Für meine neueste Kochkolumne diese Woche habe ich über meine Reise in die Landschaft von Bordeaux letzten Sommer geschrieben, während der größten Hitzewelle des Jahres. Zum Abendessen am heißesten Abend beschlossen meine Freunde und ich, ein einfaches Tian mit Gemüse vom Markt zuzubereiten. Wir versammelten uns in der Küche, unterhielten uns über das Leben und tranken schwitzende Gläser gekühlten Rosé, während ich Gemüse in einer Pfanne auf kleiner Flamme auf dem Herd schichten ließ. Wir umarmten die Hitze wie in einer Sauna, bis das Gericht fertig gegart war, öffneten dann die Türen und ließen die relativ kühlere Nachtbrise hereinwehen, während wir uns in das zarte Gemüse stürzten, das oben von knusprigen Semmelbröseln und unten von knusprigen Kartoffeln umgeben war. Es war eines dieser Erlebnisse, das uns für immer in Erinnerung bleibt, weil es so magisch war – oder wir waren einfach nur im Delirium vor Hitze.
Dieses Jahr habe ich dieses Tian in den USA nachgekocht, aber noch etwas frisch geriebenen Mais und gehacktes Serrano-Chili hinzugefügt, um dem französischen Klassiker eine amerikanische Südkalifornien-Note zu verleihen. Es handelt sich um ein vollständig vegetarisches Gericht, das auch als unterhaltsames Abendessen dienen könnte, aber wenn Sie es mit ein paar weiteren Gerichten im französischen Stil abrunden möchten, ist hier der richtige Weg.
Ich liebe rustikales und herzhaftes Essen für eine Dinnerparty – etwas, bei dem man wirklich die Ärmel hochkrempeln und es mit einem Löffel verzehren kann – daher würde das Servieren dieser provenzalischen Fischsuppe mit dem Tian genau das Richtige sein. Zwiebeln, Lauch und Fenchelsamen bilden die Grundlage für einen Eintopf voller Muscheln, Kabeljau, Kartoffeln und Zucchini, der anschließend mit Orangenschale und Safran verfeinert wird. Es isst superleicht, ist aber ausreichend gehaltvoll für Gäste, die darauf bestehen, Protein zu ihrer Mahlzeit zu sich zu nehmen.
Als Beilage ist ein einfacher französischer Salat – also eine große Schüssel mit gemischtem Babygrün, angemacht mit einer Dijon-Senf-Vinaigrette – der Schlüssel. Machen Sie es wie die Franzosen und wie unser französischer Gastgeber letztes Jahr darauf bestand, und genießen Sie es nach Tian und Chowder helfen Ihnen, die Mahlzeit besser zu verdauen.
Und zum Nachtisch sind die Pflaumen reif und reichlich auf dem Markt erhältlich. Kaufen Sie also so viele rubinrote Pflaumen, wie Sie finden können, und bereiten Sie daraus einen Pflaumen-Clafoutis zu. Angereichert mit Brandy und vielen Vanilleschotenkernen ist der Vanillepudding reichhaltig, aber leicht und eine perfekte Ergänzung zu den berauschenden und aromatischen Pflaumen. Das Gericht kann warm serviert werden, aber wie das Tian schmeckt es am besten bei Zimmertemperatur, wenn es nach einer heißen Zeit in der Küche stundenlang abkühlen konnte.
Provenzalische Fischsuppe
Sardellen und Tomaten bilden die Grundlage dieser provenzalisch anmutenden Fischsuppe. Viel Knoblauch, eine gute Prise Safran, der Duft von Orangenschale und Fenchel verleihen der herzhaften Suppe einen duftenden Punsch, perfekt für den Sommer.
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Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Fauler Sommer Tian
Betrachten Sie dies als den französischen Klassiker, aber mit gekochten Zwiebeln, würzigen Chilis und Zuckermais für eine helle, spätsommerliche Note. Das Gemüse ist weich und in der Mitte miteinander verschmolzen, während die in Butter knusprigen Kartoffeln auf der Unterseite und die Semmelbrösel auf der Oberseite für reichlich Knusprigkeit sorgen und das Gericht zu einem herzhaften und sättigenden Abendessen machen.
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Kochzeit: 1 Stunde 30 MinutenPlus 1 zu 2 Stunden Abkühlen.
(Katrina Frederick / For The Times)
Französischer Salat
Senf und Champagneressig bilden die Basis einer einfachen Vinaigrette für diesen Salat, Sie können jedoch auch einfachen Weißweinessig verwenden, wenn Sie möchten. Mildere Frühstücksrettiche verleihen den zarten grünen Blättern einen Biss, aber Sie können der Mischung auch gerne Gurken oder halbierte Kirschtomaten hinzufügen.
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Kochzeit: 15 Minuten.
(Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Pflaumen-Clafoutis
Clafoutis wird traditionell aus Kirschen hergestellt und ist mit der Kirschsaison verbunden. Hier sind jedoch reife halbierte Pflaumen von der reichhaltigen Vanillesoße aus Joghurt und Eiern umgeben, die mit viel Vanilleschote aromatisiert ist.
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Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
(Carolyn Cole / Los Angeles Times)
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