Vor über einem Jahr präsentierte Christian Reynoso die Idee, ein Paket mit Geschichten über seine Lieblingsfrucht zu machen: Datteln. Er schrieb über die Geschichte der Farmen in Südkalifornien, all die vielen Sorten – viel mehr, als ich wusste – und viele, viele tolle Rezepte, mit denen man sie verwenden konnte. Als Date-Fanatiker träume ich schon seit einiger Zeit von dieser Geschichte und bin so glücklich, dass sie jetzt online veröffentlicht wurde. Und die Rezepte? Sie sind sogar besser, als ich es mir erhofft hatte.
Christians Rezepte sind so vielfältig wie alle Sorten, die man kaufen kann. Auf der herzhaften Seite schmort er Hühnchenteile in Kokosmilch mit Zimt-Chile-Spitze und überzieht sie dann mit Dattelstücken, die auf dem Hähnchen braten und zu klebrigen, karamellisierten Stücken werden, die der knusprigen Hähnchenhaut nachgeben. Es gibt auch ein dick geschnittenes Schweinekotelett, elegant in herzhaften Platten plattiert, die mit einer schnellen Beurre-Blanc-Sauce bedeckt sind, die mit Mandeln, Kräutern und zähen Dattelringen gespickt ist.
Ein knuspriger Rotkohlsalat wird mit salzig eingelegten Zitronenscheiben und süßen Dattelstückchen belebt, die den Salat in perfektes Gleichgewicht bringen. Und eine Vorspeise mit warmen Datteln, sautiert in Olivenöl, das mit Za’atar und Thymian angereichert ist und mit kalten Scheiben salzigen Feta serviert wird, ist unmöglich zu essen.
Auf der süßen Seite aktualisiert Christian den klassischen Dattel-Shake als Smoothie. Die Datteln werden mit Mandelmilch und mehr Mandeln für eine nussige Fülle gemischt, während Banane und Eis die gewünschte dicke Textur liefern und gleichzeitig die Süße der Datteln ausgleichen. Und der klassische Zitronenriegel wird durch die Zugabe einer Schicht pürierter Datteln um das Zehnfache verbessert, die alle auf einer krümeligen Mürbeteigkruste aus Tahini sitzen.
Aber meine Lieblingsanwendungen sind die einfachsten: ein Trio von eingeweichten Datteln, die jeweils bitteren Cold-Brew-Kaffee, sauren Naturwein sowie Chilis und Orangenschalen verwenden, um die Datteln mit anderen Aromen zu versehen, die ihrer Süße etwas zum Spielen verleihen. Sie alle machen süchtig nach Essen und zeigen, dass mit einer so bereits perfekten Frucht nur sehr wenig getan werden muss.
Gewürztes Kokos-Huhn mit Datteln, Zimt und knusprigen Schalotten
Datteln werden hier in diesem tief wärmenden, leicht würzigen Hähnchenschmorbraten mit ihrer Cousine Kokosnuss kombiniert. Limette, Koriander und knusprige Schalotten erhellen und runden dieses Gericht ab, das sich nach einem langen, heißen Sommer wie eine sanfte Landung im Herbst anfühlt. Wenn Sie in Ihrem Geschäft keine gebratenen Schalotten finden, funktionieren auch knusprige Zwiebeln wie die von French.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
(Rebecca Peloquin / Für die Zeiten)
Gebrühte Datteln mit Za’atar, Thymian und Feta
Za’atar, frischer Thymian und Zitrone verleihen den reichhaltigen, karamellisierten Datteln Glanz, während Feta eine cremige, salzige Schärfe verleiht. Lassen Sie hier nicht das Brot aus, das Sie brauchen, um alle würzigen Säfte auf dem Teller aufzuwischen. Dieses Gericht eignet sich ideal als Käsegericht oder Vorspeise vor einer Mahlzeit.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 15 Minuten.
(Rebecca Peloquin / Für die Zeiten)
Schweinekoteletts mit Dattelbuttersauce
Gehackte Datteln, Mandeln, Schalotten und Kräuter werden zu einer schnellen Pfannensauce verwirbelt, die butterartig, richtig nussig, knackig und mit Kräutern gesprenkelt ist. Wenn Sie sie finden, hält die trockenere, festere Deglet Noor Dattel besser als die weiche Medjool Dattel.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 30 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit.
(Rebecca Peloquin / Für die Zeiten)
Rotkohl-Dattel-Salat mit eingelegter Zitrone und Pistazien
Datteln bekommen hier die Krautsalat- / Salatbehandlung und verleihen dem Knusper und der Würze dieses Gerichtes süße und weiche Streifen. Dazu passen Schweinekoteletts, geschmortes Hähnchen oder warmes Fladenbrot und Labneh.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 15 Minuten.
(Rebecca Peloquin / Für die Zeiten)
Dattel- und Zitronenriegel mit Sesam
Cremig-süße Datteln beruhigen die Zitrone in diesen Riegeln, während die herbe Zitrone die Datteln aufhellt. All dieses Aroma in der Hand macht diese Riegel perfekt zum Naschen, für ein auffälliges Dessert oder einfach für ein lustiges und leckeres Backprojekt.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 1 ½ Stunden plus Kühlung über Nacht.
(Rebecca Peloquin / Für die Zeiten)