Guten Morgen. Es ist eine neue Woche voller neuer Rezepte und der Freude, ältere zu entdecken, und wenn ich mich im Allgemeinen montags mit einer Art leerem Leid treffe – das Wochenende ist vorbei und immer noch keine Nachrichtenredaktion, in die ich reisen kann, ein weiterer Tag zu Hause am selben Schreibtisch in der gleiche leere Raum – heute bin ich begeistert. Es gibt frisches neues Obst und Gemüse in den Läden, und meine Kollegen haben frische neue Ideen geliefert, was sie damit machen sollen!
Melissa Clark begrüßt die Saison diese Woche mit ihrem Rezept für Rhabarberschuster (oben). Es wird kein Verdickungsmittel benötigt. Stattdessen röstet sie gezuckerten Rhabarber, bis sich die Säfte in einen würzigen Sirup verwandeln, der wunderbar mit dem Butterkeks des Schuster verschmilzt. Das ist ein phänomenaler Trick, der die dämpfende Trübung beseitigt, die Maisstärke einem Schuster oder einer Torte verleihen kann.
Rachel Wharton hat diese Woche einen faszinierenden Artikel über die magischen Eigenschaften von heißem Wasser bei der Herstellung von Teigen und Gebäck geschrieben. Dazu gehören drei Rezepte: für einen Samosa-Kuchen; für handvo ein herzhaftes Gemüsegrießbrot aus dem indischen Bundesstaat Gujarat; und für die chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen, die als Chung Yul Bang bekannt sind.
Und Yotam Ottolenghi spricht den Lauch, einen der größten Stars der Allium-Familie, mit einem herrlichen Rezept für einen Lauch-Linsen-Eintopf an, das Sie vielleicht einmal pro Woche zubereiten möchten.
Aber hey, ich freue mich auch über unsere vergangenen Triumphe: diesen erstaunlichen, mit Soja gedämpften Fisch mit Frühlingszwiebeln und Pistazien von David Tanis zum Beispiel (es ist wirklich gut mit Erdnüssen, wenn Sie keine Pistazien zur Hand haben); und dieses fantastische gegrillte Taleggio-Sandwich mit Aprikosen und Kapern, das Jennifer Steinhauer in der Gießerei in Melrose in Los Angeles abgeholt hat.
Ich möchte diese Woche Pilze auf Toast zum Mittagessen und über Nacht Hafer für mein Frühstück machen. Und zum Abendessen eines Abends, wie wäre es mit diesem Salat, den Mark Iacono manchmal bei Lucali in Brooklyn macht, der wirklich verbessert wird, wenn Sie Schweinefleisch- und Ricotta-Fleischbällchen zum Servieren darüber machen. Oder Sie könnten einen Kirschtomaten-Caesar-Salat zu einem gusseisernen Steak machen?
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Jetzt ist es weit entfernt von verwöhnten Eiern und gegrillten Schweinekoteletts, aber ich denke, Sie werden Ben Goldfarbs Artikel in Hakai über den wachsenden Sport des Mikrofischens genießen, der entweder ein Fest der biologischen Vielfalt oder ein Zeichen des Zusammenbruchs der ist größere Sportfischerei Biomasse. Vielleicht ist es beides.
Hier ist De La Soul, der eine gute Zeit mit Common und Mos Def, “The Bizness”, hat, die 1996 bei Tramps in New York City leben.
Heute ist in der Regel der Pulitzer-Tag für Journalisten, Schriftsteller und Musiker im ganzen Land. Die Bekanntgabe der Preise für hervorragende Leistungen wurde wegen der Pandemie auf Juni verschoben, aber ich nutze die Gelegenheit, um in die Wayback-Maschine zu springen und Ihnen den Roman zu empfehlen, der heute vor 10 Jahren den Pulitzer-Preis für Belletristik gewonnen hat: Jennifer Egans grandioses “Ein Besuch von der Goon Squad.”
Schließlich folgt ein wichtiges Instagram: @depthsofwikipedia, das der Vorstellung gewidmet ist, dass Wikipedia seltsam ist. Genieße das und ich bin am Mittwoch zurück.