Forscher haben herausgefunden, dass das Enzym Polyphenoloxidase (PPO) in bestimmten Früchten wie Bananen die Aufnahme von herzgesunden Flavanolen verringern kann, insbesondere in Kombination mit flavanolreichen Zutaten wie Beeren. Die Studie schlägt vor, bei der Zubereitung von Smoothies Zutaten mit geringer PPO-Aktivität wie Ananas oder Orangen zu wählen, um die Flavanolaufnahme zu optimieren.
Neue Forschungsergebnisse tragen dazu bei, die gesundheitlichen Vorteile von Fruchtsmoothies zu maximieren.
Smoothies bieten eine köstliche und einfache Möglichkeit, wichtige Obst- und Gemüsesorten in Ihre Ernährung zu integrieren. Aber ist ein Bananen-Blaubeer-Smoothie die beste Kombination? Neue Forschungsergebnisse der University of California, Davis, legen nahe, dass das Mischen bestimmter Zutaten in Smoothies Einfluss darauf haben kann, ob Ihr Körper einen Nährstoffschub erhält.
Die Studie wurde kürzlich in der Zeitschrift der Royal Society of Chemistry veröffentlicht Essen und Funktion, verwendeten Smoothies, um zu testen, wie sich verschiedene Mengen an Polyphenoloxidase, einem Enzym in vielen Obst- und Gemüsesorten, auf die Menge an Flavanolen in der Nahrung auswirken, die vom Körper aufgenommen werden. Flavanole sind eine Gruppe bioaktiver Verbindungen, die gut für Ihr Herz und Ihre kognitive Gesundheit sind und natürlich in Äpfeln, Birnen, Blaubeeren, Brombeeren, Weintrauben und Kakao vorkommen – häufige Smoothie-Zutaten.
„Wir wollten auf einer sehr praktischen Ebene verstehen, wie sich ein übliches Lebensmittel und eine Lebensmittelzubereitung wie ein Smoothie auf Bananenbasis auf die Verfügbarkeit von Flavanolen auswirken könnte, die nach der Einnahme absorbiert werden können“, sagte Hauptautor Javier Ottaviani, Direktor des Core Laboratory von Mars Edge, Teil von Mars, Inc. und außerordentlicher Forscher am Department of Nutrition der UC Davis.
Schneiden Sie einen Apfel in Scheiben oder schälen Sie eine Banane und die Frucht wird schnell braun. Dies geschieht aufgrund der Polyphenoloxidase oder PPO, einem Enzym, das natürlicherweise in diesen Lebensmitteln vorkommt. Die Bräunung tritt auf, wenn das Lebensmittel, das dieses Enzym enthält, Luft ausgesetzt, geschnitten oder gequetscht wird. Die Forscher wollten wissen, ob der Verzehr frisch zubereiteter Smoothies aus verschiedenen PPO-haltigen Früchten die Menge an Flavanolen beeinflusst, die dem Körper zur Verfügung stehen.
Bananen versus Beeren
Die Forscher ließen die Teilnehmer einen Smoothie aus Bananen trinken, der von Natur aus eine hohe PPO-Aktivität aufweist, und einen Smoothie aus gemischten Beeren, die von Natur aus eine niedrige PPO-Aktivität aufweisen. Als Kontrolle nahmen die Teilnehmer auch eine Flavanolkapsel ein. Blut- und Urinproben wurden analysiert, um zu messen, wie viel Flavanole nach der Einnahme der Smoothie-Proben und der Kapsel im Körper vorhanden waren. Die Forscher fanden heraus, dass diejenigen, die den Bananen-Smoothie tranken, im Vergleich zur Kontrollgruppe einen um 84 % geringeren Flavanolspiegel im Körper hatten.
„Wir waren wirklich überrascht zu sehen, wie schnell die Zugabe einer einzelnen Banane den Flavanolspiegel im Smoothie und den vom Körper aufgenommenen Flavanolspiegel verringerte“, sagte Ottaviani. „Dies verdeutlicht, wie sich die Zubereitung und Kombination von Nahrungsmitteln auf die Aufnahme von Nahrungsbestandteilen in Lebensmitteln auswirken kann.“
Letztes Jahr gab die Akademie für Ernährung und Diätetik eine Ernährungsempfehlung heraus, in der Menschen dazu aufgefordert werden, täglich 400 bis 600 Milligramm Flavanole zu sich zu nehmen, um die kardiometabolische Gesundheit zu fördern. Ottaviani sagte, dass Menschen, die versuchen, diese Flavanole zu konsumieren, darüber nachdenken sollten, Smoothies zuzubereiten, indem sie flavanolreiche Früchte wie Beeren mit anderen Zutaten kombinieren, die ebenfalls eine niedrige PPO-Aktivität haben, wie Ananas, Orangen, Mango oder Joghurt.
Er sagte auch, dass Bananen nach wie vor eine großartige Frucht seien, die man essen oder in Smoothies verzehren könne. Für diejenigen, die Smoothies mit Bananen oder anderen Obst- und Gemüsesorten mit hoher PPO-Aktivität wie Rübengrün konsumieren möchten, wird empfohlen, diese nicht mit flavanolreichen Früchten wie Beeren, Weintrauben und Kakao zu kombinieren.
Die Ergebnisse dieser Studie könnten zukünftige Forschungen darüber anregen, wie andere Lebensmittel zubereitet werden und welche Auswirkungen sie auf Flavanole haben. Ottaviani sagte beispielsweise, dass Tee eine wichtige Nahrungsquelle für Flavanole sei und je nach Zubereitungsart eine unterschiedliche Menge an Flavanolen verfügbar sei zur Absorption.
„Dies ist sicherlich ein Bereich, der im Bereich der Polyphenole und bioaktiven Verbindungen im Allgemeinen mehr Aufmerksamkeit verdient“, sagte Ottaviani.
Referenz: „Einfluss von Polyphenoloxidase auf die Bioverfügbarkeit von Flavan-3-olen in Fruchtsmoothies: eine kontrollierte, einfach verblindete Crossover-Studie“ von Javier I. Ottaviani, Jodi L. Ensunsa, Reedmond Y. Fong, Jennifer Kimball, Valentina Medici, Gunter GC Kuhnle, Alan Crozier, Hagen Schroetera und Catherine Kwik-Uribe, 24. August 2023, Essen & Funktion.
DOI: 10.1039/D3FO01599H
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball und Alan Crozier, alle Mitarbeiter der UC Davis Department of Nutrition, und Forscher der UC Davis Department of Internal Medicine, der University of Reading, der King Saud University und Mars, Inc. haben dazu beigetragen Forschung.
Die Studie wurde durch ein Forschungsstipendium von Mars, Inc. finanziert, das mit Forschern zusammenarbeitet, um die potenziellen Vorteile von Kakaoflavanolen für die menschliche Gesundheit zu untersuchen.