Hier sind meine wöchentlichen Empfehlungen, wo Sie jetzt essen – und was Sie bestellen sollten.
Zerschmettere Burger und getauchte Waffeln von Heavy Handed
Ich werde nie müde von einem guten Cheeseburger. Ich diskriminiere nicht, wenn es um ein richtig gekochtes Pastetchen und geschmolzenen Käse geht. Es gibt eine Zeit und einen Ort für einen dicken Steakhouse-Burger, aber ich mag den Smash-Burger, ein Hackfleischpastetchen, das auf einer Grillplatte zerdrückt und gekocht wird, bis die Ränder sich einer knusprigen Fleischspitze nähern.
Es gibt zu viele Smash-Burger in Los Angeles, um sie zu zählen. Ich schreibe Burgers Never Say Die zu, dass es den Wahnsinn ausgelöst hat. Sie sind immer noch ausgezeichnet. For the Win war ein konstanter Favorit. Und der neueste und beste Neuzugang in der Szene ist Danny Gordon und Max Millers Heavy Handed. Die beiden begannen im März 2020 als Auffahrts-Pop-up, wechselten zu einem Lastwagen und eröffneten kürzlich ihr erstes stationäres Geschäft, ein quadratisches, leuchtend gelbes Walk-up auf der Main Street in Santa Monica.
Der Heavy Handed Double Cheeseburger ist ein Zwei-Patty-Stapel aus einer Mischung aus Short Rib und Chuck und amerikanischem Käse. Was diese Burger von der Packung unterscheidet, sind die Zwiebeln, die zwei bis drei Stunden lang gekocht werden, bis sie die Konsistenz von Marmelade erreichen. Zusammen mit der „schweren Soße“, einer von Thousand Island inspirierten Soße auf Ketchup- und Mayo-Basis mit Dillgurken, die speziell für die Würze hergestellt wurden. Und die Brot-und-Butter-Gurken, süße und würzige handgeschnittene Gurken, die monatelang in Salzlake eingelegt werden, bevor sie es auf Ihren Burger schaffen.
„Es sind all die kleinen Details, die einen kalifornischen Burger ausmachen“, sagte Gordon. „Wir erledigen die Dinge langsam und sorgfältig und wenn möglich intern.“
In Schokolade getauchte Waffeln von Heavy Handed in Santa Monica.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Der Burger ist Grund genug für einen Besuch, aber Heavy Handed serviert auch altmodischen, in Schokolade getauchten Vanille-Softeis, der in Zuckertüten mit flachem Boden gewirbelt wird. „Unser Schokoladen-Dip stammt von einem Lieferanten aus dem Mittleren Westen, daher ist unsere größte Sorge im Moment die Beschaffung“, sagte er. „Hoffentlich haben wir genug für ein paar Monate.“
Daumen drücken.
Mittagessen bei Coni’Seafood
Eine Bestellung von Camarones Cucarachita von Coni’Seafood in Inglewood.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Das Mittagessen im Coni’Seafood ist nie nur ein einzelnes Gericht. Es ist eine Zusammenstellung von Favoriten, die im Laufe der Jahre des Essens mit Freunden reduziert und wieder erweitert wurden, und mehr als nur ein paar Empfehlungen des verstorbenen großen Jonathan Gold. Wenn Leute nach einem Restaurant fragen, das für das Beste, was Los Angeles zu bieten hat, steht, schicke ich sie oft dorthin. Das Fischrestaurant im Nayarit-Stil begann in den 80er Jahren im Hinterhof von Vincent „Chente“ Cossio. Es wird jetzt von seiner Tochter Connie geführt, die weiterhin Meeresfrüchte aus Sinaloa und Nayarit für die Restaurants Inglewood und Del Rey bezieht.
Das ideale Vier-Gänge-Mittagessen beginnt mit einer Bestellung der Camarones Cucarachita. Die zierlichen Garnelen werden mit Schale in einer rostroten Buttersauce mit Knoblauch gebraten. Sie werden schwimmend in der Soße serviert und am besten mit den rot gefärbten Fingern gegessen. Erstellen Sie als Nächstes Ihren eigenen Taco-Sampler mit einer Bestellung von Tacos de Marlin (knusprige Tortillas, die um geräucherten Fisch und Käse gefaltet sind und an einen guten Thunfischschmelz erinnern) und Tacos al Gobernador (dicke Garnelen mit sautiertem Gemüse und viel geschmolzenem Käse). Keine Mahlzeit ist ohne eine Bestellung vollständig.
Pescado Zarandeado bei Coni’Seafood in Inglewood.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Und zum krönenden Abschluss der Pescado Zarandeado. Der Snook wird mit Schmetterlingen bestrichen und mit Butter und Sojasauce gegrillt, hübsch auf einer großen Platte verteilt. Genauso wichtig wie der Fisch selbst ist die Schüssel mit karamellisierten Zwiebeln, die als Beilage serviert werden, eine salzige, scharfe Würze, die mit Soja- oder Maggi-Gewürzen getränkt ist. Die besten Mittagessen werden auf der hinteren Terrasse verbracht, wo zarte Stücke von verkohltem Fisch vom Knochen gekratzt werden, Tacos mit den frischen Maistortillas und Zwiebeln zubereitet werden, während man sich mit Freunden unterhält.
Malai-Brokkoli aus Delhi Belly
Der malaiische Brokkoli aus Delhi Belly in der Alhambra.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Küchenchef Sagar Ghosh wollte einen einzigartigen Namen für sein Restaurant Alhambra, etwas, das einprägsam ist und nicht leicht mit anderen indischen Restaurants in der Stadt verwechselt werden kann.
„Viele Leute haben bereits Tandoor oder Tandoori in ihrem Namen, also wollte ich das nicht tun“, sagte er. „Delhi ist die Hauptstadt Indiens, und jeder hat einen Bauch, also habe ich mich dafür entschieden.“
Der aus Kalkutta stammende Küchenchef wollte auch einen Abschnitt der Speisekarte den, wie er es nennt, „Tonofen-Delikatessen“ widmen, also Gerichten, die im Tandoor-Ofen zubereitet werden, den er von zu Hause bezogen hat. Er kocht alles, von Paneer-Platten bis hin zu Lammkoteletts, Ananas und Cornish-Huhn im Ofen, aber am denkwürdigsten war der Malai-Brokkoli, ein Teller mit verkohlten Röschen, überzogen mit einer cremigen, würzigen Sauce mit Kardamom und weißem Pfeffer.
„In Indien gibt es kein Rezept namens Malai-Brokkoli“, sagte er. „Malai ist ein allgemeiner Begriff, der cremig bedeuten kann, aber wenn Sie hausgemachten Joghurt herstellen, ist es diese kleine cremige Schicht auf der Oberseite.“
Ghosh seiht seinen Joghurt ab und hängt ihn zwei Tage lang auf, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann fügt er Mascarpone-Käse, Labneh und Zitronensaft hinzu. Er blanchiert seinen Brokkoli, überzieht das Gemüse dann mit der Joghurtmischung, spießt es auf und gart es im heißen Ofen, bis es weich und verkohlt ist. Die Marinade bleibt am Brokkoli haften und bildet zwischen den Röschen Taschen mit der dicken Joghurt-Käse-Sauce. Die Behandlung reicht aus, um den Malai-Brokkoli zum Star des Tisches zu machen, ein Gericht, das ich gerne als Hauptgericht mit einer Beilage Knoblauch-Naan essen würde.