Guten Morgen. Ich sah meine Freundin, den Fischadler, am Sonntag über der Bucht schweben, zurück von ihrem Winteraufenthalt, und grüne Spitzen auf einigen der Bäume im Wald. Ich wette, wir sind einen Monat von Erbsensprossen entfernt, mit Spargel auf den Fersen.
Bis dahin aber: Kohl setzt seine Herrschaft fort. Und Melissa Clark hat ein fantastisches neues Rezept, um das Gericht zu erfreuen: gerösteter Kohl mit Parmesan, Walnüssen und Sardellen (oben). Es ist ihr Riff auf einem klassischen gefüllten Kohl, obwohl wesentlich einfacher zuzubereiten, mit einer wunderbaren Ausgewogenheit von Texturen und Geschmack. Es wäre alleine großartig, aber vielleicht noch besser mit ein paar plattgedrückten Hähnchenschenkeln.
Alternativ können Sie sich auch diesen tollen schwedischen Kalpudding, eine Art Hackbraten mit karamellisiertem Kohl, oder cremige Nudeln mit Speck und Rotkohl oder Ingwerkohlrouladen mit Schweinefleisch und Reis ansehen. Und vergessen Sie nicht den Kohlsalat, den sie früher im Mission Chinese Food in Manhattan serviert haben. Umami!
Einige kohlfreie Dinge, die Sie jetzt im Laufe des Jahres kochen können: gewürzter Lachs mit Zuckerschoten und roten Zwiebeln; knusprige Blechnudeln mit glasiertem Tofu; Ingwer-Zwiebel-Huhn; Glasnudeln mit Garnelen und scharfer Senfsauce.
Nicht, dass Sie ein richtiges Rezept brauchen, um leckeres Essen zuzubereiten. Sie können stattdessen eine Eingabeaufforderung abgreifen und sehen, wohin sie Sie führt. Ich biete jetzt einen an: würzige Brathähnchen-Tacos mit Wassermelonen-Muchim. Es ist etwas, das ich am Wochenende gemacht habe, nachdem ich das aufregende neue Kochbuch „Korean American“ meines Kollegen Eric Kim gelesen und das Buch dann auf meinem Schreibtisch bei der Arbeit liegen gelassen hatte, sodass ich sein geschriebenes Rezept zu Hause nicht verwenden konnte.
Hier ist, woran ich mich erinnerte: Würfel von knochenlosen Hähnchenschenkeln, mariniert in einer Sauce aus aufgeschlagenen Jalapeños, Koriander, Knoblauch, Olivenöl und etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker, dann auf einer Blechpfanne knusprig geröstet. Während das kochte, machte ich das Muchim: Wassermelonenwürfel mit Gochugaru, Salz und schwarzem Pfeffer, Jalapeño-Scheiben und einem Dressing aus Reisessig, Fischsauce und Sesamöl. Dann habe ich ein paar Tortillas erhitzt und, wow, das waren tolle Tacos. Vielleicht mal ausprobieren?
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Nun, es hat nichts mit Spam oder Polenta zu tun, aber ich habe das schwedische Krimidrama „Before We Die“ auf Amazon Prime genossen. (Mit Alexej Manvelov, so gut in „Undercover“.)
Hier ist Paige Williams in The New Yorker über ein neues Gesetz in Idaho, das es Jägern erlaubt, den grauen Wolf, eine einst gefährdete Art, aggressiv zu verfolgen.
In weiteren Kochbuchneuheiten war ich begeistert von Pat Martin und Nick Fauchalds umfassender, praktischer und köstlicher Abhandlung über das lebendige Feuer „Life of Fire“, die mich nach langen Sommertagen sehnen lässt, die ich mit Kochen und Schweinepflücken verbracht habe. Bald!
Hier ist endlich ein neuer Soccer Mommy-Track: „Shotgun“. „Kaltes Bier und Eis sind alles, was wir behalten/die einzigen Dinge, die wir wirklich brauchen.“ Hör dir das an, während du im Kohlfeld bist, und ich bin am Freitag zurück.