Letzten Sonntag nahm mich meine Freundin zum Straßenmarkt Radna Silom am Hollywood Boulevard in Thai Town mit, und während wir uns die Speisekarte ansahen, sagte sie: „Oh, wir MÜSSEN ihr Pad Thai holen.“ Ich warf ihr sofort einen Blick zu, der lautete: “Wirklich?” Und sie antwortete: „Ich weiß, ich weiß, warum sollte ich dich hierher bringen, nur um Pad Thai zu haben, aber vertrau mir.“ Verstehen Sie mich nicht falsch, ich mag Pad Thai, aber es ist eines dieser Gerichte, die Sie, sobald Sie ein Dutzend Versionen gegessen haben, irgendwie verstehen – und Sie lieben es entweder oder können es weitergeben. Als jemand, der sich selten für Nudeln interessiert, aber jeden Tag Reis isst, passe ich normalerweise.
Aber dieses Pad Thai war in der Tat ganz anders. Es gab nichts von dem üblichen Geschmack von süßer Erdnuss; Stattdessen war es sauer und scharf von viel Limettensaft und Fischsauce. Die Nudeln wimmelten von gebratenen kleinen Garnelen, die bei jedem Bissen wie Grieben zerbrachen. Und es hatte viel Chili-Hitze, um die Kopfhaut zum Schwitzen zu bringen, ohne dass die Zunge ausbrennt. Es hat mich (zumindest vorübergehend) dazu gebracht, meine Einstellung zu Nudeln zu ändern und an all die anderen großartigen Gerichte zu denken, die ich in den vergangenen Jahren gegessen habe und die mich dazu gebracht haben, Nudeln in einem neuen Licht zu sehen.
Genevieve Ko’s Spicy Chili Crisp Noodles sind das, was mir als erstes in den Sinn kommt. Eine schnelle Chili-Crisp-Sauce, angereichert mit chinesischem schwarzem Essig, Sesamöl und frischem Ingwer, kommt in kürzerer Zeit zusammen, als es dauert, die Nudeln zu kochen, die ich in meiner Speisekammer habe. Fügen Sie ein wenig Koriander hinzu, wenn Sie es haben, und Sie haben eine perfekte Mahlzeit, die scharf, sättigend und besser ist als jeder Imbiss, den Sie bekommen können.
Meine kalten Sesamnudeln mit Krabben und knusprigem Gemüse erfordern etwas mehr Arbeit, aber der Lohn ist es wert. Auch hier verfeinern schwarzer Essig und Sesamöl eine auf Chili-Crisps basierende Sauce, aber diese hat chinesische geröstete Sesampaste für eine cremige Textur. Die Sauce bedeckt Eiernudeln, die dann mit vielen dünn geschnittenen Chinakohl, Gurken und roten Zwiebeln belegt und mit viel frischem Jumbo-Krabbenfleisch aufgehellt werden.
Probieren Sie für ein weiteres geniales schnelles Nudelgericht Ko’s Rainbow Curry Rice Noodles aus nur fünf Zutaten. Kokosmilch wird mit roter Currypaste und Schalotten aufgegossen, bis sie dick und aromatisch ist, perfekt zum Überziehen zarter Reisnudeln und knuspriger Karottenstreifen.
Chili Crisp taucht wieder auf, aber diesmal mit Tomatenmark, vietnamesischer Garnelenpaste und asiatischem Chiliöl, in Angela Dimayugas Spicy Shrimp Paste Noodles. Ramen ist die einfachste und beste Nudelwahl für die intensiv würzige Sauce. Aber Yakisoba oder andere Nudeln auf Weizen- oder Eibasis funktionieren.
Und wenn Sie Schweinebraten, Rippchen oder gegrillte Schweinekoteletts übrig haben, bereiten Sie Susan Vu’s Bun Bowls With Sautéed Cabbage, Champignons and Spare Ribs zu. Vu – der mich auf Radna Siloms Pad Thai aufmerksam gemacht hat – dekonstruiert hier vietnamesische Frühlingsrollen (chả giò), wirft Reisfadennudeln mit einem elektrisierenden Nuoc Mam aus viel Limettensaft, Knoblauch und Fischsauce und verwendet sie als Bett zum Braten Pilze und Kohl und was auch immer Sie an Fleisch übrig haben. Die Schalen sind mit Reispapier-Crackern belegt, die Sie in nur wenigen Minuten braten können, um den Nudeln Knusprigkeit zu verleihen, die zart, zäh und mit all den lebhaften Aromen des Fleisches und Gemüses auf der Oberseite durchdrungen sind.
Würzige Chili-Chips-Nudeln
Herzhaft, würzig und würzig, diese kalten Nudeln nach Sichuan-Art sind voller Geschmack. Bereiten Sie die Sauce zu, während die Nudeln kochen, oder Tage im Voraus, damit das Gericht in nur wenigen Minuten fertig ist.
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Kochzeit: 10 Minuten.
(Genevieve Ko / Los Angeles Times)
Kalte Sesamnudeln mit Krabben und knackigem Gemüse
Unverzichtbar für dieses Gericht ist chinesische Sesampaste aus gerösteten und gemahlenen Sesamsamen. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Tahini zu verwenden, das aus ungerösteten Samen hergestellt wird, da der Geschmack verfliegt. Sie können hier Udon, Soba oder jede andere getrocknete Nudel verwenden, die Sie bevorzugen; Stellen Sie nur sicher, dass das Gewicht der getrockneten Nudeln gleich ist, damit das Verhältnis von Sauce zu Nudeln perfekt funktioniert.
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Kochzeit: 45 Minuten.
(Leslie Grow / For The Times; Prop-Styling von Nidia Cueva)
Regenbogen-Curry-Reisnudeln
Süße Schalotten und Karotten mildern die Schärfe von Curry ebenso wie Reisnudeln. Ein Spritzer frischer Limettensaft am Ende fügt willkommene Helligkeit und Säure hinzu.
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Kochzeit: 30 Minuten.
Würzige Nudeln mit Garnelenpaste
Angela Dimayuga nimmt vier Zutaten aus der Speisekammer und brutzelt sie in wenigen Minuten zu einer duftenden Sauce. Sie können die Sauce jederzeit griffbereit haben, um Nudeln zuzubereiten, oder dieses ganze Gericht in weniger als 20 Minuten zubereiten.
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Kochzeit: 15 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Brötchenschalen mit sautiertem Kohl, Pilzen und Spareribs
Für die Gemüse-lastige Füllung verwendet Susan Vu Kohl und Mini-Königsausternpilze, aber Sie können jedes Produkt verwenden, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Anstelle der Spareribs können Sie 2 Tassen übrig gebliebenes gekochtes Schweinefleisch verwenden.
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Kochzeit: 40 Minuten.
(Lindsay Kreighbaum / For The Times; Prop-Styling von Dorothy Hoover)