ist“.
Die Verwendung alternativer Namen für Haiarten kann jedoch die Tatsache verschleiern, dass es sich bei der Öffentlichkeit um eine potenziell gefährdete Art handelt.
Der Sternen-Glatthund wird von der IUCN als „nahezu gefährdet“ eingestuft, was bedeutet, dass er kurz vor dem Aussterben steht.
Die Regierung hat kürzlich ein Verbot für Dornhaie, auch Dornhaie genannt, in britischen Gewässern aufgehoben.
Das Verbot war eingeführt worden, nachdem die Art durch Überfischung an den Rand des Aussterbens gebracht worden war und die Bestände um bis zu 90 Prozent zurückgegangen waren.
Nach Angaben der Regierung sind die Zahlen inzwischen so hoch, dass der Fischfang dieser Art wieder erlaubt ist.
Wie Herr Crook jedoch anmerkt, stammen die meisten Dornhaie in britischen Fish-and-Chip-Läden aus nordamerikanischen Fischereien.
Das NFF weist außerdem darauf hin, dass Dornhaie außergewöhnlich langsam wachsen, äußerst anfällig für Überfischung sind und stark für die europäische Nachfrage ausgebeutet werden.
Der Dornhai ist eine Haiart, aber in britischen Fish-and-Chip-Läden ist es wahrscheinlicher, dass er als Felsen-, Flocken- oder sogar Felsenaal serviert wird
2. Scheuen Sie sich nicht zu fragen
Herr Crook sagt, dass der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie wissen, was Sie bekommen, darin besteht, einfach zu fragen.
„Wir ermutigen Verbraucher immer, mit dem Ladenbesitzer zu sprechen, und er sollte ihm sagen können, woher der Fisch kommt“, sagte er.
Obwohl es kein Gesetz gibt, das Geschäfte verpflichtet, den Namen der Art auf Speisekarten anzugeben, gibt es laut Herrn Crook Gesetze, die Ladenbesitzer dazu verpflichten, ihre Kunden zu informieren, wenn sie dazu aufgefordert werden.
Herr Crook sagte: „Jeder Ladenbesitzer mit etwas Selbstachtung sollte in der Lage sein, Ihnen zu sagen, um welchen Fisch es sich handelt.“
„Niemand hat etwas zu verbergen und wir ermutigen die Menschen, so offen zu sein und dem Kunden so viele Informationen wie möglich zu geben.“
Der Starry Smoothhound gilt als „nahezu gefährdet“, was bedeutet, dass er kurz vor dem Aussterben steht. Wenn Sie glauben, dass es serviert werden könnte, ist es laut Experten am besten, einfach nachzufragen
3. Vermeiden Sie Billigangebote
Wie so oft, wenn etwas zu gut klingt, um wahr zu sein; das ist es wahrscheinlich.
Kabeljau, für viele Gäste normalerweise der Fisch der Wahl, ist in letzter Zeit extrem teuer geworden.
Bis vor Kurzem stammte der Großteil des in britischen Fisch- und Chipsläden verkauften Kabeljaus aus Russland.
Doch als der Krieg in der Ukraine ausbrach, ließen Zölle auf russische Importe den Preis für Kabeljau in die Höhe schnellen.
Herr Crook sagt, dass er ein Jahr später von 110 Pfund für 40 Pfund (18 kg) Kabeljau auf 250 Pfund für die gleiche Menge Fisch umgestiegen sei.
Als die Preise stiegen, könnten einige verrufene Ladenbesitzer versucht sein, teuren Kabeljau gegen billigere Arten auszutauschen, die anderswo nicht verkauft werden können.
Herr Crook sagte: „Fisch ist nicht billig, es ist ein teures Premium-Protein und die Leute müssen auf die Jagd gehen.“
„Ob es sich nicht um die richtige Art handelt oder ob das Personal nicht den Anforderungen entspricht: Wenn etwas zu billig erscheint, stimmt wahrscheinlich etwas nicht.“
Um sicherzustellen, dass Sie dem, was Ihnen serviert wird, vertrauen können, empfiehlt Herr Crook, für Fisch von besserer Qualität etwas mehr zu zahlen, anstatt nach dem günstigsten Angebot zu streben.
