Saltie Girl ist das neueste Highlight in West Hollywood

Kleine Tintenfische waren mit Reis gefüllt und in glänzender Tomaten-Paprika-Sauce, gewürzt mit Nelken und Lorbeerblättern, suspendiert worden. Sardinen in Pfeffer-Olivenöl wurden mit Piquillo-Paprikaschoten gepaart oder vor dem Einmachen mit Zitrone oder scharfer Soße bespritzt. Ein paar Algenfäden zwischen eingelegten Muscheln verstärkten die Aromen der galicischen Küste, wo die Weichtiere geerntet wurden. In einer einfachen Salzlake behielten Schwertmuscheln ihren ergiebigen Biss und ihren milden, ausgeprägten Salzgehalt.

Ein Essen im Saltie Girl in Boston vor fünf Jahren war ein Aha-Moment in meiner Wertschätzung für Conservas, die Tradition von Meeresfrüchten in Dosen aus Spanien und Portugal, die mit einem Maß an Sorgfalt aufbewahrt werden, das ihren Genuss direkt aus der Dose weit über das Chicken of the hinaus schießt Meeresbasizität.

Vorspeisenaufstriche, die eine besondere Dose mit Fisch oder Schalentieren mit gutem Brot und Butter hervorheben, tauchten in den letzten zehn Jahren häufiger auf Speisekarten in den Vereinigten Staaten auf. Die Auswahl bei Saltie Girl, das Mitte 2016 in Bostons wohlhabendem Stadtteil Back Bay eröffnet wurde, war dutzendgroß. Ich hatte vorher nicht begriffen, wie viel Vielfalt es unter den Konserven gab. Das Restaurant servierte auch eine schwindelerregende Auswahl an Seafood Towers, geräuchertem Fisch im New Yorker Stil, Crudo, Pasta, gebratenen Muscheln und Toasts, die mit Dingen wie Uni oder Schneekrabben bedeckt waren. Ich blieb konzentriert bei den Dosen und drehte mich nur für ein warmes, mit Butter beträufeltes Hummerbrötchen als reichhaltiges Finale weg.

Konserven und Hummerbrötchen sind auch die Hauptattraktionen im kleinen, tadellos gestalteten Außenposten von Saltie Girl, das im Dezember auf dem Sunset Strip ankam. Obwohl die Speisekarte so breit gefächert ist wie die am ursprünglichen Standort, konzentrieren Sie sich auf die Dosen und die Spezialitäten aus New England, um zu verstehen, warum ständig Reservierungen zur Hauptsendezeit gebucht werden – und wie das Restaurant sofort zu einer herausragenden Speiseoption rund um das Sunset Plaza wurde.

Saltie Girl hat mehr als 100 Konserven, die in 17 Fisch- und Schalentierkategorien unterteilt sind. Das Brot (zu Ihrem Fisch aus der Dose) wird mit drei Salzen, knuspriger Butter, Piquillo-Paprika-Marmelade, eingelegten Piparra-Paprikaschoten und Zitronenschnitzen serviert.

(Oscar Mendoza / Für die Zeiten)

Qualitativ hochwertige Meeresfrüchte aus der Dose sind heutzutage in Los Angeles keine Neuheit mehr. Während der dunkelsten Tage der Quarantäne im Jahr 2020 deckten schickere Märkte und Restaurants, die zu Lebensmittelhändlern wurden, wunderschön verpackte Konserven als Vorratsregal ein. Viele von uns trösteten sich damit, die Metalllasche an einer Dose zu ziehen – das befriedigende Knallen und Kratzen zu genießen – und den Inhalt als Mittagessen ohne Nachdenken zu verzehren. (Dosen eignen sich auch hervorragend für Erdbebenvorsorge-Kits.) Als die Welt wiedereröffnet wurde, legten gemütliche neue Treffpunkte wie die Bar Moruno in Silver Lake und Kippered in der Nähe des Grand Central Market in der Innenstadt wunderschöne Conserva-Aufstriche neben Gläsern mit Kräuter-Wermut oder Sekt an.

Saltie Girl stürmt mit einer Sammlung von mehr als 100 Konserven in die Arena, die in 17 Fisch- und Schalentierkategorien unterteilt sind. Es ist ein wenig überwältigend, es zu absorbieren, und die Preise pro Dose reichen von den Teenagern bis zu 63 US-Dollar für einen delikaten gegrillten Branzino.

Konserven und Hummerbrötchen sind die Hauptattraktionen bei Saltie Girl.

(Oscar Mendoza / Für die Zeiten)

Jenseits der Grundvorlieben – spricht zum Beispiel Gelbflossenthun gegenüber Makrele an? — Ich neige dazu, ein paar Dosen zu wählen, die den Kontrast betonen. Etwas Einfaches wie Sardinen in Olivenöl oder silbriger Nadelfisch für eine enge Variation setzen Maßstäbe. Sie haben die klassische milde Fischigkeit und schmecken ideal, wenn sie leicht in Butterbrot mit einer Prise Salz und vielleicht einem Klecks Piquillo-Pfeffer-Relish zerdrückt werden, die alle Teil der Präsentation sind.

Stellen Sie ihnen eine Option mit deutlicherem Geschmack gegenüber: geräucherte Austern, in Dill und Fenchel marinierte norwegische Muscheln, Seehecht in Salsa Verde, weiße Sardellen in geröstetem Knoblauch oder die in Salzlake eingelegten Schwertmuscheln, die so umami-verpackt sind, wie ich es in Erinnerung hatte.

Das kleine und elegante Saltie Girl trotzt mit seiner trägen Anziehungskraft seiner Lage an einem malerischen Abschnitt des Sunset Boulevard.

