Das RiceBox-Team reist nach Sherman Oaks
Seit 2018 serviert die Familie Lee einige der besten kantonesischen Barbecues in LA, chilenisches Öl und Combo-Teller mit Oma-inspiriertem Curry und Braten aus einem kleinen Laden im Spring Street Arcade Building in der Innenstadt. Jetzt, nach Jahren der Planung, sind sie bereit, mit einem zweiten, ambitionierteren Restaurant in Sherman Oaks zu expandieren, das zwei Konzepte in einem präsentieren wird.
„Wir sind aus RiceBox herausgewachsen“, sagte Chefkoch und Miteigentümer Leo Lee, der das Restaurant zusammen mit seiner Frau Lydia leitet. „RiceBox war für uns immer ein Sprungbrett, um von dort aus weiter zu wachsen, und wir hatten das große Glück, auf unserem Weg viele Menschen zu treffen, die uns sehr unterstützt haben. Jetzt sind wir bereit für den nächsten Schritt.“
Das Take-Away-Format von RiceBox, sagt Leo Lee, erschwert es den Gästen, ihre Spezialitäten wie die trocken gereifte Lunar New Year-Ente oder das mit Liebe gefüllte, mit Seeohren und Reis gefüllte ganze Hähnchen, das in Brot gebacken wird, vollständig und sofort zu genießen Lotusblätter, deren Zubereitung mehrere Tage dauert und oft nur im Dezember für die Ferienzeit bei den Lees erhältlich ist.
In ihrem neuen Restaurant werden diese Gerichte – und andere, die Lydia Lee liebte, als sie in Hongkong aufwuchs, wie Short Ribs und Dumplings – erhältlich sein, manchmal mit Kaviar-Upgrades. Sie planen, klassische Gerichte im Bankettsaal-Stil wie lebenden Hummer zu servieren, verwenden aber französische Techniken wie Brühe, die so angereichert ist, dass sie fast zu Biskuit werden, um die Gäste zu überraschen.
Koch und Miteigentümer Leo Lee sah bei der Herstellung seines Chiliöls bei RiceBox zu; Sein bevorstehendes Sherman Oaks Restaurant wird mehr Küchenfläche bieten, als die kleine Ladenfront in der Innenstadt zulässt.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
„Wenn Sie es essen, werden Sie sagen: ‚Oh, das ist ein chinesisches Restaurant, das ist Kantonesisch, das ist wie das Hummernudelgericht, das Sie in einem Bankettsaal bekommen würden’“, sagte Leo Lee. „Aber dann wird es zusätzliche Tiefe und Ebenen geben, die Sie sagen lassen: ‚Oh, dieses Gericht hat etwas Besonderes.’“
Der Plan für ihr zweites Restaurant, das noch benannt werden muss, ist zweierlei: Im vorderen Bereich soll eine Art Café mit ungezwungener Atmosphäre für Getränke und Desserts eröffnet werden. Wenn die Gäste hindurchgehen – wahrscheinlich durch eine Art Speakeasy-inspirierten, nicht markierten Eingang – finden sie sich in einem größeren, etwa 3.500 Quadratmeter großen chinesischen Restaurant wieder, das etwa 100 Sitzplätze bietet.
Das Gebäude, in dem sich der Sherman Oaks-Standort befindet, war der Standort von Unternehmen, darunter ein Badehaus und ein Kunststudio, und wird als solches renoviert. the Lees hoffen, ihr neues Restaurant Anfang 2024 eröffnen zu können.