Er riet: „Zahlen Sie einen fairen Preis in einem seriösen Geschäft und Sie erhalten ein gutes Produkt, das Sie mit gutem Gewissen essen können.“
Früher wurde Kabeljau aus Russland importiert, aber jetzt, da die Zölle die Preise in die Höhe getrieben haben, besteht die Sorge, dass weniger seriöse Fritteusen Kabeljau gegen billigen Hai eintauschen könnten, der oft als Beifang mitgebracht wird
4. Schmecken Sie den Unterschied
Wenn alles andere fehlschlägt und Sie immer noch nicht trauen, was auf Ihrem Teller ist, gibt es noch ein paar Möglichkeiten, den Unterschied zwischen Hai und Fisch zu erkennen.
Da Haie und Fische biologisch sehr unterschiedlich sind, gibt es im Fleisch mehrere verräterische Anzeichen.
Frau Hood sagt, dass man als Erstes auf Knochen achten sollte.
Normalerweise wäre es eine unangenehme Überraschung, eine Gräte in Ihren Fish and Chips zu bekommen, aber das ist tatsächlich ein klares Zeichen dafür, dass Sie keinen Hai essen.
„Das knorpelige Skelett eines Hais bedeutet, dass es offensichtlich keine Fischgräten gibt“, sagte Frau Hood.
Haie wie dieser Nordatlantische Dornhai sind Knorpelfische, das heißt, in einem Stück Hai findet man keine Knochen. Experten sagen außerdem, dass ihr Fleisch fest, schuppig und ölig sei.
Frau Hood weist auch darauf hin, dass Haie muskulöse „fleischige“ Fische mit großen Flocken im Fleisch sind.
Nach Angaben des amerikanischen National Marine Fisheries Service ist der Dornhai mild und süß mit einer „flockigen, aber festen“ Textur und einem höheren Ölgehalt als andere Haiarten.
Dr. Adam Stow, Naturschutzökologe an der Macquarie University in Australien, forderte MailOnline ebenfalls auf, auf die Haut des Fisches zu achten.
Haie haben keine Schuppen, sondern sind mit Strukturen bedeckt, die Zähnchen genannt werden und eher winzigen Zähnen ähneln.
Beim Kauf von frischem Fisch empfiehlt Dr. Stow den Kunden, „Filets auszuwählen, die nicht gehäutet und offensichtlich von Schuppen befreit sind“.
5. Kaufen Sie nachhaltig
Was auch immer Sie kaufen, das Wichtigste, was Sie tun können, ist, eine nachhaltige Art zu bestellen.
Haie spielen eine sehr wichtige Rolle in ihrem Ökosystem und sind sehr anfällig für Überfischung.
Dr. Stow sagte: „Haie spielen als Raubtiere höchster Ordnung eine sehr wichtige ökologische Rolle.“
„Die Entfernung von Haien aus der Umwelt kann zu einer Kaskade von Veränderungen in der gesamten Nahrungskette führen.“
Wie nachhaltig Haie sind, hängt jedoch davon ab, wo und wie sie gefangen werden.
In einigen Gebieten kommen bestimmte Haiarten sowohl häufig vor als auch durch Quoten gut geschützt, während dieselbe Art an anderen Orten möglicherweise gefährdet ist.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welcher Fisch am nachhaltigsten ist, fragen Sie unbedingt den Ladenbesitzer, wo der Fisch gefangen wurde und wenn möglich, welche Fangmethode angewendet wurde.
Sie können diese Informationen dann mit Ressourcen wie dem Good Fish Guide der Marine Conservation Society oder dem Cornwall Good Seafood Guide überprüfen, um herauszufinden, was in Ihrer Region nachhaltig ist.
„Es ist nichts Falsches daran, Felsen und Chips zu essen, wenn diese aus nachhaltigen Quellen gefischt wurden“, sagt Herr Crook.
„Es liegt im Interesse aller, die Fischbestände zu schützen, man muss die Auswirkungen auf die Umwelt im Auge behalten und es liegt an den britischen Unternehmern, Verantwortung zu übernehmen.“