Die kalifornischen Gäste warten auf die Veröffentlichung des vollständigen Michelin-Führers 2024, doch heute veröffentlichte das globale Restaurantkompendium eine weitere Vorschau seiner Top-Restaurants im Bundesstaat. Von den zehn neu in den Kalifornien-Führer aufgenommenen Restaurants befinden sich neun im Großraum Los Angeles.
„Ich denke, ich bin mehr stolz auf die Stadt Gardena“, sagte Daniel Son, der Chefkoch und Besitzer des neuen Sushi Sonagi. „Meine Eltern sind dort zuerst eingewandert, und ich habe das Gefühl, dass es meine Heimatstadt ist. Daher finde ich, dass es sehr gut für die Stadt und natürlich für LA ist.“
Nach fast einem Vierteljahrhundert in der Restaurantbranche, die damit begann, dass Son im Restaurant seiner Eltern Tische bediente und Geschirr spülte, markiert die Aufnahme seiner eigenen Sushi-Bar sein erstes Michelin-Nicken.
Ergänzungen – früher letzten Dezember veröffentlicht – werden als neue und bemerkenswerte Auswahl hervorgehoben, könnten aber auch die begehrten Michelin-Sterne oder die Auszeichnung „Bib Gourmand“ erhalten, die für Wert steht.
Unter den Auszeichnungen des Michelin-Führers sind die Sternebewertungen die prestigeträchtigsten Auszeichnungen. Eins bedeutet „ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie“; zwei bedeutet „ausgezeichnete Küche, einen Umweg wert“; Drei Sterne, die höchste von allen, bedeuten „außergewöhnliche Küche, eine besondere Reise wert“.
Daniel Son von Sushi Sonagi präsentiert einen Gang gegrilltes Kuromutsu, der mit luftigen Reiscrackern überzogen ist.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Sohn stellte seine High-End-Omakase vor letzten Sommer in einem Einkaufszentrum in Gardena, und sagte, dass die Eröffnung eines Sushi-Restaurants – insbesondere eines in einer sushireichen Region wie LA – entmutigend sei, insbesondere angesichts seiner eigenen koreanisch-amerikanischen Note. Er fragte sich, ob die Kunden seine Vision verstehen würden. Die Erwähnung im heutigen Michelin-Führer bestätigte seine Entscheidung jedoch.
„Es war großartig, ein koreanischer Amerikaner zu sein und etwas zu tun, das sehr japanisch ist, mich aber auch durch meine Herkunft auszudrücken“, sagte er. „Michelin würdigt uns oder nimmt uns in den Reiseführer auf. Das ist einfach eine Erleichterung und ich bin wirklich dankbar.“
Während ein Michelin-Stern schön wäre, sagte Son, dass alles nicht in seiner Hand liegt; Er ist einfach dankbar für die Anerkennung und dafür, dass er sich in den kommenden Monaten auf Frühlingszutaten konzentrieren wird.
Weitere Michelin-Ergänzungen im Raum LA sind das neue, sonnige Koreatown Chinesisches und taiwanesisches Restaurant und Teehaus Liu’s Cafe; Echo Park Pizzeria und Kuchenziel Viertelblätter; Omakase-Spot Sawa im Edomae-Stil in der Innenstadt; Evan Funkes Beverly Hills-Ode an handgemachte Pasta und andere regionale italienische Klassiker, Funke; langjährige peruanische Hühnerrösterei Pollo a la Brasa in Koreatown, ein Favorit von Jonathan Gold; West Hollywood japanisch-französisches Bistro Amour; Little Fish, das tagsüber geöffnete, auf Meeresfrüchte spezialisierte Café Little Fish im Echo Park; und der Kaiseki-Newcomer UKA, der im Hollywood-Kulturzentrum Japan House untergebracht ist. Die einzige Nicht-LA-Michelin-Ergänzung heute ist das 7 Adams in San Francisco, das zusätzlich zu einer Thekenverkostung durch den Chefkoch ein preisgünstiges Fünf-Gänge-Degustationsmenü anbietet.
„Wir sind so stolz auf unser Essen und das, was wir machen, aber wir servieren Essen auch auf Papptellern und machen nur Frühstück und Mittagessen“, sagte Anna Sonenshein, Miteigentümerin von Little Fish. „Es ist einfach nicht etwas, worüber wir überhaupt wirklich nachgedacht haben.“
Als Little Fish im Dada Market im Echo Park eröffnete, standen neue Produkte auf der Speisekarte, wie zum Beispiel hausgemachte Forellen-Tartinen, Fischbrei und ein umfassendes Kaffeeprogramm.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Sonenshein und ihre Partnerin Niki Vahle begannen ihren Betrieb mit einem Pop-up, bei dem es um ein luftig-frittiertes Fischsandwich ging, aber ihr neuer Standort im Echo Park hat es ihnen ermöglicht, ihr Menü und ihre Vision zu erweitern. Ende 2023 Sie eröffneten auf dem Dada-Markt und servierten Fischbrei, Forellen-Tartinen, frittierte Tofu-Sandwiches, Hüttenkäse-Pfannkuchen und mehr.
Sie sagten, sie würden auf die Veröffentlichung der vollständigen Michelin-Führerliste für 2024 warten, während sie Little Fish leiten und ein neues Restaurant vorbereiten, das später in diesem Jahr in Melrose Hill eröffnet werden soll.
„Wir sind so begeistert, zu den anderen Neuzugängen in LA zu gehören – es sind so viele unserer Freunde dabei“, sagte Vahle. „Anstatt unseren Namen neben Michelin zu sehen, haben wir meiner Meinung nach mehr Glück, wenn wir unseren Namen neben all den anderen Orten sehen, die wir so sehr lieben und respektieren.“
Datum und Ort der Veröffentlichung des Michelin California Guide 2024 müssen noch bekannt gegeben werden. Den Kalifornien-Führer inklusive der heutigen Neuzugänge finden Sie hier Hier.