Was ich an Trauben am meisten liebe, ist, dass sie genau zur richtigen Zeit kommen. Nach dem Wirbelwind berauschender, herber Steinobst und vor dem blumigen Punsch der Apfelsaison kommen die Trauben, um uns eine Pause zu gönnen und ihre einfachen Freuden zu feiern. Versteh mich nicht falsch, Trauben haben einen komplexen Geschmack, aber sie sind auch süß und herb wie die besten Süßigkeiten – ein unkomplizierter Geschmack, auf den man sich leicht konzentrieren kann.
Hier sind einige Rezepte, die die Früchte des Augenblicks nutzen.
Auf der herzhaften Front sind Trauben wunderbar mit Wein gekocht für eine einfache Sauce, die gut zu Schweinefleisch, Lamm, Rind oder jedem Wildfleisch passt. Und das Rösten ganzer Trauben mit Fenchelsamen und Salz entfaltet ihre Umami-Qualitäten und macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl als Beilage.
Zum Dessert macht der reiche Geschmack des Concord-Traubensafts eine fantastische Granita, die mit Nelken und schwarzem Pfeffer gewürzt ist. Und wenn Sie mehr von einem Backprojekt im Frühherbst wollen, probieren Sie diese Weintorte, bei der die gekochten Früchte zwischen Buttergebäckplatten für einen erwachsenen Pop-Tart eingelegt werden -kühlere Morgen.
Schweinefilet mit Concord Traubensauce
Concord-Trauben sind genau das Richtige für eine Weinreduktion zu soße angebratenen Schweinefiletmedaillons. Sie werden im Wein schmelzend weich gekocht. An frische Kirschen erinnernd, wird ihre Süße durch Knoblauch und Schalotten abgemildert. Die Sauce nimmt einen tiefvioletten, glasigen Glanz an.
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Kochzeit: 30 Minuten.
Im Ofen geröstete Trauben
Das Rösten von Trauben konzentriert ihr Aroma und bringt durch die Zugabe von gemahlenen Fenchelsamen und Salz ihre Umami-Aromen zur Geltung. Serviert diese Trauben als Beilage zu gebratenem Fleisch oder in Pasta mit Wurst eingerührt.
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Kochzeit: 15 Minuten.
Concord Grape Granita
Vor Jahren hat Mark Peel im Campanile eine herrlich aromatische Granita mit Concord-Trauben, Beaujolais-Wein, ganzen Nelken und schwarzem Pfeffer hergestellt. Es ist wunderschön, mit großem Traubengeschmack und dem Kick von Pfeffer und Nelke.
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Kochzeit: 15 Minuten plus 2 Stunden.
Thomcord Traubenblatt-Tarte
Dieses riesige Traubentoastergebäck ist ideal zum Frühstück, aber auch warm serviert, mit Vanilleeis, als Dessert für eine Menschenmenge. Diese Torte eignet sich auch gut als Vorlage für Beeren wie Blaubeere, Brombeere und Himbeere.
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Kochzeit: 2 ½ Stunden, plus Kühlen.