Als Sie vor zehn Jahren einen vegetarischen Burger zum Abendessen wollten, konnten Sie wahrscheinlich ein Restaurant finden, das ein Patty aus Bohnenpüree, Reis und Pilzen serviert. Es gab keine Menüpunkte, die pflanzliches Hühnchen oder Feinkostfleisch auflisteten.
Inzwischen bieten immer mehr Unternehmen alternative Proteine aus Erbsen, Soja und anderen Zutaten an, die so konzipiert sind, dass sie wirklich echtes Fleisch nachahmen, und Restaurants werden mit mehr pflanzlichen Versionen traditioneller Fleischgerichte darauf aufmerksam. Vegane Peperoni, Feinkost oder Thunfisch? Es ist da draußen.
Hier ist eine Liste von Fast-Casual-Restaurants in Los Angeles und Orange County, die alternative Proteine servieren. (Da vegetarische und vegane Burger in den meisten Restaurants erhältlich sind, haben wir sie von dieser Liste weggelassen.)
Veggie Grill Thunfischschmelze
Thunfischschmelze vom Veggie Grill.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Ende 2020 begann die vegane Restaurantkette mit Sitz in Santa Monica, einen pflanzlichen „Thunfisch“-Schmelz mit Good Catch Thunfisch anzubieten. (Das Protein ist eigentlich eine Mischung aus Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Soja, Ackerbohnen und Marinebohnen.) Good Catch erhielt im Jahr 2020 mehr als 30 Millionen US-Dollar von General Mills und einer Vielzahl anderer Unternehmen sowie Prominenten wie Paris Hilton, Lance Bass und Shailene Woodley investierten ebenfalls. Für die Thunfischschmelze wird das alternative Protein mit gewürfelten Zwiebeln, Kapern, Sellerie und frischem Dill gemischt, mit einem Stück geschmolzenem veganem amerikanischem Käse überzogen und mit Gurken und Tomaten auf getoastetem Roggenbrot belegt. Der Thunfisch ist eher steif und isst eher wie Hühnchensalat mit Fleischflocken. Es gab einen thunfischartigen Nachgeschmack (höchstwahrscheinlich von dem Algenöl oder Algenpulver, das der Proteinmischung hinzugefügt wurde), und mit all den üblichen Zutaten für die Thunfischschmelze ist es eine passable Version des Klassikers.
veggiegrill.com
Planteroni-Pizza von Little Caesar
Die vegane Peperoni bei Little Caesar’s ist rein ästhetisch da. Hergestellt aus Field Roast Peperoni, die Runden sind krümelig und haben eine ähnliche Textur wie Play-Doh, das etwas zu lange weggelassen wurde. Die Peperoni ist eine Kombination aus Weizengluten, Erbsenprotein und Kartoffelprotein. Cayenne, Paprika und Fenchel sind ebenfalls unter den Zutaten aufgeführt, aber sie waren schwer zu erkennen. Das vorherrschende Gewürz war Salz – die Peperoni waren sehr salzig. Es wird kein Pinocchio-Wunder geben, auch wenn Sie immer wieder „Ich esse eine echte Peperoni-Pizza“ in Ihrem Kopf wiederholen.
littlecaesars.com
Dunkin’ Donuts Beyond Sausage Frühstückssandwich
Das Beyond Sausage Frühstückssandwich von Dunkin’ Donuts.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Ausgewählte Orte der Donut-Kette bieten ein Frühstückssandwich mit Beyond Sausage von Beyond Meat an. Wie sein Cousin Beyond Beef wird die Wurst mit Erbsenprotein hergestellt. Und die pflanzliche Variante einer gepressten und geformten Wurst schmeckt ziemlich ähnlich wie eine gepresste und geformte Wurst. Um Ihr Sandwich vollständig auf pflanzlicher Basis zu halten, fragen Sie nach veganem Brot (wie dem englischen Muffin) und meiden Sie den amerikanischen Käse und das Ei.
