Es gibt nicht viele Lebensmittel, die ich nicht mag, aber ich bin fest davon überzeugt, dass ich Paprika nicht mag. Ich kann sie in gekochten Zubereitungen essen, in denen sie mit anderen Aromastoffen vermischt werden, aber rohe Paprika – ob pur oder gemischt mit Dingen wie Kartoffelsalat – ist mein Albtraum. Ihr pflanzlicher Geschmack schmeckt bei diesen Zubereitungen immer gut. Und abgesehen von einem Etouffée oder Gumbo, das ich einmal im Jahr mache, wenn ich Heimweh habe, bringe ich nie eine grüne Paprika mit ins Haus.
Es gibt jedoch eine Zeit im Jahr, in der man Lust auf Paprika hat – und das ist genau jetzt. Sobald ich sehe, dass die wunderschönen lilafarbenen Exemplare auf dem Bauernmarkt erhältlich sind, kaufe ich ein paar Pfund, um ironischerweise eines meiner Lieblingsgerichte zuzubereiten: baskische Piperade. Es sind einfach viele Paprikaschoten, die langsam mit Knoblauch, Tomaten und Espelette-Pfeffer gekocht werden, bis die Paprikaschoten weich und cremig sind. Zu einem gegrillten Fischfilet im Sommer gibt es nichts Besseres.
Außerdem tauchen zu dieser Jahreszeit die süßen, hauchfingerlangen Jimmy-Nardello-Paprikaschoten auf den Märkten auf und fast alle Kalifornier strömen zu ihnen wie die Ostküstenbewohner zu den Rampen. Zusätzlich zu der Piperade und einem improvisierten Ratatouille, die ich letzte Woche gemacht habe, sind hier noch einige andere Gerichte, die zu Pfeffer neigen, die ich mir für diese Woche aufhebe.
Traditionelles Paprikasch verwendet ungarische Wachspaprika, aber ich verwende gerne alle meine süßen Paprikaschoten, um eine einfache Piparade-ähnliche Sauce für dieses Schweinekotelett-Paprikasch zuzubereiten. Sie können die Sauce in der kühlen Tageszeit zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und entweder aufwärmen oder sie kalt über gegrillte Schweinekoteletts löffeln, wenn Sie es essen möchten.
Apropos Saucen: Ich liebe Romesco-Sauce mit jedem Gemüse oder Eiweiß und diese geräucherte Paprika-Romesco-Sauce ist wunderbar. Der geräucherte Paprika verleiht viel Tiefe, um die Süße der Paprika auszugleichen. Geben Sie es über Gurken, tauchen Sie kleine Salatblätter hinein oder verteilen Sie es unter gegrilltem Hähnchen.
Eine weitere Sauce, die den süßen, aber manchmal kräftigen Geschmack von Paprika hervorhebt, ist diese geröstete rote Pfeffersauce nach drusischer Art. Zusätzliche Kraft erhält es durch rohe Zwiebeln, die mit den rauchigen Paprikaschoten und dem Knoblauch vermischt werden, um ein ungekochtes Relish zu erhalten, das wunderbar über Körnerschalen gelöffelt oder zum Dippen mit Hummus und Pita schmeckt.
Und ich liebe diesen verkohlten Okra-Mais-Salat mit würziger Wurstvinaigrette. Jimmy Nardello-Paprika verleihen der würzigen Wurst und dem gegrillten Okra-Sauté Süße, Sie können aber auch jede beliebige süße Paprika verwenden, die auf der Arbeitsplatte herumliegt und darauf wartet, sich in ein Gericht zu verwandeln, das Sie den Rest des Sommers essen möchten.
Schweinekotelett Paprikasch
Ungarische Wachspaprika sind in den meisten Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und verleihen der Sauce zusammen mit scharfem Paprika ihren unverwechselbaren Geschmack; Obwohl es nicht genau das Gleiche ist, können Sie zur Not auch Cubanelles, süße Bananenpaprika oder kleine gelbe Paprika ersetzen.
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Kochzeit: 35 Minuten
(Silvia Razgova / For The Times)
Geräucherte Paprika-Romesco-Sauce
Geräucherter Paprika ergibt zusammen mit Piquillos und süßen, gerösteten Marcona-Mandeln eine fantastische Sauce, die Sie über alles löffeln können, was Sie essen möchten. Normale Paprika sind ein toller Ersatz für die anderen Paprika.
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Kochzeit: 20 Minuten
Geröstete rote Pfeffersauce
Rohe gehackte Zwiebeln verleihen dieser Sauce aus einer Mischung gerösteter roter Paprika und viel Knoblauch viel Würze. Es schmeckt hervorragend auf Pita oder einfach mit Rohkost gegessen.
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Kochzeit: 30 Minuten
(Mel Melcon / Los Angeles Times)
Verkohlter Okra- und Maissalat mit würziger Wurstvinaigrette
Die Hitze und die Gewürze in der Wurst verleihen dem Zuckermais, den Paprikaschoten und der grünen, leckeren Okraschote eine Menge Geschmack. Für den besten Geschmack verwenden Sie die reifste Tomate, die Sie finden können. Und wer mag, gibt zum Schluss vor dem Servieren noch Mozzarella-, Feta- oder Ziegenkäsestücke zum Salat.
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Kochzeit: 1 Stunde
(Ben Mims / Los Angeles Times)