Michelin oder die 50 besten Restaurants der Welt: Was ist relevanter?

Der eine Weltführer ignoriert Lateinamerika, der andere feiert es. Verleiht Virgilio Martínez‘ neue Nr. 1-Platzierung für sein peruanisches Restaurant den globalen Rankings neue Bedeutung? Außerdem gibt es fantastisches Rajasthani-Essen in Artesias Little India, die nächste Generation der 99 Ranch, einen Weinraub im Wert von 600.000 US-Dollar und mehr. … Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

Perus Moment

Wir hatten hier in Los Angeles eine komplizierte Beziehung mit dem Michelin-Führer. Ich erinnere mich daran, als 2007 der erste Restaurantführer des französischen Reifenherstellers für Los Angeles veröffentlicht wurde, Jonathan Gold nannte es „irrelevant“, „zeigte weder Wissen noch großen Respekt vor Los Angeles, [with] die üblichen Hollywood-Banalitäten … recycelt wie Fritteusenschlamm in der Biodieselanlage.“

Das Gefühl beruhte auf Gegenseitigkeit. Im Jahr 2010, nachdem das Unternehmen die Veröffentlichung eines LA-spezifischen Reiseführers eingestellt hatte, wurde Michelin-Direktor Jean-Luc Naret sagte Esquire John Mariani„Die Menschen in Los Angeles sind keine echten Feinschmecker. Es geht ihnen nicht so sehr darum, gut zu essen, sondern nur darum, wer in welches Restaurant geht und wo man sitzt.“

In der aktuellen Bewertung kalifornischer Restaurants wurde kein Ort in Los Angeles als würdig für die höchste Drei-Sterne-Bewertung von Michelin eingestuft. Das mag sich ändern oder auch nicht, wenn am 18. Juli ein neuer Kalifornien-Führer für 2023 veröffentlicht wird, aber selbst wenn das nicht der Fall ist, werden wir weiterhin gerne in einer der aufregendsten Food-Städte der Welt essen.

Und was ist mit dem? Die 50 besten Restaurants der Welt, das Los Angeles zumindest auf seiner Hauptliste ebenfalls ignoriert? Im Jahr 2016 GQ’s Brett Martin nannte die Liste, die 2002 erstmals erschien, „eine Zurechtweisung an Michelin und seine altmodischen – das heißt klassisch französischen – Werte.“ … Wenn Michelin die Liste der weißen Tischdecken ist, ist die Liste der 50 Besten die Liste der keiner Tischdecken.“

Und doch wird der „World’s 50 Best“ ebenso wie der Michelin-Führer dafür kritisiert, eurozentrisch zu sein und den Leistungen von Köchinnen nicht genügend Aufmerksamkeit zu schenken. Vielleicht als Reaktion auf den Vorwurf des Sexismus haben die 50 besten Organisatoren eine eingeführt Die beste Köchin der Welt Auszeichnung im Jahr 2011, ein Schritt, den einige als „einen Deckmantel für den Mangel an Frauen in der Gesamtwertung der Organisation“ bezeichnen. Dominique Crenn, beste Köchin der Welt 2016, sagte der Washington Post, dass die Auszeichnung „dumm“ sei. Ein Koch ist ein Koch.“ Tatsächlich war sie 2018 die erste Köchin in den USA, die ein Restaurant leitete, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde (einen für Michelin). später ihr Restaurant in San Francisco Atelier Crenn Platz 48 auf der World’s 50 Best-Liste 2021 und sie gewann in diesem Jahr auch den 50 Best’s Icon Award.

In diesem Jahr wurden die Unterschiede zwischen den beiden Listen noch deutlicher. Zum ersten Mal ein Restaurant aus Südamerika – Virgilio Martínez‘S Zentral in Lima, Peru – landete auf Platz 1 der Liste der 50 Besten der Welt. Dies ist bemerkenswert, da jedes Restaurant Nr. 1 bis zu diesem Jahr seinen Sitz in Europa oder den USA hatte, obwohl sich nur eines seiner Restaurants Nr. 1 in Frankreich befindet – Mauro Colagrecoist wunderbar Mirazur in Menton.

Tatsächlich hat die 50-Besten-Liste Restaurants in Mexiko und Lateinamerika schon immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt als Michelin – was leicht zu bewerkstelligen ist, wenn Michelin sich (noch) nicht einmal die Mühe gemacht hat, Reiseführer für Restaurants in diesen wichtigen Regionen zu veröffentlichen. Dennoch befand sich 2012 nur eines der 25 besten Restaurants der Welt außerhalb Europas oder der USA (DOM in São Paulo, Brasilien).