dunkindonuts.com
California Pizza Kitchen BBQ „Nenn mich nicht Hühnchen“ Pizza
Die BBQ Chicken Pizza auf pflanzlicher Basis im CPK ist die Signature-Pizza des Restaurants, aber mit leicht gummiartigem Hühnchen auf pflanzlicher Basis, das gegen das Original ausgetauscht wurde. Das Unternehmen hat im Oktober 2020 die Pizza „BBQ Don’t Call Me Chicken“ auf den Markt gebracht, bei der das Produkt Don’t Call Me Chicken von Worthington Foods verwendet wird, das hauptsächlich aus Weizen und Soja hergestellt wird. Sie schmeckt wie die Originalpizza, mit süßer Barbecue-Sauce und rauchigem Gouda. Wenn Sie darüber nachdenken, Fleisch zu reduzieren, aber den veganen Abzug noch nicht vollständig durchgezogen haben, ist dies die Pizza für Sie.
cpk.com
Mrs. Goldfarbs Unreal Reuben von Mendocino Farms
Mrs. Goldfarbs Unreal Reuben von Mendocino Farms.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Es mag unmöglich erscheinen, die Erfahrung eines himmelhohen Deli-Sandwiches mit dünn geschnittenem Fleisch zu wiederholen, aber das pflanzliche Reuben auf den Mendocino Farms kommt ziemlich nahe. Der Schlüssel ist das Corned Beef, hergestellt von der in LA ansässigen Firma Mrs. Goldfarb’s Unreal Deli. Es ist eine Mischung aus „High Weizenprotein“, Rüben, Tomaten und Kichererbsen, gewürzt mit Sojasauce, Ahornsirup und Apfelessig. Laut dem Unternehmen ist High Weizenprotein der „proteinreiche Teil des Weizenkorns“. Das „Fleisch“ ist weich, geschmeidig und salzig. Was dem Sandwich an Corned-Beef-Geschmack fehlt, macht es mit Reuben-Ausstattung wett, mit gutem Apfel-Sellerie-Wurzel-Krautsalat, Thousand-Island-Dressing, süßen Gurken und geschmolzenem Käse auf Roggenbrot. Um es vegan zu machen, fragen Sie nach dem pflanzlichen geräucherten Provolone-Käse anstelle des Havarti.
mendocinofarms.com
Chronic Tacos Beyond Beef Chronic Pommes
Die Beyond Beef-Tacos dieser Kette, die ihren Ursprung in Newport Beach haben, verwenden das Chamäleonste, was ich gerne gefälschtes Fleisch nenne: Beyond Beef. Es wird von Beyond Meat hergestellt, einem der beiden alternativen Proteingiganten (der andere ist Impossible Foods), die in Geschäften weit verbreitet sind. Beyond Beef wird aus Erbsenprotein, Reisprotein, Kartoffelstärke und Trockenhefe mit einer Vielzahl anderer Zutaten für Textur und Farbe hergestellt. Bei Chronic Tacos können Sie das alternative Protein in jedem der Gerichte zum Selberbauen Ihres eigenen Abenteuers verwenden, aber ich würde die Chronic Fries empfehlen. Die Pommes sind die gute, dünne Art, die knusprig bleiben. Sie werden mit ein paar Kugeln des Beyond Beef serviert, das in kleine Noppen zerteilt ist, die an Hackfleisch erinnern. Wenn das Fleisch gewürzt ist, war es mir entgangen. Nachdem Sie Reis und Bohnen, gehackte Zwiebeln, Koriander und scharfe Salsa hinzugefügt haben, ist das Fleisch – wie so viele alternative Proteinprodukte – vor allem für die Idee von Fleisch da.
Chronictacos.com
Blaze Pizza vegane Chorizo
Vegane Chorizo-Pizza von Blaze Pizza.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Dies ist eine weitere Pizzakette zum Selberbauen, bei der es möglich ist, eine vollständig vegane Pizza mit veganem Käse und der pflanzlichen Chorizo des Restaurants zu kreieren. Unzufrieden mit dem, was auf dem Markt war, beschloss Blaze-Mitbegründer und Chief Culinary Officer Brad Kent, seine eigene Version zu entwickeln. Die nicht gentechnisch veränderte Chorizo auf Sojaproteinbasis hat eine ordentliche Portion Würze mit einer Prise Paprika und Zwiebeln und zerbröckelt wie das Original. (Sie können jeder Pizza pflanzlichen Käse und Chorizo hinzufügen.)
