Guten Morgen. Schönen Muttertag an alle, die feiern.
Meine Mutter hat es sicher nicht getan. Sie nannte es einen Hallmark-Feiertag und widerstand allen Versuchen, sie zum Brunch einzuladen, einer Mahlzeit, die sie mit Leidenschaft und Beredsamkeit verabscheute. Einmal habe ich versucht, ihr eine Mimose zu servieren. Sie warf mir einen vernichtenden Seitenblick zu und rührte ihn nicht an.
Für die Mutter meiner Kinder also, oder deine Mutter, oder heute eine andere Mutter: Kekse mit Butter und Marmelade, French Toast Amandine mit Ahornsirup und viel Speck, vielleicht diese seidigen Rühreier mit Pancetta, Pfeffer und Pecorino (oben).
Und wie wäre es mit dieser Speck-Ei-Pizza von Melissa Clark? Melissas Anleitung sieht vor, die Pizza einige Minuten lang zu backen und dann mit der Rückseite eines großen Löffels Vertiefungen in den Ricotta zu machen, in die man ein paar Eier aufschlagen kann. Stattdessen trenne ich die Eier in Eigelb und Eiweiß und träufle das Eiweiß dann mit einer Spritzflasche über die Pizza, während sie in den Ofen kommt, und verfeinere den Kuchen mit einem Spritzer Eigelb, wenn er fertig ist. Die Hitze der Pizza erwärmt das Eigelb – und in jedem Bissen sind Eiweiß und Eigelb enthalten.
Bereiten Sie auf jeden Fall ein reichhaltiges Frühstück zu und genießen Sie anschließend zum Abendessen einen Sellerie-Victor-Salat. Das ist ein sehr guter Tag.
Was den Rest der Woche betrifft. …
Montag
Kay Chuns fleischloses Rezept für die herzhafte koreanische Pfanne namens Japchae ist eines meiner Lieblingsrezepte. Sie fügt eine Menge Frühlingsgemüse in die Mischung ein und lässt deren Süße und Bissigkeit im Kontrast zur Zähigkeit der Süßkartoffelnudeln glänzen. Ich mache es gerne direkt nach der Arbeit und lasse es vor dem Abendessen ein paar Stunden ruhen. Es entwickelt sich!
Mittwoch
Sie können die Pilze für Kays Pilz-Piccata grillen, aber das mache ich unter der Woche nie. Ich stelle sie einfach zum Braten in einen heißen Ofen, während ich die Soße zubereite. Butter, Schalotten, Knoblauch, Kapern, Petersilie? Mit dieser Kombination könnten Sie ein Nickerchen machen und ein gutes Abendessen genießen.
Donnerstag
Zainab Shahs Rezept für Kali Mirch Karahi oder Hühnchen mit schwarzem Pfeffer hat eine zutiefst feurige Intensität und ist in etwa einer halben Stunde zubereitet. Geheimzutat: Malzessig. Oh wow.
Freitag
Und dann können Sie das Ende der Woche mit einer Platte der Krabbenfrikadellen feiern, die Emily Meggett Kim Severson beigebracht hat, und sie dazu drängt, das Fleisch nur mit einem kleinen Stück Muskatblüte, der pfeffrigen Cousine der Muskatnuss, zu würzen. Ja, Krabben sind teuer. Planen Sie den Rest des Wochenendes entsprechend ein.
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Jetzt weiß ich, dass ich diese Newsletter normalerweise mit weitreichenden kulturellen Empfehlungen abschließe. Ich möchte, dass Sie gut lesen, großartige Musik hören und die Transzendenz der Kunst erleben. Aber manchmal muss das Köstliche alles übertrumpfen. Und so: der Delfiore Pork Store an der North Ocean Avenue in Patchogue, im südlichen Zentrum von Suffolk County auf Long Island.
Ja, die Würste sind fantastisch. Aber der italienische Spezialheld auf Grieß? Das ist ein erstklassiges Sandwich. Wie der Reifenhersteller immer sagte: Einen Umweg wert. Genießen Sie das, wenn Sie können, und ich komme nächste Woche wieder.