13257 Moorpark St., Sherman Oaks, ricebox.net
Foxhall-Steakhouse
Das Bruder-und-Schwester-Duo aus dem Sushi-Lokal HRB Experience und dem europäisch inspirierten Carrera Cafe hat ein neues Steakhouse mit einem Hauch persönlicher Geschichte eröffnet. Kia und Kathryne Illulian erinnern sich, dass sie nach der Schule in Michel Richards berühmter Konditorei am Robertson Boulevard vorbeischauten, die damals neben dem Möbelgeschäft ihres Vaters lag. Heute ist die ehemalige Heimat dieser Süßigkeiten ihr eigenes Restaurant: Foxhall Steakhouse, wo Filets, Koteletts, Beilagen, Martinis, Fladenbrot und gekühlte Krabbenbeine angeboten werden, und es werden noch mehr folgen. Küchenchefin Marni Sandico (ebenfalls HRB) leitet die Küche und serviert Gerichte wie Lammkarree mit Knoblauchbuttersauce; Wolfsbarsch in Miso-Teriyaki-Glasur; Kartoffelpflaster mit Kaviar; und Lachscarpaccio mit Trüffel und Dill sowie eine wöchentlich wechselnde Auswahl an Spezialitäten wie Langusten, Hühnerparmesan und Pilzragout. Das Team plant auch, den Raum – zu dem auch private Speiseräume gehören – für Verkostungen, Kochkurse und andere Veranstaltungen zu nutzen. Foxhall ist täglich von 17:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, ein Brunch-Service wird voraussichtlich folgen.
310 S. Robertson Boulevard, Los Angeles, (424) 313-8238, www.foxhallsteakhouse.com
Das neueste Steakhouse von Beverly Grove serviert Steaks, Koteletts, Martinis, Aufläufe und Fladenbrot sowie Tagesgerichte am Robertson Boulevard.
(Shay Talbi/Foxhall Steakhouse)
Ahornblock-Huhn
Das Team hinter einigen der besten Barbecues in LA stellte kürzlich ein neues Konzept vor, bei dem Hähnchen im „Spinnverfahren“ im Mittelpunkt stehen. Maple Block Chicken, von Mike Garrett, Daniel Weinstock und Pitmaster Rudy Suazo von Maple Block Meat Co., erschien zum ersten Mal auf dem sonntäglichen Lebensmittelmarkt Smorgasburg mit Hühnchen, die sich über Kohlen drehten. Der speziell angefertigte Spieß zeigt die sich drehenden Hähnchen, die dann auf einem Grill fertig gegrillt und vor den Kunden ganz oder tranchiert serviert werden, begleitet von Beilagen wie Pommes Frites, Krautsalat und Saucen wie Aji Verde. Hähnchenpommes mit gehacktem Hähnchen, Soße und Haussaucen sind ebenfalls erhältlich. Maple Block Chicken verwendet die gleiche Sole wie im Restaurant, beinhaltet jedoch eine seit langem entwickelte, völlig separate Kochmethode. „Es wird nicht geraucht, es [is] nicht grillen“, sagten Weinstock und Garrett in einer gemeinsamen Erklärung gegenüber der Times. „Wir nehmen unsere Hähnchen in Salzlake und würzen sie mit einem speziellen Gewürz-Rub, den wir eigens für MBC entwickelt haben: Ein Rub, der alle Sinne anspricht. Wir bezeichnen unseren Prozess gerne als bald geröstet.“ Das Pop-up läuft in Smorgasburg bis zum 7. Mai, dann wird es sonntags eine Sommerresidenz auf dem Brentwood Farmers’ Market sowie mittwochs auf dem Miracle Mile Farmers Market eröffnen.
instagram.com/mapleblockchicken
Colibrí West Hollywood und Tacos auf der Gasse
Das Pop-up von Ricardo Zarate hat jetzt einen zweiten Standort mit einem Twist: Die neue Version von Colibrí bietet dank einer Partnerschaft mit Love & Salt-Koch Michael Fiorelli sowohl peruanische als auch italienische Küche.
(Onak Studio/Colibri)
Im Dezember feierte der peruanische Koch Ricardo Zarate (Picca, Mo-Chica, Rosaliné) debütierte sein jüngstes Projekt, eine Pop-up-Residenz namens Colibrí, inspiriert von seinen Lieblingsgerichten aus der Kindheit, neu interpretiert. Diesen Monat bekam Colibrí einen zweiten Standort – mit einer Wendung. Das zweite Colibrí-Pop-up, das sich im ehemaligen Onizuka-Bereich in West Hollywood befindet, läuft parallel zu Hollywoods Colibrí, bietet aber eine separate Interpretation der peruanischen Küche: die italienisch beeinflusste „italienisch-peruanische“ Küche, die durch den Zustrom italienischer Einwanderer in Peru entstanden ist zurück ins 16. Jahrhundert. Das neueste Konzept von Zarate wird in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef und langjährigen Freund Michael Fiorelli (Love & Salt, Olivetta) zubereitet und bietet frische Pasta, gegrilltes Fleisch mit Peperonata und Desserts wie Budino und Bomboloni mit peruanischem Flair. Suchen Sie nach Rigatoni mit Lamm „ragu verde“ und geschlagenem Ricotta; gegrillte Dorade mit Sudado Guazzetto und Yucca; Kanpachi Crudo mit Leche de Tigre und Parmesan-Chips und mehr.
