Diese Geschichte ist Teil unserer Serie über die Zukunft von kultiviertem und pflanzlichem Fleisch. Lesen Sie hier mehr.
Unternehmer aus pflanzlichem Fleisch haben die Bewegung für alternatives Protein ins Leben gerufen, und kultivierte Fleischwissenschaftler folgten. Jetzt gibt es eine weitere Gruppe von Innovatoren, die hoffen, dass ein dritter Lebensbereich – Pilze – die nächste große Waffe im Kampf sein wird, uns von konventionellem Fleisch zu entwöhnen. Einige ihrer Produkte sind im Handel erhältlich, aber das wird sich bald ändern.
Die Unternehmer, die Pilzstämme und -wurzeln sowie die Fäden, die das Pilznetzwerk der Natur bilden – zusammen als Myzel bekannt – verwenden, sagen, dass sie vollständige Proteine mit allen Aminosäuren, Nährstoffen und der Textur von herkömmlichem Fleisch herstellen. Auf dem Boden und toten Bäumen eines Waldes angebaut oder in einem reichhaltigen Gebräu in einem Edelstahlbottich wird Myzel für alles verwendet, von Steak über Speck bis hin zu Hühnchen.
Atlast Food mit Sitz in Albany, NY, brachte Anfang dieses Jahres eines der ersten Fleischsorten auf Myzelbasis – MyBacon – auf den Markt. Mit Austernpilzen, die Umami liefern, baut Atlast in einer Indoor-Farm Myzel auf Holzspänen und Pflanzenresten an. Die resultierenden 50 x 5 Fuß großen Platten werden in Streifen geschnitten, voller Löcher gestochen, in einem rauchigen Aromabad eingelegt, gewürzt, getrocknet und mit einer dünnen Schicht Kokosöl verpackt, um direkt aus der Verpackung zu frittieren.
Bei Albany’s Honest Weight Food Co-op, dem einzigen Ort, an dem derzeit MyBacon verkauft wird, bildet sich die Schlange freitags mittags, wenn ihre kleine wöchentliche Lieferung eintrifft. Selbst für 19 US-Dollar pro Pfund ist es bis 14 Uhr ausverkauft. Atlas hofft, bis Ende des Jahres von der Pilotproduktion auf mehr als 2 Millionen Pfund jährlich zu springen. Zu den Investoren des Unternehmens zählen die Bio-Lebensmittelpioniere Stephen McDonnell, Gründer von Applegate Farms, und Gary Hirshberg, Mitbegründer von Stonyfield Farm.
Tyler Huggins, Mitbegründer von Meati Foods aus Boulder, Colorado, baut sein auf Myzel basierendes Alt-Protein in einer Zuckerlösung in Edelstahltanks an.
Fleischprodukte beginnen als langweilige, teigige Kleckse, die weich genug sind, um sie zu formen. „Wir können es wie Hühnchen oder Steak oder jedes andere Fleisch schmecken lassen“, sagt Huggins.
Er plant, diesen Herbst mit dem Verkauf einer Myzel-Hähnchenbrust zu beginnen, zunächst über High-End-Restaurants. Zu seinen Investoren zählen David Barber – Miteigentümer der New Yorker Blue Hill Farm und der Restaurants mit seinem Bruder, dem Küchenchef Dan Barber – und der Alinea Group von Küchenchef Grant Achatz.
Nature’s Fynd mit Sitz in Chicago stellt sein myzelbasiertes Fleisch mit einer Mikrobe her, die im Yellowstone-Nationalpark während der von der NASA finanzierten Forschung zum Leben in extremen Umgebungen entdeckt wurde. Auf zellulärer Ebene ist die Mikrobe (Fusarium Stamm flavolapis, getauft „Fy“ und markenrechtlich geschützt) ist ein Pilz, der jedoch nie etwas wächst, das einem Pilzhut ähnelt. Bill Gates, Jeff Bezos, Al Gore und Jack Ma gehören zu den Investoren, die insgesamt 500 Millionen Dollar in die Kommerzialisierung von Fy gesteckt haben.
Nature’s Fynd Packungen mit Frühstückspastetchen und Aufstrichen.
(Nature’s Fynd)
Wenn Fy auf der Oberfläche eines Zucker-Nährstoff-Bades in gestapelten flachen Schalen in beheizten Kammern kultiviert wird, wächst Fy in dünnen Blättern, die Lasagne-Nudeln ähneln. Laut CEO Thomas Jonas kann das alternative Protein zu fast allem geformt, getrocknet, gemahlen und gebacken werden – Milch, Käse, Hühnchen, Schweinefleisch oder Mehl.
Nature’s Fynd-Frühstückswürstchen werden in den Metropolitan Market Stores in Seattle, Fairway Market Stores in New York City und Mariano’s Stores in Chicago zum Verkauf angeboten (5,99 $ für 7,4 Unzen).
Nature’s Fynd Schnittlauch- und Zwiebelaufstrich.
(Paul Strabbing / Nature’s Fynd)
„Als wir damit anfingen – jetzt vor fünf, sechs Jahren – dachten viele Verbraucher, dass dies eine sehr seltsame Sache ist“, sagt Jonas. „Jetzt bin ich absolut verblüfft über die Offenheit der Verbraucher.
„Generation Z erfüllt uns ehrlich gesagt mit Hoffnung, weil sie diejenigen sind, die die Welt verändern werden. Sie integrieren die Zwänge des Klimawandels wirklich in ihr Verhalten, wie es noch niemand zuvor getan hat.“