In manchen Jahren kommt man einfach nicht weg. Trotz meines Wunsches nach einem Urlaub – insbesondere nach dem kalten, grauen Beginn dieses Jahres –, in dem ich tagelang einfach nur schwitzen, leckeres Obst essen und kalte Getränke schlürfen kann, steht dieser für den Rest meines Kalenders 2023 nicht zur Debatte. Vielleicht habe ich deshalb in den letzten Wochen mehr denn je Lust auf Mango, Ananas, Kokosnuss, Papaya und andere tropische Früchte gehabt – alles, was mir den tropischen Kurzurlaub ohne teures Flugticket und die Kopfschmerzen des Reisens ermöglicht.
Das war definitiv mein Ziel bei der Entwicklung meines neuesten Rezepts, einem Summertime Pineapple Upside-Down Cake. Es ist ein Kuchen, der vorgeschnittenes Obst aus der Feinkostabteilung meines Lebensmittelladens und eine Tube Mandelpaste verwendet, um die Krume mit der Kirsch-Mandel-Essenz zu parfümieren, die man von anderen Sommerfrüchten wie Pfirsichen, Nektarinen und Pflaumen erwartet. Durch den Verzicht auf die traditionellen Maraschino-Kirschen habe ich mehr Platz, um die Ananas so anzuhäufen, dass sie passenderweise im gleichen Verhältnis zum Kuchen darunter steht. Ich habe bereits ein paar Scheiben am Pool meines Apartmentkomplexes liegen lassen, und es gelingt ihm perfekt, ohne dass ein Flug in die Tropen nötig ist.
Wenn Sie eine ähnliche Auszeit brauchen, kaufen Sie etwas mehr Obst und kombinieren Sie den Kuchen mit meinem Schweinefleisch-Ananas-Adobo-Braten mit eingelegtem Ananassalat. Ich schmore eine Schweineschulter nach philippinischer Adobo-Art in einer Mischung aus Knoblauch, Lorbeerblättern, Sojasauce und Essig, gewürzt mit karamellisierter Ananas. Weitere Früchte werden dann leicht eingelegt und mit Honig und Chilis angemacht, was einen würzigen, aber erfrischenden Kontrast zum kräftigen, süßen Schweinefleisch bildet.
Wenn Sie ein Mangoliebhaber sind, machen Sie Paola Briseño-González’s Za’atar-Rinderbacken-Salat mit Fenchel und Mango, der grüne Mango und Fenchel in einem knackigen, herrlich pikanten Salat kombiniert, der zu mit Za’atar, Datteln usw. geschmorten Rinderbacken passt Knoblauch. Verwenden Sie reife Mango, um Maria Zizkas Mango-Joghurt-Pudding zuzubereiten, eine Abwandlung des indischen Shrikhand. Sie peppt die Mango noch mehr mit Limettensaft auf, marmoriert sie dann durch leicht gesüßten Joghurt und fügt für den Crunch Pistazien hinzu.
Und für den besten Zufluchtsort bei heißem Wetter, den ich mir vorstellen kann, fahren Sie entweder nach Sonoratown in DTLA, um dort die Kokosnuss-Horchata zu genießen, oder machen Sie es zu Hause. Sonoratown fügt Reis und Canela Kokosnussfleisch, Milch, Sahne und Wasser hinzu, um das traditionelle mexikanische Agua Fresca herzustellen. Das Ergebnis ist ein cremiges, reichhaltiges, aber leichtes Getränk, das Sie in einem Schluck nach Mexiko – oder an einen anderen warmen und luftigen Ort, an dem Sie sein möchten – entführt.
Schweinefleisch-Ananas-Adobo-Braten mit eingelegtem Ananassalat
Dieses Gericht ist unglaublich einfach und schnell zubereitet, aber es dauert drei Stunden, um es im Ofen zuzubereiten, wenn auch völlig freihändig. Wenn Sie dieses Gericht zubereiten möchten, aber nicht so viel Zeit haben, bereiten Sie es stattdessen in einem Slow Cooker zu.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 40 Minuten, plus 3 Stunden unbeaufsichtigt.
(Leslie Grow / For the Times)
Sommerlicher Ananas-Upside-Down-Kuchen
Dieses Rezept verwendet die praktische vorgeschnittene Ananas aus der Feinkostabteilung Ihres Lebensmittelladens und verwandelt sie in einen eleganten Sommergenuss. Mandelpaste verleiht einem Kuchen, der normalerweise trocken ist, eine dichte Feuchtigkeit, um den süßen Fruchtbelag auszugleichen.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Za’atar-Rinderbacken mit Fenchel-Mango-Salat
Rinderbäckchen werden in Za’atar paniert und dann in Dattelpüree geschmort, was ihnen eine komplexe Kräutersüße verleiht, die den reichhaltigen Schnitt ausgleicht. Wenn Sie keine Backen finden, verwenden Sie als Ersatz Rinderfutter. Der säuerlich-knackige Salat mit Fenchel und grüner Mango hebt das Rindfleisch mit seinen hellen Aromen hervor.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 40 Minuten.
(Silvia Razgova / For The Times)
Mango-Joghurt-Pudding
Dieser gesüßte Joghurtpudding – inspiriert von indischem Shrikhand – hat eine superdicke, cremige Textur. Beginnen Sie am Tag vor dem Verzehr mit der Zubereitung, damit der Joghurt ausreichend Zeit zum Abseihen und Eindicken hat (oder als Abkürzung können Sie vorgespannten Joghurt wie Labneh kaufen).
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 20 Minuten.
