An einem Samstag vor Kurzem schlenderten zwei Freunde und ich nach einem gemütlichen Nachmittag im Prospect Park ohne Reservierung zu einem japanischen Restaurant – eines der gewagtesten Dinge, die ein New Yorker heutzutage tun kann.
Glücklicherweise saßen wir sofort und bestellten eine Runde Bier und etwas Edamame. Überwältigt von der Albernheit, die ein spontaner Sommertag mit sich bringt, versank unser Tisch bald in einem alles verzehrenden Gekicher. Zwischen Gelächter und ausgelassenen Momenten holten wir Luft, nur um einen kleinen Snack an den warmen Schoten zu sich zu nehmen, die unerwartet vom Grill mit Blasen versehen und nicht blanchiert oder gedünstet ankamen.
Das angenehm rauchige Äußere wich Bohnen, die einige dieser feuergeküssten Aromen bewahrt hatten. Wir haben sie schnell zurückgeworfen und eine einzige Schote zurückgelassen, als Zeichen der hartnäckigen, aber unausgesprochenen Freundschaftsregel, dass niemand es wagen darf, auch nur das Letzte zu essen, damit man nicht gierig erscheint.
Blasenförmiges Gemüse hat eine gewisse Freude. Sie heiß, schnell und ungestört zu kochen, bis die Außenseiten knistern und brünieren, das Innere jedoch viel von ihrer frischen Bissigkeit behält, ist eine inspirierte Art, Snacks wie Edamame und Shishito-Paprika zuzubereiten.
Aber hören Sie nicht bei Partytellern auf. Andere knackige grüne Gemüsesorten neigen dazu, Blasen zu bilden, insbesondere wenn das Ziel darin besteht, einfachen Mahlzeiten unter der Woche mehr Geschmack zu verleihen. Colu Henry bläst grüne Bohnen und Tomaten in einer heißen gusseisernen Pfanne zu einem äußerst saisonalen Salat auf, der mit einem Dressing aus Harissa, Honig und Limettensaft garniert und mit Minze garniert wird.
Yewande Komolafe blistert Erbsen für ihr veganes One-Pan-Crispy-Tofu mit Cashewnüssen, ein beliebtes Rezept mit mehr als 8.000 Bewertungen. „Ich habe die Originalversion dieses Gerichts einmal zubereitet“, kommentierte ein Leser der New York Times Cooking, „aber seitdem habe ich die blasigen Zuckerschoten viele Male als Beilage zubereitet.“ Es können auch zwei verschiedene Rezepte sein! Die Zuckererbsen sind eine frische, köstliche Wahl.“
Und blasiger Brokkoli verleiht dieser 15-minütigen Pasta von Dawn Perry, in der sich die angesengten Röschen mit Walnüssen, Pecorino, Zitronenschale und Minze vermischen, jede Menge Textur. „Der Trick, tief gebräunten, in der Pfanne angebratenen Brokkoli zuzubereiten, besteht aus zwei Dingen“, schreibt Dawn: „hohe Hitze und kein Anfassen.“
Brokkoli-Pasta mit Walnüssen, Pecorino und Minze
Sehen Sie sich dieses Rezept an.
Eine Sache noch!
Ich habe nicht den Mut – oder die zentrale Klimaanlage –, meinen Ofen von Juni bis August einzuschalten. Aber die letzten paar Tage in New York weisen alle Anzeichen eines falschen Sturzes auf, und meine Hitzesinne kribbeln. Wird dieses kühlere Wetter anhalten? Kann ich vor Ende des Sommers einen Sommerschuster aus Sommerfrüchten herstellen?
Hier heißt es hoffen. Ich möchte Jerelle Guys Brombeer-Mais-Cobbler von acht auf vier Portionen reduzieren, damit ich ihn über ein paar Tage hinweg alleine essen kann. Und noch einfacher ist der Blaubeer-Cobbler von Chez Panisse, der kaum mehr als sechs Zutaten (ohne Salz) und eine Stunde meiner Zeit erfordert.
Allen Beobachtern wünsche ich einen schönen Herbst und bis nächste Woche!
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