(Oscar Mendoza / Für die Zeiten)

Bei einem Martini oder einem Shochu-Gin-Gurken-Cocktail an der Bar könnten Dosen die ganze Mahlzeit umfassen. Ich meine, ja, du willst auch ein Hummerbrötchen. Die kalte Version mit leicht in Mayonnaise gekleidetem Hummerfleisch erinnert wohl am besten an den flüchtigen Sommer in Maine, aber ich bevorzuge immer noch die erwärmte Butterversion, die in ein geröstetes Brötchen geladen wird.

Saltie Girl fühlt sich für Genuss kalibriert, was eine Art ist, wie es sich von Connie & Ted’s unterscheidet, der modernen Institution eine Meile entfernt, die zufällig auch ein Restaurant in West Hollywood ist, das auf Meeresfrüchte im Stil der Ostküste spezialisiert ist. Connie & Ted’s ist weitschweifig und rüpelhaft und serviert Chowder Sampler, Fish and Chips, Seeteufel aus Rhode Island mit Kräuterkruste und sein eigenes großartiges Hummerbrötchen. Saltie Girl ist kompakt und elegant. Die träge Attraktivität der umlaufenden Terrasse trotzt ihrer Lage an einem chaotischen und ultra-malerischen Abschnitt des Sunset Boulevard. Im Inneren verströmt die Ästhetik eine Art-Deco-Yacht-Atmosphäre. Beachten Sie die hölzernen Statuen von Meerjungfrauen, die an der Bar befestigt sind; Sie sind wiedergewonnene Aushängeschilder von Booten und eine Handschrift der Besitzerin Kathy Sidell, die kürzlich auch das dritte Saltie Girl in London auf den Markt gebracht hat.

Weitere Fischgerichte im Saltie Girl sind Austern, Krabbencocktail und kalte Jonah-Krabbenscheren, die zur Stimmung des Ortes passen – Yacht-Vibes.

(Oscar Mendoza / Für die Zeiten)

Bei so vielen einheimischen Talenten, die es in Los Angeles zu entdecken gilt, renne ich nicht oft zu importierten Restaurantkonzepten. Aber die Breite des Meeresfrüchte-Konservenprogramms des Restaurants hat mich anfangs angezogen, und mehrere erstklassige Gerichte unter der Leitung von Küchenchef Kyle McClelland lassen mich immer wieder zurückkehren. Austern und andere Vorspeisen mit Meeresfrüchten – einschließlich Garnelencocktail und kalten Jonah-Krabbenscheren, die zur Stimmung des Ortes passen – wurden auf eine barmherzig kurze Liste reduziert und mit minimalem Aufwand zubereitet. Würzige Hummerspaghetti sind ein Wohlfühlhaufen aus Tomaten, Basilikum und gebratenem Knoblauch, der die Hauptzutat nicht überwältigt.

Ein Haufen mit Parmesan bestäubter Pommes krönt eine Schüssel voller in Weißwein und Butter gedämpfter Muscheln; es ist eine dieser zeitlosen Kombinationen, in denen ich verschwinde, bis nichts mehr übrig ist. Gleiches gilt für die zäh-knusprigen gebratenen Muscheln, die nichts weiter brauchen als Remoulade und eine Zitronenscheibe.

McClelland garniert einen Teller mit gebackenen Nantucket-Jakobsmuscheln.

(Oscar Mendoza / Für die Zeiten)

Die Küche könnte das Menü ehrlich halbieren, ohne die Seele ihrer Prämisse zu verlieren. Schnecken, Tatarsteak, ganzer frittierter Schwarzbarsch mit Ingwer- und Sojaduft und die Wagyu-Tomahawk-Rib-Eye-Push-Mahlzeiten für 249 US-Dollar in kontinentaler oder Steakhouse-Richtung erscheinen mir als übertrieben. Einige Zubereitungen – ich denke speziell an eine Uni-on-Toast-Situation, die mit schwarzem Sesam, Shiso, Lardo und gebratenem Knoblauch unterbrochen wird – kreuzen übereifrig Kästchen für Zutaten an, die „Los Angeles“ rufen. Es ist nicht notwendig. Wir sind wegen eines rechtschaffenen Hummerbrötchens hier, nicht wegen einer übermäßig kostbaren 34-Dollar-Flasche mit Königskrabben und Avocado, die in Sojapapier gerollt sind.

Ein Ausflug ins kulinarische Kalifornien, der willkommen wäre? Ein paar weitere saisonale Gemüsegerichte, um den Blitz der Reichhaltigkeit aufzulockern und, so wunderbar die Meeresfrüchte in Dosen sind, noch mehr Frische einzuweben. Saltie Girl tauchte im Winter auf, also machen gebratener Rosenkohl und ausgetretene Salatideen wie Rüben mit Joghurt oder Radicchio mit Blauschimmelkäse und Walnüssen Sinn, aber unsere Bauernmärkte zeigen erste Anzeichen des Frühlings; Ich hoffe, die Küche lässt sich gebührend inspirieren. Konditor und Schauspieler Ben Sidell, Kathys Sohn, gestaltet das Gebäckprogramm. Derzeit macht er einen Olivenölkuchen, den er mit wunderschön überzogenen Blutorangensegmenten bedeckt, die ein liebenswertes Statement des Augenblicks abgeben. Es ist ein starkes Ende und ein guter Start.

Eine sonnige Terrasse umgibt das Restaurant. Probieren Sie den LA Pink Salad, Moules Frites, gebackene Nantucket-Jakobsmuscheln Casino und würzige Hummerspaghetti.

(Oscar Mendoza / Für die Zeiten)