Aus dem gleichen Raum geht ein neues Late-Night-Pop-up des Restaurants El Zarape mit dem Namen Tacos on the Alley hervor, mit Tacos, Quesadillas, Burritos und Schüsseln gefüllt mit Chicken Tinga, Chili Relleno, Carnitas und mehr, plus Ceviche, Quesabirria, Margaritas und Micheladas. Während das Hollywood Colibrí-Pop-up auf unbestimmte Zeit laufen soll, könnte die neue West Hollywood-Iteration möglicherweise nur drei Monate laufen. Colibrí in West Hollywood ist dienstags bis samstags von 17 bis 23 Uhr geöffnet. Tacos on the Alley ist montags bis mittwochs von 11 bis 23 Uhr und donnerstags bis samstags von 11 bis 2 Uhr geöffnet
514 N. La Cienega Boulevard, West Hollywood, (424) 278-1963 colibripopup.com; instagram.com/tacos.onthealley
Das kleine Ziegen-Pizza-Haus
In einer neuen Pizzeria in Glendale werden in einem kombinierten Holz- und Gasofen Pasteten und Beilagen nach neapolitanischer Art zubereitet, z. B. gerösteter Rosenkohl in Tahini und Parmesan. Das neue Projekt ist das erste Restaurant der Künstlerin Tina Gasparyan und krönt Pizzen mit Pancetta, Birne, Taleggio und Estragon; Wurst, Fontina, Grünkohl und kalabrischer Chili; ‘nduja mit Mozzarella und gerösteten Paprikaschoten; und Shiitake, Cremini, Fontina, Trüffelöl und Parmesan. Die benachbarte Pizzeria serviert auch hausgemachte Desserts wie Tiramisu und Panna Cotta. Das Geißlein ist von Dienstag bis Sonntag von 11 bis 21 Uhr geöffnet
942 N. Brand Blvd., Glendale, (818) 245-6325, thelittlegoatpizzahouse.com
Das neue Little Goat Pizza House in Glendale serviert Pizzen im neapolitanischen Stil, die mit ‘Nduja und gerösteten roten Paprikas belegt sind.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
dineL.A.
Eines der größten kulinarischen Feste von LA ist zurück und bietet 15 Tage lang spezielle Menüs und Rabatte. DineL.A., jetzt in seinem 15. Jahr, läuft vom 28. April bis 12. Mai mit 367 teilnehmenden Restaurants in mehr als 60 Stadtteilen. Die Menüs beginnen bei 15 $ mit einer Reihe von Optionen (allein der Grand Central Market bietet 14 Specials zu diesem Preis), während die Festpreis-Abendessen der Speisewochen oft unter 65 $ läuten, mit Optionen für ungezwungene und gehobene Küche, Michelin-Sterne-Konzepte gleichermaßen. Zu den neuen Teilnehmern in diesem Jahr gehören Superfine Playa in Playa Vista, Kodō im Arts District, Heavy Handed in Santa Monica, Asterid in der Innenstadt, Restaurant und Axtwerfer-Bar Mo’s House Of Axe in Koreatown und mehr, während an Hotels angeschlossene Restaurants – wie z Die Marco Polo Trattoria & Bar von Silver Lake bietet spezielle Menüs zusätzlich zu den „Dine and Stay“-Optionen für Zimmerbuchungen und Reservierungen am Pool. Eine Handvoll Teilnehmer des ersten dineL.A. kehren ebenfalls zurück, darunter Chinois on Main und Lawry’s the Prime Rib.
discoverlosangeles.com/dinela