In diesem Jahr umfasst die 50-Besten-Liste jedoch allein vier Restaurants aus Peru – Martínez’s Central; Mitsuharu „Micha“ Tsumuraist das luxuriöse Nikkei-Restaurant MaidoPlatz Nr. 6; KjolleNr. 28, geführt von Martínez‘ Frau, Pia Leon, die 2021 zur besten Köchin gekürt wurde; Und Jaime Pesaque‘S Mayta auf Platz 47. Es gab auch zwei Restaurants auf der Liste mit Sitz in Mexiko – Jorge Vallejo‘S Quintonil bei Nr. 9 und Enrique Olvera‘S Pujol auf Platz 13 – plus einer aus Brasilien, Co-Kochteam aus Ehefrau und Ehemann Janaína Und Jefferson Rueda‘S Ein Casa do Porco bei Nr. 12.

Ich hatte vor nicht allzu langer Zeit die Gelegenheit, bei Martínez’s Central und Léon’s Kjolle sowie bei zu essen MilMartínez und Léons Restaurant in den Anden, angeschlossen an seine Schwester Malena Martínezist forschungsorientiert Mater-Initiative, für eine Geschichte, die später in diesem Jahr erscheinen wird. Seitdem denke ich darüber nach, wie Köche wie Martínez und Léon, die auf höchstem Niveau ihres Handwerks arbeiten, im Mittelpunkt eines Netzwerks stehen, das Landwirte, Handwerker, Winzer, Kaffeeröster, Brennereien, Schokoladenhersteller und mehr unterstützt. Darüber hinaus bietet es Inspiration für jüngere Köche, die neue Wege beschreiten möchten.

Limas Barranco-Viertel, in der Nähe des Ozeans und nicht weit von Miraflores entfernt, ist nicht nur die Heimat von Central und Kjolle, sondern auch einer blühenden und aufregenden Food-Szene, die wie Los Angeles nicht auf den Segen von Weltranglisten von Außenstehenden angewiesen ist. Und doch, nachdem wir von einem herrlichen Gang nach dem anderen überwältigt wurden, zubereitet mit Zutaten, die wir in den USA selten sehen (der riesige Paiche-Fisch aus dem Amazonasgebiet, auf Bäumen gezüchtete „fliegende Kartoffeln“, gallertartiges Fruchtfleisch aus Kakaofrüchten, die zu köstlichen Elixieren und Desserts verarbeitet wurden) und serviert mit südamerikanischen Weinen nicht nur von den erwarteten chilenischen und argentinischen Weinbergen, sondern auch uruguayischen und peruanischen Weinen und destillierten Spirituosen, die selten exportiert werden, dachte ich, dass mehr Menschen von diesem Zentrum der Kreativität erfahren sollten.

Hier kann eine Liste wie die „World’s 50 Best Restaurants“ gute Dienste leisten. Indem sie die Aufmerksamkeit auf die zugegebenermaßen teuren Menüs von Köchen wie Martínez und Léon lenken, die sich alle Mühe geben, Erzeuger und Kunsthandwerker aus allen Regionen ihres Landes zu präsentieren, anstatt generisches Luxusessen zu servieren, können die 50 Besten dazu beitragen, Traditionen am Leben zu erhalten und gleichzeitig Innovationen zu fördern . Wir werden sehen, ob Michelin das, was es in Peru verpasst hat, aufholen kann.

Ein Thali-Fest

Es ist vielleicht nicht der Michelin- oder 50-Best-Führer, aber der Restaurantkritiker Bill Addison sagt, wir sollten nach Artesia gehen, um das zu essen Rajasthani Spezialitäten, die im Rahmen des Maharadscha-Thali serviert werden Bhookhe. Es ist eines der Restaurants, die diese Region zu einer so großartigen und vielfältigen Gastronomie machen.

Unten auf der Ranch

Schriftsteller Clarissa WeiWie unzählige andere Käufer in Kalifornien weiß er: „99 Ranch ist viel mehr als nur ein Lebensmittelgeschäft. Es ist eine Pilgerreise.“ Ihr Interview mit Geschwistern Jonson Und Alice Chendie das Tagesgeschäft des 1984 von ihrem Vater in Westminster gegründeten Marktes übernommen haben, Roger Chen – ist ein faszinierender Blick auf die Expansionspläne der beliebten Kette und warum die Lebendfischbecken nicht verschwinden.

Flüssigkeitsdiät

Nachdem er unzählige Salate für sein aktuelles Ranking der Salatketten in Südkalifornien gegessen und Gallonen Wasser für das offizielle Ranking der Flaschenwasserkraft getrunken hatte, schrieb der Lebensmittelkolumnist der LA Times Lucas Kwan Peterson Möglicherweise ist ein großer, saftiger Burger oder zumindest ein Buttercroissant fällig.