blazepizza.com
Monty’s Good Burger Charlie’s Chickɘn Sandwich
Die Begeisterung für Brathähnchen-Sandwiches ist auf pflanzliches Territorium übergegangen. Monty’s Good Burger bietet jetzt ein Sandwich an, das dem Fast-Food-Klassiker nachempfunden ist, einfach angerichtet mit veganer Mayonnaise und Gurken auf einem Brötchen. Das Restaurant hat ein eigenes Chickenɘn-Produkt mit Seitan (Weizengluten) entwickelt, das eine Hähnchenbrust-ähnliche Textur hat. Es ist geschlagen und gebraten mit einer zufriedenstellend dicken und knusprigen Beschichtung. Fast alles, was in diesen Teig getaucht und gebraten wird, würde gut schmecken, und das Hühnchen ist keine Ausnahme.
montysgoodburger.com
Dog Haus Beyond Sausage Brat und Beyond Sausage Italian
Das Sooo Veggie mit Beyond Sausage von Dog Haus.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Das Beyond Sausage Brat der Dog Haus-Kette von Beyond Meat war dick wie eine Bratwurst und roch nach Hot Dog, aber das Fleisch war weich ohne wirklich ausgeprägten Geschmack. Der Italiener hatte etwas mehr Biss, mit weichen, körnigen, nicht wahrnehmbaren Stückchen, die meiner Meinung nach die Marmorierung einer grob gemahlenen Wurst nachahmen sollten. Es war keineswegs heiß, aber es gab ein leichtes Kribbeln von Hitze. Wenn Sie genug Gewürze auf eine der beiden Würsten geben, werden Sie sich fühlen, als würden Sie einen Hot Dog essen. Es sollte beachtet werden, dass die charakteristischen süßen Brötchen des Restaurants nicht vegan sind, aber Sie können Ihren Hund auf einem französischen Brötchen (vegan) oder in einem Salatwickel bestellen.
doghaus.com
Tocaya Erbsenprotein Picadillo
Erbsenprotein-Picadillo-Tacos von Tocaya Modern Mexican.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Mehr als alle anderen pflanzlichen Fleischprodukte ähnelte das Erbsenprotein, das im Picadillo von Tocaya verwendet wird, am meisten dem Geschmack und der Textur von Hackfleisch. Vielleicht lag es daran, dass die Stücke locker und klein waren wie eine schlampige Joe-Füllung oder dass das „Rindfleisch“ gut gewürzt war wie Taco-Fleisch. Nach ein paar Bissen war ich überzeugt, dass es sich um echtes Fleisch handelte. Das Restaurant hat ein eigenes Rezept mit Erbsenprotein, Karotten, Zucchini und Kartoffeln entwickelt. (Sie können das Picadillo zu jedem Gericht des Restaurants hinzufügen.) Wenn Sie Ihren tatsächlichen Gemüsekonsum steigern möchten, probieren Sie eine der Schüsseln mit Blumenkohlreis. Ja, Blumenkohlreis.
tocaya.com
Chick’n Tender von Fresh Brothers
Küken und Tender auf pflanzlicher Basis von Fresh Brother’s.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Mein 5-jähriger Patensohn, der sich fast ausschließlich aus allen Formen von gebratenem Geflügel ernährt, hat den Chick’n Tenders der Fresh Brothers gutgeheißen. Ich kann mir keine bessere Bestätigung vorstellen. Die Restaurantkette verwendet Gardein Chick’n aus angereichertem Weizenmehl und Sojaproteinisolat. Die Tender werden gebacken statt gebraten, mit einer „Siebenkorn“-Kruste. Sie sehen aus wie Tender, sind aber nicht wirklich knusprig. Denken Sie an ein riesiges Chicken Nugget in einem versiegelten Behälter nach einer langen Heimfahrt. Aber es ist nichts, was ein kurzes Bad in der Heißluftfritteuse nicht beheben kann.
freshbrothers.com