“Ich erkannte früh, dass Cindy kein Witz war”, sagte Mr. Foreman.
Georgia Browns war ein Hit, insbesondere mit einem rassistischen Querschnitt der politischen Klasse Washingtons, der ein Menü mit südlichen Grundnahrungsmitteln wie Shrimps Perloo und Collard Greens anbot. Es wurde Teil einer Gruppe beliebter Restaurants in Washington, darunter Vidalia, Cashion’s Eat Place und Johnny’s Half Shell, wo Köche mit gehobenem Hintergrund Variationen der regionalen südländischen Küche servierten.
“Gourmetrestaurants waren damals noch hauptsächlich französisch und italienisch”, sagte Frau Wolf.
Sie und Mr. Foreman heirateten und zogen 1994 nach Baltimore, seiner Heimatstadt. Drei Jahre später eröffneten sie Charleston, kurz bevor Frau Wolf die Diagnose Brustkrebs im Spätstadium erhielt. Die neunmonatigen Behandlungen – sie war krebsfrei – waren ein früher Beweis für ihr unerschütterliches Engagement für das erste Restaurant, das sie jemals besaß.
Mike Carson kam zu Charlestons Küchenpersonal, als Frau Wolf eine Chemotherapie durchlief. “Wenn Sie nicht wüssten – sie hat ihre Haare verloren, aber sie trug ein Kopftuch und all das – würden Sie nicht wissen”, war sie krank, sagte Mr. Carson, der jetzt der Koch und Inhaber von zwei Restaurants in Pennsylvania ist . “Sie hat so viel wie möglich gearbeitet.”
Frau Wolf stellte sich 2008 ihrer zweiten Krebsdiagnose mit der gleichen Kombination aus Entschlossenheit und Diskretion. Auf einer Heimreise, um die Familie zu besuchen, sagte sie ihren Eltern nicht, dass sie krank sei, auch weil sie das noch immer andauernde Trauma, eine ältere Schwester, Cathy, vor Jahren an Leukämie zu verlieren, nicht vertiefen wollte.
“Meine Familie war nie in der Lage, damit umzugehen”, sagte sie. “Meine Mutter hat gerade abgeschaltet.”
Frau Wolf trotzt Widrigkeiten zumindest teilweise, indem sie sich verstärkt auf Lebensmittel konzentriert. Sie und Mr. Foreman unternahmen einen Monat nach Abschluss ihrer ersten Krebsbehandlungen einen Essensausflug nach Frankreich. Die Reise ist zu einer jährlichen Tradition geworden, an der einige Mitarbeiter teilnehmen. Ein Ausreißer war 2010, das Jahr der Scheidung des Paares, als Frau Wolf allein viermal nach Frankreich ging. “Ich musste mich in das Kochen vertiefen”, sagte sie.