Warum sollte man sich die Mühe machen, den Geschmack von Dutzenden Flaschen stillem Wasser zu bewerten? Ist Wasser nicht gleich Wasser? Nach der Lektüre seines Berichts – in dem die Gewässer wie Videospielcharaktere in Stufen eingeordnet sind, von „S“ für „Best“ bis zur enttäuschenden „D“-Stufe – werden Sie vielleicht überrascht sein, welche Vielfalt an Geschmacksrichtungen er in einem florierenden Multimilliarden-Dollar-Unternehmen entdeckt hat . Über seine Lieblingsmarke schrieb er: „Die samtige Textur lässt nur einen Hauch von mineralischem Nachgeschmack nach, wie ein Schluck aus einem guten Brunnen an einem heißen Tag.“ Aber eines seiner am schlechtesten bewerteten Gewässer hatte „eine fast metallische Skunkigkeit“, die „am Ende bitter wird“. Ein anderes Wasser war „dickflüssig, mit einem fast herzhaften Geschmack“. Und dann ist da noch die Marke, die man lieben oder hassen kann, von der unser unerschrockener Verkoster sagt: „Sie hat einen Geschmack, den man aus einem Sortiment aus einer Entfernung von einer Meile auswählen könnte.“ Manche „sagen, es schmeckt wie Sonnencreme“, aber Kwan Peterson besteht darauf, dass es „erfrischend und lecker“ ist.

Apropos Wasser: Wenn Ihnen auffällt, dass immer mehr Menschen Wasser in Flaschen – und neuerdings auch in Dosen – bei sich haben, das wie Bier aussieht, ist das ein Trend, den Sie wahrscheinlich noch verstärken werden. Nicht lange nach Dosen im Tallboy-Stil Flüssiger Tod kam auf den Markt, berichtete Wall Street Journal-Autorin Rachel Wolfe, dass Liquid Death „auf dem Weg zu einem Wachstum von 300 %“ im Jahr 2022 sei, ausgehend von 45 Millionen US-Dollar im Jahr 2021. „Viele ziehen es vor, ihre abstinenten Getränke zu verbergen und den Neugierigen aus dem Weg zu gehen Warum trinkst du nicht? Vernehmer“, schrieb sie. Ich denke, der Trend geht zurück zur bierähnlichen Verpackung von Topo Chicodas in Flaschen abgefüllte Mineralwasser, das es schon seit Jahrzehnten gibt und das nach dem Kauf durch Coca-Cola im Jahr 2017 über die Märkte in Texas und Nordmexiko hinaus expandiert hat.

Angeln gegangen

Ich habe geliebt Kippereddie Fischkonserven- und Weinbar von Lydia Clarke Und Reed Herrick von DTLA-Käse – Jetzt DTLA-Käse-Superette nachdem er vom Broadway den Broadway entlang gezogen war Großer Zentralmarkt. Und ich liebe es, eine Mahlzeit mit Fischkonserven und Pancontomate zu beginnen David Rosoff Und Chris Feldmeier‘S Bar Moruno. Aber es gibt noch viel mehr tolle Orte, an denen man Conservas genießen kann, wie die Spanier Dosenfisch nennen – weit entfernt von den Sardinendosen aus dem Supermarkt Ihres Großvaters. Stellvertretender Lebensmittelredakteur Danielle Dorsey engagierter Restaurantkritiker Bill Addisonstellvertretender Lebensmittelredakteur Betty Hallock und Kolumnisten Jenn Harris Und Lucas Kwan Peterson um die 12 besten Orte in LA zu finden, um Fischkonserven zu bekommen

Auch …

—Jenn Harris sagt, ja, du kannst essen Zwiebelringe zum Abendessen.

—Stephanie Breijo hat die Restaurantneuigkeiten der Woche, darunter zwei New Yorker Erweiterungen – den italienischen Klassiker von Greenwich Village Dante wird in Beverly Hills eröffnet und Bäckerei Levain, „bekannt für seine klebrigen, dicken Kekse und Schlangen vor der Tür“, ist auf Larchmont Bouelvard geöffnet. Plus, Koch Jihee Kimist ein Pop-up Perilla hat in Chinatown eröffnet und ist auf „Schnellservice-Banchan, Kimbap und andere koreanische Spezialitäten“ spezialisiert. Promoter veganer Starköche Matthew KenneyNach der Frühjahrsschließung wird „sein Flaggschiff in Venedig“, Plant Food + Wine, im Four Seasons Hotel in Beverly Hills wiedereröffnet.

—Ben Mims hat eine Verknüpfung zum Erstellen Umgedrehter Ananaskuchen für den Sommer.

—Andrew J. Campa über den Raubüberfall auf eine Weinhandlung im Wert von 600.000 US-Dollar.