Nach einem Jahr Pandemiepause sind der Guide Michelin und sein maßgebliches, aber spaltendes Sternebewertungssystem nach Kalifornien zurückgekehrt. Am Dienstagmorgen enthüllte der internationale Restaurantführer seine Auswahl für 2021, darunter fünf neue Zwei-Sterne-Auszeichnungen – zwei davon in Los Angeles.
Michelin-Sterne werden von einem Team anonymer Inspektoren an Restaurants verliehen. Ein Stern steht für „ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie“, zwei Sterne für „hervorragende Küche, die einen Umweg wert ist“, während die begehrte und schwer fassbare Drei-Sterne-Bewertung für „außergewöhnliche Küche, die eine besondere Reise wert ist“ steht. (In Südkalifornien gibt es immer noch keine Drei-Sterne-Restaurants.)
Dieses Jahr hat sich Josiah Citrins gelobtes Degustationsmenü-Restaurant Mélisse in Santa Monica mit zwei Sternen wieder dem Michelin-Sterne-System angeschlossen. Mélisse wurde 2019 nicht mit Sternen ausgezeichnet, obwohl es 2008 und 2009 zwei davon in den Führern des LA Brandon Go’s Hayato, einem intimen japanischen Kaiseki-Restaurant im Arts District, erhielt, erhielt auch zwei Sterne in den neuen Einträgen, gegenüber dem ersten im Jahr 2019. Sternbezeichnung.
Sie schließen sich vier Restaurants in LA mit fortlaufenden Zwei-Sterne-Bewertungen an.
Für Go ist die Ehre ein wenig surreal – letztes Jahr hatte er Angst, dass er sein Restaurant schließen muss.
Nachdem er Hayato für den größten Teil des Jahres 2020 geschlossen hatte, erkannte der Chef-Eigentümer, dass er eine Form von Service anbieten musste, um über Wasser zu bleiben und sein hochqualifiziertes Personal zu halten. Das Restaurant begann bis Mai wieder sein kunstvolles Bento zum Mitnehmen anzubieten, machte dann eine Pause, um sich auf eine Wiedereröffnung Mitte Juni vorzubereiten, wenn Kalifornien das Essen im Innenbereich mit voller Kapazität zulassen würde und der siebensitzige Abendessenservice wieder aufgenommen werden konnte. Selbst nachdem er das Esszimmer wieder geöffnet hatte, war Go sich nicht sicher, ob Hayato sich erholen konnte; zwei Sterne von Michelin, sagt er, könnten mehr Kunden anziehen und für mehr langfristige Stabilität sorgen.
„Ich dachte nur daran, wo wir letztes Jahr waren – vor einem Jahr wusste ich nicht einmal, ob das Restaurant es schaffen würde“, sagte er. „Aber wir haben es geschafft, und es ist einfach ein unglaubliches Geschenk, von diesem Tiefpunkt zu diesem Höhepunkt zu gelangen.“
Hayato und Mélisse gesellen sich zu n/naka, Providence, Sushi Ginza Onodera und Vespertine auf der Liste der Zwei-Sterne-Restaurants in der Gegend von LA. Weitere neue Zwei-Sterne-Bewertungen in Kalifornien sind Addison in San Diego, Birdsong in San Francisco und Harbour House in Mendocino County.
22 Restaurants in Kalifornien wurden erstmals mit einem Stern ausgezeichnet, sechs davon im Raum LA: Gucci Osteria da Massimo Bottura in Beverly Hills, Morihiro Onoderas Morihiro in Atwater Village, Dave Berans Pasjoli in Santa Monica, Phillip Frankland Lees Pasta Bar in Encino, Minh Phans Phenakite in Hollywood und Yasuhiro Hiranos Sushi I-Naba in Manhattan Beach.
Andere neue Ein-Stern-Auszeichnungen in Südkalifornien sind Jeune et Jolie in Carlsbad, Knife Pleat in Costa Mesa, Soichi in San Diego, Sushi Bar in Montecito und Sushi Tadokoro in San Diego. Zu den Ein-Sterne-Restaurants an der New Central Coast gehören Bell’s in Los Alamos und Six Test Kitchen in Paso Robles. In Nordkalifornien wurden Adega, Avery, Marlena, Niku Steakhouse, O’ by Claude Le Tohic, Selby’s, Sushi Shin und The Shota, alle in San Francisco, sowie Barndiva in Sonoma geehrt.
Für Phan ist 2021 ein Jubiläumsjahr bereit: Es ist 20 Jahre her, dass der Phenakite-Koch-Inhaber Film und Werbung verlassen hat, um in der Gastronomie zu arbeiten. Ab dem 28. September ist es auch das Jahr, in dem sie ihren ersten Stern verdient hat.
Als sie die Nachricht hörte, sagte sie, sie habe sofort an ihr Team gedacht. Sie glaubt, dass die Auszeichnung ihre Mitarbeiter und das Ethos des Degustationsmenü-Restaurants von Geduld und Positivität hinter den Kulissen anerkennt. Sie bezeichnet Phenakites Praktiken als „menschlich-nachhaltig“ und sieht die Sternebewertung als Beweis dafür, dass humane, nachhaltige Küchen genauso dekoriert werden können wie traditionelle, stark reglementierte und preisgekrönte Betriebe. Die Anerkennung, erklärte sie, könnte auch jüngeren Mitarbeitern, die sich nicht sicher sind, wie oder ob sie eine Karriere in der anspruchsvollen Branche meistern sollen, Ermutigung und Orientierung bieten.
„Es ist wichtig für unsere Teammitglieder, von denen ich denke, dass sie dies als universelle Währung verwenden werden“, sagte sie und fügte hinzu: „Ich denke, für mein Team, das versucht hat, diese Teile zusammenzustellen, wie man ein menschlicher sein kann. nachhaltige Küche, sagt es, dass wir ein besseres System bauen können und anerkannt werden, um hervorragende Arbeit zu leisten.“
Auszeichnungen sind nicht nur auf Sternebewertungen beschränkt. Jon Yaos taiwanesisches Degustationsmenü-Restaurant Kato in West LA hat seit dem Guide von 2019 eine Ein-Stern-Bewertung, aber in diesem Jahr gewann er den landesweiten Young Chef Award von Michelin.
Historisch gesehen belohnen die Sternebewertungen von Michelin – insbesondere in den USA und in Europa – in der Regel gehobene Küche, Degustationsmenüs und Omakase-Formate, wobei häufig Streetfood, zwanglose Restaurants und preislich günstigere Restaurants für seine Top-Auszeichnungen vermieden werden. Michelins Plate Awards, die 2016 eingeführt wurden, umfassen breitere Küchen und Preispunkte und bedeuten „sehr gutes Essen“. 1997 führte der Führer Bib Gourmands ein, die Restaurants anerkennen, die qualitativ hochwertige Küche zu einem erschwinglicheren Preis anbieten; In den meisten US-Städten sind diese Mahlzeiten oft drei Gänge für 40 US-Dollar oder weniger.
Im California Guide 2021 wurden 45 neue Restaurants mit der Bib Gourmand-Auszeichnung ausgezeichnet. Unter denen, die es auf die Liste geschafft haben: Bee Taqueria in West Adams, Chifa in Eagle Rock, Cola Pasta in Santa Monica, Jiang Nan Spring in Alhambra, Kazan in Beverly Hills, Konbi in Echo Park, La Azteca in Belvedere, Luscious Dumplings in Monrovia, Tumbi in Santa Monica und Woodspoon in der Innenstadt von Los Angeles.
Michelins Reiseführer 2021 für Kalifornien finden Sie unter guide.michelin.com/us/en/california.