Guten Morgen. Es gibt wahrscheinlich zwei Dutzend Möglichkeiten, Essen auf einem Grill zuzubereiten, die meisten davon gut, aber am Ende wird die Frage sein, ob der Brennstoff Gas oder Holzkohle ist. Ein Propangrill ist eine wunderbare Sache, aber ich benutze ihn nicht gerne für alles, was ich scharf anbraten möchte – für mich wird ein Gasgrill nie heiß genug. Ein Holzkohlegrill hingegen eignet sich hervorragend dafür, erfordert aber das Anzünden eines Feuers und das Garen darüber zum richtigen Zeitpunkt. Das erfordert Aufmerksamkeit.
Wie auch immer, ich mag es, wenn der Grill „Zonen“ hat. Ich möchte eine Seite des Grills, die glühend heiß ist, eine Mitte, die ungefähr mittelgroß ist, und eine Seite, die völlig frei von Kohlen oder Flammen ist. Dadurch kann ich über direkter oder indirekter Hitze kochen und bietet einen Platz zum Abstellen von Zutaten, die möglicherweise zu schnell garen oder die ich einfach für eine Weile aus dem Feuerbereich entfernen möchte. Mein Freund Steven Raichlen nennt diesen letzten Bereich eine „Sicherheitszone“.
Steven hat gerade in The Times eine gute Einführung zu diesen Themen, eine Einführung in die fünf Gerichte, die jeder grillen kann. Dies sind: Rocksteak (oben), Schweinekoteletts, Inside-Out-Cheeseburger, Hähnchenbrust und Lachs. (Ich füge Tofu, Spargel, Muscheln und Pfirsiche hinzu.)
Empfohlenes Rezept
Gegrilltes Steak
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Sein vielleicht bester Rat ist, eine Überfüllung zu vermeiden. „Lassen Sie für eine bessere Wärmezirkulation zwischen jedem Stück Lebensmittel mindestens einen Zentimeter Abstand“, schrieb Steven in seinem Artikel, „und lassen Sie mindestens 25 Prozent Ihres Grillrosts frei von Lebensmitteln, damit Sie Bewegungsspielraum haben und Flammen ausweichen können.“
Machen wir das dieses Wochenende: auf dem Grill auf Ihrer Terrasse, in Ihrem Garten, auf dem winzigen Balkon Ihrer Mietwohnung über der Schnellstraße, auf dem Balkon, der in die harte Grasdecke des Parks einbetoniert ist. Essen, das draußen zubereitet wird, sei es über glühender Holzkohle oder der gurgelnden Flamme brennenden Propangas, ist ein klares Bekenntnis zum Sommer, ein Bekenntnis dazu, dass Kochen eine Freude ist, die es wert ist, über die Küche hinaus in die Wildnis mitgenommen zu werden.
Andere Dinge zum Grillen, sobald Sie mit Ihren Fähigkeiten vertraut sind: Blumenkohlsteaks, Huli-Huli-Hühnchen, Garnelenburger, Pizza. Ich könnte den Holzkohlegrill zum Räuchern aufstellen und Pulled Pork oder geräucherte Hähnchenschenkel mit Paprika zubereiten. Und ich hätte unbedingt eine Grillplatte auf dem Feuer, um diese gebrannten Orangen mit Rosmarin zuzubereiten, so lecker mit griechischem Joghurt oder Vanilleeis.
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